Hotová jídla – slaná – 25. stránka

Lepenice

Lepenici dělávám z vařených brambor, ale také z bramborových knedlíků, když nám zbydou. Většinou zbývá i trocha dušeného zelí, stačí přidat kousek uzeného nebo šunky a máme výborný oběd nebo večeři.

Můžeme si samozřejmě uvařit pokrm i přímo ze surovin, pak si připravíme knedlíky, dušené zelí a uzené.

Já jsem tentokrát opekla na sádle cibulku dozlatova, opekla na ní kostky knedlíků, pak přidala kousky uzeného a nakonec vmíchala dušené sladkokyselé zelí. Prohřejeme a opatrně promícháme, podle potřeby dosolíme.

Brokolicový nákyp

Suroviny – asi 150g vařené brokolice, 1 vejce a 1 bílek, 3 lžíce polohrubé mouky, 1 lžičku pečivového kypřícího prášku, 150 ml mléka, 1 nožičku debrecínského párku, zelené listy jarní cibulky, sůl

Postup – brokolici si lehce povaříme, po vychladnutí nakrájíme nadrobno. Vložíme do mísy a přidáme ostatní přísady, párek si nakrájíme na plátky, zelenou nať na kolečka. Vše promícháme, lehce osolíme a nalijeme do pekáčku vymaštěného máslem. V teplé troubě upečeme, hlídáme, abychom jídlo příliš nevysušili, píchneme špejlí nebo pohmatem poznáme, kdy je pokrm hotov.

Vepřový vrabec s bramborovým knedlíkem a špenátem

Suroviny – asi 1 kg vepřové plece nebo krkovice, sůl, drcený kmín, 6 stroužků česneku, 2 velké cibule

Suroviny na knedlíky – 1 kg brambor, asi 300g směsi dětské krupičky a hrubé mouky, 1 vejce, lžičku soli

Suroviny na špenát – větší množství listového špenátu, trochu sádla, 1 cibuli, asi 3 stroužky česneku, 1 vejce, 2 lžíce smetany, sůl, pepř

Postup – maso si očistíme a nakrájíme na větší kostky. Osolíme ho, posypeme drceným kmínem a vetřeme rozetřený česnek. Cibule si oloupeme a nakrájíme na plátky, rozdělíme na proužky a vysypeme dno pekáče. Na ni navrstvíme maso, podlijeme trochou vody a pečeme pomalu v rozehřáté troubě, asi při 160 stupních. Občas promícháme, je-li potřeba podlijeme ještě vodou. Pečeme asi 1,5 až 2 hodiny. Manžel, který jídla z české kuchyni u nás v sobotu vaří, již výpek nezahušťuje, ale můžete si šťávu vydusit na tuk, zaprášit moukou a povařit.

Na knedlíky si uvaříme dopředu brambory ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme, najemno nastrouháme nebo propasírujeme. Na vále přidáme vejce, mouku s krupičkou a sůl. Vypracujeme a vytvoříme tužší těsto, ze kterého vytvoříme stejné válečky a hned vložíme do horké, osolené vody. Vaříme asi 15 minut. Vyndáme z vody a nakrájíme na plátky.Důležité je, že si před strouháním brambor již postavíme vodu a dáme ji vařit, abychom nemuseli čekat s hotovými knedlíky, až se nám začne voda vařit. Těsto by mohlo zřídnout.

Na špenátové pyré si očistíme listový špenát, necháme pouze čisté listy bez kořínků a stonků. Opereme pod tekoucí vodou a osušíme. Na sádle si osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme špenát a chvilku podusíme ve vlastní šťávě. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, trochu smetany a nakonec vmícháme vajíčko a necháme srazit. Dochutíme, máme-li ho řidší, můžeme vmíchat trochu strouhanky.

Směs zeleniny s kuřecím masem

Suroviny – kuřecí maso, sůl, pepř, olej, zelená a červená paprika, rajčata, cibule, česnek

Postup – kuřecí maso si očistíme a nakrájíme na kostky. osolíme a opepříme a necháme v chladu. Zeleninu si také omyjeme a očistíme, nakrájíme na plátky nebo části. Na oleji si opečeme dozlatova cibuli, pak přidáme papriky a rajčata, chvíli opékáme, přidáme na plátky nakrájený česnek a jen tak trochu opečeme. Dosolíme podle chuti. V jiné pánvi si rozpálíme olej a maso na něm rychle opečeme. Není potřeba dlouho, kuřecí je rychle hotové. I s výpekem ho přidáme k zelenině a promícháme. Nezahušťuji, nechávám v přírodním stavu, většinou je šťávy ze zeleniny dostatek.

Upečená zelenina

Směs zeleniny. kterou podávám jako přílohu k masu nebo k pečivu. Tentokrát byla na topinkách a jako příloha k pečenému kuřecímu masu.

Nakrájíme si větší cuketu, zelené a červené papriky, hrst malých rajčat a nahrubo nastrouháme mrkev a kousek celeru. Přidala jsem cibulovou nať a pažitku. Pak také celou hlavičku česneku a větší cibuli. Vše jsem nasypala do pekáče, pokapala olivovým olejem, posolila a okořenila snítkami oregana. Vložila do vyhřáté trouby a asi půl hodinky pekla. Potom jsem pokrm posypala hrubě nakrájeným sýrem Kaškaval a podávala.

Fazole s míchanou zeleninou

Suroviny – vařené červené fazole, směs mražené zeleniny /karotka, kukuřice, hrášek/, pórek, máslo,zelené výhonky cibule, malá rajčata, kořenící směs na grilování

Postup – na másle si opečeme zeleninovou směs, přidáme nakrájený pórek a chvíli opékáme. Pak přidáme vařené fazole, trochu okořeníme grilovacím kořením, prohřejeme, dosolíme a promícháme. Zelenou nať nakrájíme, přidáme pár rajčat a podáváme.

Kopřivová polévka

Nejlepší je z jarních kopřiv, během roku vybírám nové výrostky. přidávám i pažitku a petželku.

Suroviny – kuřecí vývar, směs kořenové zeleniny, kopřivy a jiné bylinky, sůl, máslo

Postup – zeleninu si očistíme a nahrubo nastrouháme. Zlehka ji opečeme na másle a chvíli povaříme ve vývaru. Zelené bylinky omyjeme a nasekáme. Vložíme do polévky, necháme přejít varem, dosolíme a můžeme podávat.

Kuřecí řízek s uzeným masem

Na přípravu pokrmu se hodí co nejkvalitnější uzené maso, může být lehce prorostlé, řízky nebudou suché. Já jsem použila domácí uzené a řízky byly hezky provoněné a šťavnaté.

Suroviny – kuřecí prsní řízky, plátky uzeného masa, sůl, pepř, na obalení – polohrubou mouku, vejce a strouhanku, na smažení sádlo

Postup – maso si prokrojíme, je-li potřeba, a lehce naklepeme. Osolíme, opepříme, poklademe z obou stran uzeným masem a lehce ho paličkou přiklepneme k masu. Obalíme v trojobalu jako klasický řízek a opékáme na sádle dozlatova.

Nádivka s kopřivami a uzeným masem

Suroviny – 5 rohlíků nebo housek, mléko, sůl, pepř, čerstvé kopřivy, petrželku, pažitku, 4 vejce, asi 200g uzeného masa, 50g másla, tuk na vymazání formy

Postup – pečivo nakrájíme na kostky a navlhčíme mlékem. Necháme nasáknout, mezitím si opereme a nasekáme všechny zelené bylinky. Maso nakrájíme na drobné kostičky. Do nasáklých kostek pečiva vmícháme žloutky, osolíme, opepříme, přidáme rozpuštěné máslo, uzené maso, bylinky a nakonec směs nakypříme ušlehaným sněhem z bílků. Vlijeme do vymazané formy a upečeme.

Hovězí na houbách

Před vařením si musíme namočit houby, zalijeme je dostatečně vodou, aby byly potopeny. Já je necháme hodinku, pak je přidávám do pokrmu i s nálevem.

Suroviny – hovězí plátky, sůl, pepř, sušené houby, cibuli, slaninu, jíšku, sádlo

Postup – plátky masa si naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném sádle rychle opečeme z obou stran a odložíme. Do výpeku vsypeme kostičky cibule a slaniny a dozlatova opečeme. Vložíme zpátky plátky masa, vlijeme houby i s nálevem, přidáme podle potřeby vodu nebo vývar, trochu ho osolíme a dusíme. Ke konci dušení vmícháme trochu jíšky a povaříme.