Rubrika: Hotová jídla – slaná

Žampiony plněné kuskusem

Vybereme střední žampiony, nožičky vylomíme, hlavičky oloupeme.

Na náplň si připravíme asi 100 g kuskusu, asi 250 ml masového nebo zeleninového vývaru, 100 g goudy, 1 červenou papriku, sůl, kousek parmazánu, petrželku.

Kuskus zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a necháme nabobtnat. Potom vidličkou prohrábneme, je-li potřeba přilijeme ještě vývar. Do hotového kuskusu přidáme nadrobno nakrájený tvrdý sýr a papriku, je-li potřeba osolíme a nakonec vmícháme nasekanou petrželku.

Hlavičky žampionů naplníme a na povrch strouhneme trošku parmazánu. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Náplň můžeme využít jako samostatné jídlo, stačí přidat zeleninový salát, což ostatně k plněným žampionům můžeme také. My měli rajčatový…

Plněné žampiony masovou směsí

Suroviny – asi 15 středních žampionů, asi 400 g mletého masa, směs vepřového a hovězího, sůl, mletý černý pepř, 2 stroužky česneku, 1 střední cibule, 2 vejce, hrst petrželky

Postup – žampiony oloupeme a nožičky odřízneme. Maso umeleme nebo použijeme již kupované, ale bez jakýchkoli příměsí. Přidáme do něj vejce, utřený česnek, jemně nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku a okořeníme. Vše řádně promícháme, můžeme si na pánvi upéct placičku, abychom věděli, jestli je směs ochucena správně. Nyní naplníme hlavičky, narovnáme je plech vyložený pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a asi 30 minut pečeme. 

Babiččino hovězí na smetaně

Příprava pokrmu začíná už den předem. Pěkný kousek hovězí plecka očistíme, okrájíme všechny blanky, prošpikujeme slaninou nebo uzeným masem, je -li potřeba, většinou bývá,  svážeme provázkem do pěkného tvaru. Očistíme a nakrájíme větší množství mrkve, celeru, petržele a cibule. Rozpustíme kousek másla, opatrně, abychom ho nespálili a celý kousek masa v něm omočíme, popřípadě ho lžící nalijeme  do všech záhybů. Do nádoby s víkem nasypeme část zeleniny, na ni položíme maso a celé ho pokryjeme zeleninou. Přikryjeme víkem a uložíme do druhého dne v ledničce.

Před přípravou zeleninu z masa odstraníme, přidáme trochu nakrájeného uzeného nebo slaniny a vše opečeme na troše sádla. Když se rozvoní, přendáme zeleninu do nádoby, v níž budeme dusit maso. Maso osolíme a v tuku po zelenině ho ze všech stran opečeme. Několik kuliček celého černého pepře, nového koření a pár bobkových listů dáme do kastrůlku a asi pět minut povaříme.

Nyní k zelenině se slaninou přidáme vývar z koření, maso, přidáme trochu horké vody nebo vývaru a přikryté dusíme. Mezitím si připravíme jíšku na zahuštění. Kousek sádla rozpustíme, vmícháme trochu hladké mouky a restujeme, až začne jíška trochu hnědnout. Potom odstavíme a necháme vychladnout.

Měkké maso vyndáme z vývaru a přikryté ponecháme stranou. Do šťávy přidáme  jíšku, rozmícháme a asi 20 minut za občasného míchnutí povaříme. Dochutíme solí, krátce před dokončením vmícháme smetanu na šlehání a prohřejeme. Já ji vmíchávám do části omáčky, kterou odeberu, promíchám a pak teprve vše vliji do celého množství.

Maso zbavíme provázku, nakrájíme přes vlákno na plátky a vložíme do hotové omáčky, aby se prohřálo. Podáváme nejlépe s knedlíky. 

 

Dušená brukev

Suroviny – brukve (kedlubny), máslo, hladká mouka, sůl, mletý bílý pepř, pažitka, petrželka

Postup – brukev nebo brukve, podle toho, kolik jídla připravujete, oloupejte a nakrájejte na proužky. Na pánvi rozpusťte kousek másla a vsypte nakrájenou brukev. Okořeňte, promíchejte a chvíli zvolna opékejte. Já jsem nezahušťovala, ale pokud budete chtít, poprašte moukou, zalijte trochou horké vody a za občasného míchnutí poduste do změknutí zeleniny, nejméně 15 minut. Do hotového, dochuceného pokrmu vmíchejte větší množství nasekané pažitky nebo petrželky. Podávala jsem jako přílohu k holandským řízkům s bramborami.

Kuřecí dušené se zeleninou

Suroviny – kuřecí čtvrtky nebo kuře, plátek slaniny, cibule, 4 různobarevné papriky, 4 rajčata, hrubá mouka, vývar nebo voda, sůl, olej

Postup – maso očistíme, popřípadě naporcujeme, osolíme. papriky i rajčata nakrájíme na větší kousky, cibuli a slaninu nadrobno. Cibuli  opečeme na oleji, vložíme po částech maso a ze všech stran ho necháme zatáhnout. Pak přidáme zeleninu, nakrájenou slaninu, podlijeme vývarem nebo vodou, osolíme a dusíme. Když je maso skoro měkké, zahustíme trochou jíšky nebo moukou rozmíchanou v troše vody. Povaříme za občasného míchání ještě 20 minut. Dochutíme solí a můžeme podávat. 

Kapustový nákyp

Suroviny – 1 kapusta, asi 50 g másla, 2 – 4 vejce (podle velikosti kapusty), sůl, mletý pepř, trochu strouhanky, trošku mléka nebo smetany, asi 200 g šunky nebo uzeného masa

Postup – kapustu očistíme, překrájíme, vložíme do horké osolené vody a chvilku povaříme. Potom ji necháme okapat, silnější části vykrájíme a zbytek  nakrájíme nadrobno. Vložíme ji do mísy, přidáme žloutky, rozpuštěné máslo, nadrobno pokrájené uzené nebo šunku, okořeníme, vmícháme pár lžic mléka nebo smetany a zahustíme trochou strouhanky. Do polohusté hmoty vmícháme tuhý bílkový sníh. Těsto vlijeme do vymazaného pekáče a upečeme. 

Kapustová polévka se šunkovými knedlíčky

Suroviny – půlka kapusty, sůl

Na knedlíčky – asi 50 g másla, 1 vejce, sůl, špetka muškátového oříšku, asi 50 g šunky nebo uzeného masa, strouhanka, mléko

Postup – kapustu očistíme, překrájíme, vložíme do horké osolené vody a chvilku povaříme. Pak ji vyndáme, necháme okapat, nakrájíme na proužky a vložíme zpátky do vývaru. Ještě chvilku vaříme, přidáme knedlíčky, které povaříme asi 5 minut, dochutíme solí, můžeme přidat i nasekanou petrželku.

Knedlíčky – máslo utřeme se žloutkem, přidáme koření, nadrobno nakrájenou šunku a asi hrst strouhanky a asi lžíci mléka, podle potřeby. Nakonec vmícháme tuhý bílkový sníh. Z těsta v ruce uválíme menší knedlíčky, které zavaříme do polévky. 

Havířský řízek

Je to Jiřinky recept na bramborové placky, které mají rádi v její rodině. Vyzkoušeli jsme, jsou jemnější než klasické bramboráky a jejich příprava je rychlejší, byly hnedle hotovy.

Suroviny – brambory, smetana na šlehání, hladká mouka, směs koření na bramborák od firmy Avokádo, mletý pepř, sůl, sádlo,

Postup – brambory jsem po oloupání jemně nastrouhala, trošku odlila škrob, bylo ho hodně. Povrch jsem pokapala smetanou, přidala koření a zahustila moukou. Opekla jsem na sádle vzoreček, bylo třeba trochu přisolit. A pak jsem už  opékala placičky…

Placičky s jarním zelím

Suroviny – polovinu kostky droždí, půl lžičky cukru, lžička soli, 50 ml oleje, asi 100 ml mléka, 300 g polohrubé mouky, 100 g zakysané smetany, asi 150 g vařených brambor

Suroviny na zelný přídavek do těsta – asi 200 g jarního zelí, sůl, trošku oleje, mletý černý pepř

Suroviny na dokončení – rozkvedlané vejce, různá semínka nebo hrubší sůl, kmín, mák…

Postup – nejprve najemno nakrouháme zelí, osolíme ho a na troše oleje ho opečeme. Je-li potřeba, trošku ho podlijeme a chvilku dusíme. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, popřípadě cukrem a necháme vychladnout.

Z droždí, cukru a vlažného mléka umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Do mouky přidáme sůl, olej, mléko, smetanu, kvásek a najemno nastrouhané brambory. Promícháme a do hustšího těsta vmícháme podušené zelí. Zpracujeme těsto, přikryjeme a necháme hodinku kynout.

Z těsta potom vyválíme placky a vykrájíme větší kolečka. Potřeme je vejcem, posypeme semínky a necháme na plechu ještě 10 minut dokynout. Potom v troubě upečeme. Podáváme se zeleninovým salátem nebo jako přílohu k omáčkám. Já je podávala k vepřovému guláši.