Hotová jídla – slaná – 19. stránka

Kuřecí bábovka

Suroviny – 1,5 – 2 kg kuřecích prsních řízků, sůl, mletý pepř, 6 vajíček, 1 větší cibule, 2 nožičky klobásy, 350 g plátků anglické slaniny, olej, petrželka

Postup – nejpve si připravíme bábovkovou formu. Pečící papír natrháme na větší kousky, trochu ho namočíme, aby byl více tvárný a vyložíme s ním celou formu.

Maso zbavíme kousků sádla, podélně rozkrojíme, abychom měli slabší plátky. Osolíme a opepříme. Cibuli po oloupání nakrájíme na kostičky a na oleji osmažíme dozlatova. Pak přidáme rozšlehaná vejce, osolíme a mícháme, až se vytvoří řidší smaženina. Přidáme nasekanou petrželku a odložíme stranou, aby vejce trochu prochladla.

Formu vyložíme jednotlivými plátky slaniny tak, aby nám část zůstala venku z formy. Přebývající část by měla být tak velká, aby nám později zakryla povrch naplněné formy. Plátky položíme i na dno a kolem středního dílu. Na plátky slaniny klademe jednotlivé pláty masa, do výšky formy, kolem středu i na dno. Podle potřeby si plátky můžeme upravit. Na vrstvu masa vložíme vrstvu míchaných vajíček, na ně oloupané, rozkrojené klobásy a vše zakryjeme vajíčky. Zakryjeme plátky masa a přečnívající slaninou. Přikryjeme pečícím papírem a vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 75 minut. Pak odkryjeme papír a ještě 15 minut dopékáme. Po vyndání z trouby necháme chvíli v klidu a pak teprve opatrně vyklápíme, nejlépe na hlubší talíř, protože u bábovky bude i šťáva. Když chceme podávat bábovku teplou, krájíme ostrým nožem po chvilkovém odpočinutí masa. Když ji připravujeme na studené pohoštění, můžeme ji nechat vystydnout a pak ji teprve vyklopíme.

Jehněčí na česneku

Suroviny – jehněčí kýta, větší množství česneku, sůl, cibule, slanina, máslo

Postup – maso si den dopředu omyjeme, odkrájíme všechny tučné části a prošpikujeme slaninou nebo uzeným a osolíme. Česnek oloupeme, nastrouháme nebo utřeme a celý povrch masa řádně potřeme. Maso položíme do misky s víkem a dáme do druhého dne do chladu.

Druhý den vyndáme, dno pekáče posypeme oloupanou, nakrájenou cibulí a plátky česneku. Vložíme maso, podlijeme, přikryjeme a pomalu pečeme. Asi po hodině odkryjeme a pečeme, až je maso měkké. Štávu můžete zahustit, my ji necháme přírodní, jen stáhnu stěrkou zbytky vypečené zeleniny po stranách pekáče a povařím. Přidávám trochu másla do hotové šťávy.

Podáváme s knedlíky nebo s různě upravenými bramborami. Špenát jsem zvolila listový mražený a upravila podušením a přidáním opečené zlaté cibulky s trochou mouky, utřeným česnekem a vajíčkem.

Hovězí polévka s knedlíčky a celestýnskými nudlemi

Suroviny – kousek hovězího masa na polévku, kořenová zelenina, sůl, celý pepř, bobkový list, nové koření, cibule, petrželka

Na knedlíčky si připravíme asi 300 g drůbežích jater, sůl, mletý pepř, utřený česnek, vejce, strouhanku, muškátový oříšek

Na nudle si připravte – 2 vejce, asi 2 lžíce hladké mouky, sůl, nasekanou petrželku, máslo

Postup – maso opláchneme, vložíme do studené vody, přidáme pár kuliček koření a kousek bobkového listu, celou neoloupanou a omytou cibuli a na větší kusy nakrájenou zeleninu. Osolíme a vaříme, až maso změkne. Když vaříte v obyčejném hrnci, můžete sebrat pěnu, která se na začátku varu utvoří. Já vařím v papiňáku, tak ponechávám vývar tak jak je. Po uvaření masa zeleninu odložíme, u nás ji dostane pes. Přecedíme, maso obereme z kostí, vaříme-li takový kousek, nebo nakrájíme na malé kousky. Syrovou zeleninu, kousek mrkve, petržele a celeru očistíme a nastrouháme nahrubo. Vložíme spolu s masem do vývaru, přidáme připravené knedlíčky a chvilku povaříme. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku. Dochutíme solí a až na talířích si každý přidá celestýnské nudle.

Knedlíčky – játra umeleme nebo špičkou nože utřeme, přidáme ostatní přísady a vypracujeme těsto, aby se z něj daly tvarovat kuličky. Nejprve zavaříme do polévky jeden, po chvilce vyndáme, ochutnáme, podle chuti dochutíme ostatní těsto a pak už koulíme a chvilku povaříme v polévce.

Celestýnské nudle – vejce rozklepneme do misky, přidáme sůl, mouku a rozšleháme. Těsto má mít hustotu jako na palačinky. Potom vmícháme nasekanou petrželku a celé vlijeme do pánve, kde jsme si rozpustili kousek másla. Osmažíme po obou stranách a necháme vychladnout. Potom nakrájíme na proužky, přendáme na misku a vkládáme až do talíře s polévkou.

Květák s vejci

Suroviny – květák, cibule, olej, sůl, mletý pepř, vejce, smetana, parmezán, pažitka

Postup – květák rozdělíme na růžičky a ponoříme na hodinu do slané vody. Pak opláchneme a vhodíme do vařící slané vody a chvilku povaříme. Vyndáme a necháme vystydnout. Pak pokrájíme na menší kousky.

Na oleji orestujeme kostky cibule, přidáme připravený květák, opečeme a ochutíme solí. Vejce rozklepneme do většího hrnku, přidáme trochu smetany, na jedno vejce jednu lžíci, prošleháme a nalijeme na květák. Promícháme a necháme srazit. Na talířích posypeme nastrouhaným parmezánem a nasekanou pažitkou.

Hlíva se zeleninou

Suroviny – hlíva ústřičná, sůl, mletý kmín, zeleninová paprika, nejlépe červená nebo žlutá, malá rajčata, cibule, olej

Postup – hlívu očistíme a nakrájíme na proužky. Kostičky cibule orestujeme na oleji, přidáme houby, koření a chvilku dusíme. Pak přidáme proužky papriky a půlky rajčat. Dodusíme doměkka, dochutíme a můžeme podávat s brambory nebo pečivem.

Zapečené brambory se špenátem

Suroviny – vařené brambory, sůl, mletý pepř, muškátový květ, cibule, baby špenát, olej, česnek, vejce, smetana

Postup – cibuli nakrájíme na kostičky a na oleji ji opečeme. Pak přidáme omytý špenát a promícháme. Ochutíme solí, pepřem a špetkou květu. nakonec přidáme utřený česnek, promícháme a necháme trochu prochladnout. Zapékací mísu vymažeme máslem, klademe vrstvy, první a poslední budou plátky brambor, které osolíme a opepříme. Mezi ně vrstvíme ochucený špenát. Vejce rozkvedláme se smetanou, na jedno vejce dávám lžíci, a pak nalijeme na poslední vrstvu brambor. Vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Vepřová roláda

Suroviny – vepřová kýty, sůl, kmín, pepř, plátky šunky, kyselá okurka, kapie, cibule, vývar nebo voda, trošku mouky, smetana

Postup – Maso prokrojíme na plát. Osolíme, poprášíme kmínem a po ploše narovnáme plátky šunky. Do středu položíme okurky a rozkrojenou papriku. Stočíme, upevníme provázkem a na sádle opečeme ze všech stran. Po zatažení maso odložíme. Do výpeku vsypeme kostičky cibule a opečeme. Pak vložíme maso, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Poté maso vyndáme, ve smetaně rozmícháme mouku a zavaříme do omáčky. Asi dvacet minut pováříme za občasného míchnutí a dochutíme. Vložíme roládu, kterou jsme mezitím zbavili provázku a prohřejeme ji. Před podáváním nakrájíme na plátky.

Vepřové plecko na česneku

Suroviny – vepřové plecko, sůl, kmín, větší množství cibule a českého česneku

Postup – maso očistíme a nakrájíme na plátky nebo kostky. Česnek oloupeme a utřeme se solí. Cibuli nakrájíme na kolečka a pak ji rozdělíme na menší proužky a zasypeme s ní dno pekáče. Maso potřeme česnekem, promícháme v míse a necháme hodinku odležet. Pak přidáme k cibuli, posypeme trochou kmínu, lehce podlijeme a zakryté pečeme v troubě. Když maso změkne, odkryjeme a dopečeme.

Krůtí srdce na slanině

Suroviny – krůtí srdce, slanina, cibule, sůl, mletý pepř, sádlo, hrubá mouka

Postup – srdce zbavíme tuku a pokrájíme na menší kousky. Na sádle osmažíme dozlatova kostičky cibule, přidáme kostky slaniny, opečeme a pak vložíme maso a orestujeme ho. Podlijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme a dusíme doměkka. Potom poprášíme moukou, a asi 15 minut pováříme. Dochutíme solí a podáváme s knedlíky nebo rýží.

Dušené vepřové ledvinky

Suroviny – vepřové ledvinky, cibule, sádlo, sůl, mletý kmín, mletý pepř, hladká mouka, vývar

Postup – ledvinky omyjeme, podélně rozkrojíme a pečlivě odstraníme všechny bílé části. Potom nakrájíme na menší kousky. V hrnci přivedeme k varu vodu, trochu ji osolíme a ledvinky asi 2 minuty povaříme. Pak slijeme vodu a postup ještě jednou opakujeme. Tím máme ledvinky připravené a můžeme začít chystat základ na omáčku.

Na sádle opečeme dozlatova kostičky cibule. Poprášíme moukou a orestujeme ji, přidáme koření a vývar. Vložíme ledvinky a za občasného míchnutí dusíme doměkka.