Rubrika: Hotová jídla – slaná

Jiřinčina smetanová koprovka

Vařila jsem podle Jiřinčina receptu, jak jsem si ho poznamenala, když jsem byla u ní. Dávala jsem čerstvý kopr, Jiřinka sterilovaný. Ale i když byla dobrá, Jiřinka ji měla lepší…

Suroviny – 250 ml smetany na šlehání, necelý kelímek od smetany vody, 1 lžíce hladké mouky, kopr, sůl, cukr

Postup – smetanu smícháme s vodou, v části rozmícháme mouku a vlijeme do horké tekutiny. Povaříme za stálého míchání, dochutíme solí, cukrem. Sterilovaný kopr přidává Jiřinka  po 10 minutách varu, já jsem čerstvý  přidala až nakonec, současně s pár kapkami octu.

Jarní mangold – karbanátky a šťouchané brambory

Z mangoldu jsem použila listy. Omyla je, usušila, vykrájela řapíky a nakrájela na proužky. Do karbanátků jsem proužky překrájela na kostičky.

Karbanátky – v míse jsem smíchala mleté vepřové a hovězí maso, kousek uzeného masa, jemně nakrájenou cibuli, rohlík namočený v mléce a řádně vymačkaný, mangoldové listy krátce povařené ve slané vodě a okapané. Dochutila jsem utřeným česnekem, solí, mletým pepřem a majoránkou. Poté jsem je klasicky opekla  na sádle.

Šťouchané brambory – uvařené brambory jsem scedila a rozšťouchala. Na pánvi jsem na sádle opekla na kostičky nakrájenou slaninu a  mangoldové proužky. Pak jsem to přidala k bramborám, společně promíchala, dochutila utřeným stroužkem česneku a solí. 

 

Kapustová polévka se svítkem

Na polévku jsem použila kapustu a směs kořenové zeleniny. Kapustu jsem očistila, omyla, vložila do horké slané vody a bez přikrytí povařila. Potom nechala okapat a nakrájela na proužky. Do vývaru z kapusty jsem vložila najemno nastrouhanou zeleninu, použila jsem mrkev, celer a petržel, chvilku povařila a dochutila solí a bílým pepřem. Do polévky jsem přidala nakrájenou kapustu. Svítek jsem přichystala na misku a každý si dle své chuti polévku doplnil.

Na svítek jsem rozšlehala dvě vejce se solí, 1 lžící hladké mouky a hrst nasekané petrželky. Vše jsem vlila na pánev, kde  jsem měla připravené rozehřáté máslo. Po obou stranách jsem opekla jakési silnější omelety. Po vychladnutí jsem je nakrájela na proužky a podávala zvlášť v misce. 

Vepřový guláš s bramborami

Suroviny – vepřové plecko, cibule, kousek uzeného masa, mletá červená paprika, sádlo, brambor stejné množství jako masa, česnek, majoránka, mletý černý pepř, hrubá mouka

Postup – maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a odložíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, uzené nebo slaninu na o něco větší kostky. Na sádle opečeme cibuli skoro dozlatova, přidáme slaninu a když je opečená, potom maso. Necháme ho zatáhnout, zprudka opékáme a vydusíme šťávu. Pak podlijeme horkou vodou, osolíme a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme na kostky nakrájené brambory. V téže době poprášíme guláš trochou hrubé mouky a za občasného míchnutí povaříme. Mouku vařím v omáčkách asi 20 minut, za tu dobu se uvaří i brambory. Dochutíme, většinou bude chtít guláš přisolit, brambory si vezmou hodně soli. Přidáme rozetřený stroužek česneku, necháme ho přejít varem a na talířích dochutíme rozemnutou majoránkou. 

Hašé z vepřového masa

Pokrm jsem připravila z vařeného vepřového kolena,  které vařívám nyní často pro našeho psíka. Vybírala jsem libové maso, můžete ale použít i jiný druh, popřípadě využít vařené z polévky nebo zbytek pečeného.

Suroviny – asi 400 g vařeného vepřového masa, strouhanka z jedné housky (asi 30 g), asi 100 ml mléka, 1 střední cibule, pár lžic vývaru, 1 žloutek, sůl, mletý pepř, trochu sádla

Postup – vařené maso nakrájíme na drobné kostičky. Strouhanku navlhčíme mlékem. Cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji opečeme dozlatova. Pak přidáme maso, orestujeme, potom strouhanku s mlékem, osolíme, opepříme a podle potřeby vlijeme trochu vývaru. Chvilku dusíme, necháme všechno spojit a po odstavení vmícháme do horkého pokrmu žloutek. Ochutnáme, popřípadě dochutíme a podáváme s pečivem nebo různě upravenými bramborami. 

Jarní nádivka

Suroviny – 6 rohlíků, 6 vajec, 150 g uzeného masa, asi 4 hrsti špenátových  listů, 4 hrsti nakrájené cibulové natě nebo 3 celé jarní cibulky, po hrsti petrželku a pažitku, plátek másla, mléko podle potřeby, sůl, mletý pepř, muškátový květ a oříšek

Postup – rohlíky nakrájíme na drobnější kostičky a zvlhčíme mlékem. Všechny zelené natě očistíme, omyjeme a necháme okapat. Máslo rozpustíme a opečeme na něm kostičky uzeného, pak přidáme pokrájené špenátové listy, lehce promícháme a necháme chvilku na ohni. Potom odstavíme a necháme vychladnout. Cibulovou nať nakrájíme na kolečka,  petrželku s pažitkou nasekáme.

Do namočených rohlíků vmícháme žloutky, vše z pánve, pokrájené zelené listy, osolíme, opepříme a přidáme trošku muškátového květu a strouhneme maličko oříšku. Ušleháme bílky se špetkou soli a opatrně vmícháme do hmoty. Když si nejsme jisti, na pánvi usmažíme malý vzoreček, popřípadě potom dochutíme.

Směs přendáme do máslem vymazaného pekáče a pečeme v předehřáté troubě dorůžova. Doplníme zeleninovým salátem, můžeme podávat i s upečeným drůbežím masem nebo použít jako nádivku do masových rolád.

Oukrop

Suroviny – asi litr masového nebo zeleninového vývaru, lžíce sádla nebo tuk sebraný ze studeného vývaru, 3 brambory, palička česneku, kmín, majoránka, sůl, petrželka

Postup – brambory nakrájíme na kostičky a lehce opečeme  na tuku. Jeden stroužek česneku si odložíme, zbylé nakrájíme na plátky a spolu s kmínem přidáme k bramborám. Když se rozvoní, vše zalijeme vývarem nebo vodou. Osolíme, poprášíme rozemnutou majoránkou a povaříme. Když jsou brambory měkké, dosolíme, na doplnění chuti přidáme rozetřený stroužek česneku a nasekanou petrželku.

Zapečené brambory se žampiony

Suroviny – brambory, žampiony, cibule, olej, mletý kmín, sůl, mletý pepř, plátek šunky, máslo, vejce, mléko nebo smetana, cibulová nať, tvrdý sýr – čedar, parmazán…

Postup – brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Vložíme do horké osolené vody a chvilku je povaříme, necháme okapat.

Žampiony oloupeme, nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, opečeme na oleji skoro dozlatova. Přidáme plátky žampionů, kostičky šunky a kmín a orestujeme. Nakonec podle chuti osolíme a vmícháme kolečka cibulové natě.

Zapékací pekáček vymažeme máslem, klademe vrstvu brambor, osolíme a opepříme, na ně žampiony, opět brambory a tak vrstvíme, podle množství surovin. Končíme bramborovou vrstvou. Vejce rozšleháme s mlékem nebo lépe se smetanou, osolíme a nalijeme na povrch brambor. Vložíme do horké trouby a zapékáme. Chvíli před koncem povrch posypeme nastrouhaným sýrem a necháme ho rozpustit.

Zelné závitky plněné krůtím masem

Suroviny – hlávka zelí, cibule, mleté krůtí maso, vařená rýže, uzené maso, sůl, vejce, mletý pepř

Postup – odstraníme první listy a další z hlávky opatrně sloupneme. Omyjeme, vložíme do horké vody a spaříme. Když listy zvláční, vyndáme je a necháme okapat, potom vyřízneme větší část košťálu.

Maso smícháme s vejcem, rýží, kostičkami uzeného a okořeníme. Když si nejme jistí, ze směsi upečeme na pánvi vzoreček a podle chuti směs upravíme. Listy rozložíme, poklademe kopečkem směsi, zabalíme.

Zelí, které nepoužijeme na plnění, nakrájíme, taktéž i větší množství cibule a vše rozložíme na dno pekáčku. Poklademe závitky, podlijeme troškou vody nebo vývarem, přikryjeme a pečeme. Asi po půl hodině odkryjeme a za občasného polití výpekem dopečeme. 

Polévka s červenou řepou a pórkem

Suroviny – masový nebo zeleninový vývar, menší bulvy červené řepy, pórek, máslo, sůl, zakysaná smetana

Postup – řepu oloupeme a nastrouháme najemno. Pórek očistíme, bílou a trochu zelené části nakrájíme, lehce opečeme na rozpuštěném másle. Přilijeme vývar, přidáme řepu, osolíme a vaříme, až je zelenina měkká. Kdo chce, může mixovat nebo zahustit jíškou, nám kousky zeleniny nevadí a zeleninové polévky většinou nezahušťujeme. Dochutíme bylinkami, solí a kopečkem zakysané smetany.