Hotová jídla – slaná – 12. stránka

Zapečená kapusta

Suroviny – hlávka kapusty, cibule, sádlo, uzené maso, sůl, mletý pepř, parmazán

Postup – kapustu rozebereme na menší části, dáme do horké osolené vody a chvíli povaříme. Hrnec nezakrýváme pokličkou. Pak listy vyjmeme, zchladíme je studenou vodou a necháme okapat. Nakrájíme je na proužky, tvrdší část listu vykrojíme.

Cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji osmažíme dozlatova. Pak přidáme kostičky uzeného, orestujeme a vše vmícháme do kapustových nudliček. Trošku osolíme a opepříme, promícháme, vložíme do vymazané zapékací misky, povrch posypeme nahrubo nastrouhaným parmazánem a zapečeme v troubě.

Dršťková polévka

Suroviny – předvařené dršťky, hovězí vývar, cibule, sádlo, hladká mouka, mletá červená paprika, majoránka, česnek, nové koření, celý černý pepř, bobkový list

Postup – dršťky vložíme do hrnce, přidáme pár kuliček nového koření, pepře, bobkový list a sůl. Zalijeme vodou a uvaříme je. Vývar přecedíme, odstraníme koření, dršťky i vývar ponecháme, každé si dáme zvlášť.

Mezitím nakrájíme cibuli na kostičky, trošku osolíme a osmažíme ji dorůžova, přidáme mouku a dosmažíme tmavší jíšku. Do hotové vmícháme papriku a v tuku ji rozpustíme. Necháme jíšku vychladnout.

Když máme připraven vývar z drštěk, smícháme ho v poměru 1:1 s hovězím vývarem. Do horkého vývaru vmícháme studenou jíšku s paprikou, přidáme podle chuti prolisovaný česnek, měkké dršťky, osolíme a opepříme a za občasného míchnutí povaříme asi 20 minut. Potom dochutíme rozemnutou majoránkou a můžeme podávat.

Špekové knedlíky

Suroviny – 140 g slaniny nebo uzeného vařeného masa, 6 včerejších rohlíků, asi 120 g polohrubé mouky, 2 vejce, sůl, mletý pepř, špetka muškátového oříšku, hrst petrželky, mléko, sádlo, větší množství cibule

Postup – slaninu pokrájíme na kostičky, na rozpuštěném sádle je opečeme a necháme vychladnout. Rohlíkům odkrojíme tvrdší konce a zbytek pokrájíme na kostičky. Ty vhodíme do pánve k vychladlé slanině, promícháváme a opékáme, asi 3 minuty. Necháme opět vychladnout a vše dáme do větší mísy. Potom přidáme rozšlehaná vejce, sůl, pepř, mouku, nastrouhaný muškátový oříšek, nasekanou petrželku a mléka tolik, abychom ze všech surovin zpracovali těsto, z kterého bychom mohli utvořit kulaté knedlíky. Podle potřeby můžeme přidat mouku. Po zpracování těsta necháme hmotu deset minut odpočinout. Pak rozdělíme těsto na osm dílů, z každého ukoulíme kuličku, ty vkládáme do vařící osolené vody a asi jedenáct minut vaříme. Po vyndání knedlíky rozkrojíme na půlky, aby unikla pára.

Cibule oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ty opečeme dozlatova na sádle a knedlíky s ní podáváme. Kdo rád, přidá dušené sladkokyselé zelí nebo salát z kysaného zelí.

Dceřiny kapustové závitky

Suroviny – hlávka kapusty, mletá směs hovězího a vepřového masa, vejce, sůl, mletý pepř, česnek, cibule, majoránka, petrželka

Postup – hlávku kapusty rozebereme na jednotlivé listy a v horké osolené vodě je chvilku povaříme. Pak vyřízneme nebo seřízneme tvrdou část listu a necháme okapat. Maso ochutíme kostičkami cibule, utřeným česnekem, vejcem a kořením. Vymícháme směs a necháme ji chvilku proležet, aby se chutě spojily. Pak už jednotlivé listy rozprostřeme, položíme na ně váleček z masa, zabalíme a skládáme vedle sebe do pekáče. Na každý závitek položíme kousek másla, podlijeme vodou nebo vývarem a upečeme v předehřáté troubě. Dcera podává závitky s brambory.

Kuřecí maso s játry

Suroviny – kuřecí prsa, kuřecí játra, jarní cibulka, žampiony, slanina nebo šunka, olej, sůl, mletý pepř, kmín

Postup – játra i prsa očistíme a nakrájíme na kousky. Spodní část cibule nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji. Když začne zlátnou, přidáme plátky sloupnutých žampionů, po chvilce maso a šunku a dál opékáme. Osolíme, poprášíme pepřem a asi po pěti minutách ochutnáme. Mělo by být maso hotové. Když bude, vmíchejte zelenou část cibulky nakrájenou na kolečka. Dochutíme ještě kořením, cibulku necháme lehce změknout a můžeme podávat s rýží nebo pečivem.

Čočka s paprikou

Suroviny – červená čočka, celý pepř, nové koření, bobkový list, cibule, různě barevné papriky, česnek, olej, sůl, mletý pepř

Postup – čočku přebereme, propláchneme, přidáme pár kuliček koření a bobkový list a uvaříme. Po uvaření vyndáme koření. Hlídáme, abychom čočku příliš nerozvařili. Na oleji orestujeme kostky cibule, pak přidáme proužky paprik a společně opečeme. Chvíli před koncem přisypeme plátky česneku a po rozvonění vmícháme vařenou čočku. Promícháme a dochutíme solí a pepřem.

Těstoviny s rajčaty a česnekem

Suroviny – těstoviny, sůl, rajčata, česnek, olej, mletý pepř, sýr Parmigiano reggiano

Postup – těstoviny obvyklým způsobem uvaříme. Rajčata omyjeme, podle velikosti pokrájíme. Česnek také rozkrájíme na plátky. Na oleji orestujeme rajčata a česnek, vmícháme těstoviny, ochutíme solí a pepřem. Nakonec pokrm doplníme nahrubo nastrouhaným sýrem.

Uherská kuřecí roláda

Suroviny – plát kuřecího masa, sůl, mletý pepř, paprikové koření nebo červená paprika, plátky uherského salámu, plátky goudy, sladkokyselá okurka, čabajka, máslo, celý kmín

Postup – kuře vykostíme a silnější části opatrně prokrojíme a rozložíme na části slabší. Plát masa jemně osolíme, opepříme a přidáme směs paprikového koření nebo papriku sladkou nebo pálivou. Po ploše poklademe sýrem, na něj rozložíme plátky salámu, do středu přijdou celé nebo půlky okurek a celou nebo půlku klobásy. Záleží na velikosti, záleží na vás. Stočíme do rolády a provázkem stáhneme. Osolíme i po druhé straně, trochu okmínujeme a vložíme do pekáčku, který jsme vymazali máslem, trošku podlijeme, přidáme pár plátků másla a upečeme v předehřáté troubě. Během pečení poléváme výpekem. Před krájením necháme asi pět minut odpočinout a pak rozkrájíme na plátky. Roláda je dobrá teplá i studená jako součást studeného pohoštění.

Rýže s hlívou a zeleninou

Suroviny – rýže, hlíva ústřičná, pórek, mrkev, česnek, sůl, mletý pepř, vývar

Postup – rýži propláchneme teplou vodou, osolíme, zalijeme horkou vodou a uvaříme. Zeleninu a hlívu očistíme, použijeme pouze hlavičky. Ty nakrájíme na plátky, mrkev nastrouháme nahrubo a pórek na kolečka. Na másle všechno opečeme, malinko podlijeme a podusíme. Ke konci přípravy přidáme česnekové plátky a necháme provonět. Pak do směsi zamícháme uvařenou rýži, dochutíme kořením a můžeme podávat s nějakým zeleninovým salátem.

Polévka s hlívou a zeleninou

Suroviny – hlíva ústřičná, mrkev, celer, petržel, pórek, asi 3 lžíce pohanky, máslo, voda nebo vývar, sůl, kmín, koření květinová čepička, petrželka

Postup – pohanku propláchneme horkou vodou a necháme okapat. Hlívu a zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky nebo plátky. Na másle opečeme, když se rozvoní, osolíme, okmínujeme, zalijeme vodou nebo vývarem, přidáme pohanku a asi 15 minut povaříme. Na talířích ochutíme květinovou čepičkou a petrželkou.