Hotová jídla – slaná – 31. stránka

Kuřecí vývar se šunkovými knedlíčky

Můžete použít i jiný vývar, masový nebo zeleninový.

Suroviny – kuřecí vývar, směs zeleniny – měla jsem celer, petržel, papriku, pórek – petrželku, kousek másla

Na knedlíčky – 40g másla, vrchovatou lžíci hladké mouky, 1 vejce, 2 stroužky česneku, 100g šunky, strouhanku, petrželku

Postup – připravíme si vývar, zeleninu nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle, až se rozvoní. Přidáme do polévky a krátce povaříme.

Na knedlíčky rozpustíme máslo, přidáme mouku a usmažíme jíšku. Necháme ji vychladnout, pak vmícháme vejce, utřený česnek, malé kostičky šunky a nasekanou petrželku. Zahustíme podle potřeby strouhankou. Na prkénku si vytvoříme malé knedlíčka a pak je zavaříme do polévky. necháme povařit asi 5 minut. Je lepší si udělat jeden knedlíček na zkoušku, pak podle chuti dokořenit zbytek těsta. Nakonec do polévky přidáme nasekanou petrželku nebo jiné zelené natě.

Ruské pirožky

Je to starodávný recept, dělávala je kdysi moje babička a pak i mamka. Náplň je nezvyklá, dělá se z plíčků, hlavně tedy z vepřových plic a srdce. Když maso připravíte podle tohoto receptu, překvapí vás chutí, kterou byste nečekali.

Suroviny na těsto – 500g hladké mouky, lžička soli, 1 vejce, 40g droždí, 30g oleje, vlažné mléko, špetka cukru

Suroviny na náplň – asi 500g vepřových plic, 300g vepřového srdce, 2 větší cibule, sůl, pepř, na smažení sádlo

Postup – na těsto si připravíme kvásek, všechny suroviny smícháme a zpracujeme vláčné kynuté těsto a necháme 1 hodinu vykynout.

Na náplň si pod tekoucí vodou řádně omyjeme maso. Z plic vykrájíme větší trubice, ze srdce vykrájíme tučnější část, pokud tam je, oboje nakrájíme na menší kostky a umeleme na masovém strojku. Umeleme také cibule a oboje dáme na větší pánev a restujeme, až maso změní barvu. Pak osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Umyjeme si masový strojek a ještě jednou studené maso umeleme. pak ochutnáme a případně upravíme chuť. Náplň by měla být o trochu slanější a pepřenější, než běžně kořeníte. Část chuti se ztratí v těstě.

Vykynuté těsto rozdělíme na stejné části, naplníme náplní podobně jako buchty a dlaní stlačíme na pomoučněném prkénku. Necháme ještě kynout asi 15 minut a pak smažíme na sádle.

Bůčková roláda

Měla jsem hodně libový bůček, tak jsem ho jen tak lehce ochutila a upekla.

Suroviny – vepřový bůček, sůl, kmín, olej, cibuli, slaninu, česnek, kyselé okurky, kremžskou hořčici

Postup – libové maso si prokrojíme, vzniklý plát naklepeme, osolíme, potřeme hořčicí a náplní. Na tu si na oleji opečeme dozlatova cibulku, přidáme pár kostiček slaniny, orestujeme a pak vsypeme plátky česneku a necháme rozvonět. Trochu prochladlou náplň natřeme na plát, poklademe řezy okurek a stočíme. Na dno pekáče dáme kolečka cibule a česneku a za občasného polévání výpekem upečeme. Před krájením necháme asi 10minut odpočinout, aby nám všechna šťáva nevytekla z masa.

Papriková omáčka

Rychlá, používám na ni pravé špekáčky, které se krásně opečou. Občas ji dělávám, když nám zbyde více knedlíků…

Suroviny – špekáčky nebo jinou uzeninu, cibuli, sladkou papriku, sůl, olej, hladkou mouku, vodu nebo vývar

Postup – na oleji opečeme dozlatova kostky cibule, přidáme mouku a usmažíme jíšku. Do ní vmícháme trochu papriky, promícháme, zalijeme vodou nebo vývarem a za občasného míchnutí povaříme asi 20 minut. Na pánvi si opečeme kostičky uzeniny a vmícháme do omáčky a společně dovaříme. Dochutíme solí a podáváme s knedlíky.

Kuřecí těstovinový salát

Salát dělávám když nám zbyde kousek pečeného kuřecího masa. Je rychlý a při přípravě využiji i trochu zbylého výpeku z pečení.

Suroviny – těstoviny, kousek pečeného kuřecího masa, výpek z pečení, máslo, pórek, čevenou zeleninovou papriku, sterilovaný hrášek, sůl, bílý pepř

Postup – uvaříme si těstoviny. Na másle si osmažíme kolečka pórku, přidáme proužky papriky, kostky masa, osolíme, opepříme a chvíli restujeme. Pro lepší chuť přidáme trochu výpeku a nakonec necháme prohřát hrášek. Dochutíme podle chuti a podáváme.

Zapečené těstoviny se špenátem

Špenát používám pouze čestvý, je chuťově lepší než mražený. Je ho třeba větší množství, protože teplem se hodně smrskne. Dávám asi tak velkou mísu špenátových listů na menší pekáček těstovin.

Suroviny – těstoviny, olivový olej, listový špenát, smetanu, 2 vejce, sůl, pepř, trochu muškátového květu, česnek, asi 100g goudy, 150g uzeného masa, 50g parmazánu

Postup – uvaříme si v osolené vodě těstoviny, nepřevaříme je, necháme je spíše nedovařené. Špenátové listy omyjeme, řapíky odřízneme a listy natrháme na větší kousky. Uzené maso si nakrájíme na kostičky, goudu a parmazám nastrouháme. Na oleji si opečeme dozlatova cibulku, přidáme špenátové listy, počkáme až se teplem zmenší a pak vše zalijeme trochou smetany. Prohřejeme, vmícháme vejce a necháme přejít varem. Ochutíme solí, pepřem, prolisovaným česnekem a květem. Přidáme nastrouhanou goudu a všechno promícháme.

Pekáček si vymastíme máslem, vsypeme polovinu těstovin, nalijeme náplň, posypeme ji kostičkami uzeného a přikryjeme druhou polovinou těstovin. Když děláme větší množství, můžeme vytvořit i více vrstev. Na povrch nasypeme nastrouhaný parmazán a zapečeme v troubě.

Guláš co dům dal

Připravila jsem si maso na guláš, který si přál manžel, ale přibyli nám strávníci, tak jsem koukla do ledničky, s čím bych mohla maso zkombinovat, aby ho bylo dost pro všechny jedlíky. Našla jsem zelené papriky, nožku klobásy, kousek slaniny. Vše jsem použila, výsledný pokrm byl výborný, chuťově od klasického guláše odlišný, ale všem chutnalo.

Suroviny – vepřové maso z plecka, sůl, pepř, sladkou papriku, sádlo, slaninu, klobásu, cibuli, zeleninou papriku, mouku

Postup – na sádle osmažíme kostičky cibule dozlatova, přidáme slaninu a kostky masa, orestujeme, aby se zatáhly. Pak vmícháme sladkou papriku, necháme rozpustit a hned zalijeme vodou nebo vývarem. Do hrnce vložíme nakrájenou papriku, kolečka klobásy a vše dusíme. Pak zaprášíme moukou a provaříme. Dochutíme solí, můžeme přidat i trochu česneku.

Zeleninová polévka s vejcem

Použila jsem směs kořenové zeleniny, ale můžete použít jakoukoli vaší oblíbenou. Je to celkem jedno, jen bych se přimlouvala, aby směsi dominovala mrkev, myslím, že dodá polévce barvu a lepší chuť. Přidala jsem i kousek vařeného kuřecího masa, ale není to nutné.

Suroviny – směs zeleniny, máslo, hladkou mouku, vývar kuřecí nebo hovězí, vejce, sůl, zelenou petrželku

Postup – zeleninu si očistíme a nakrájíme na drobné kostičky nebo nudličky. Máslo rozpustíme a přidáme trochu hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji studeným vývarem, prošleháme, přidáme zeleninu a asi 20 minut povaříme. Do hotové polévky vmícháme přes vidličku rozšlehané vejce, podle chuti osolíme a ochutíme petrželkou.

Čočka nakyselo s uzeným masem

I když se říká, že čočka se nemusí dlouho namáčet, já ji namáčím přes noc. Zdá se mi pak lépe uvařená. Vařím čočku v téže vodě, kde byla namočena, jen ji osolím.Tentokrát jsem ji podávala s domácím uzeným, ale je dobrá i se sázeným vejcem a nakládanou okurkou.

Suroviny – asi 500g čočky, sůl, pepř, cukr, ocet, cibuli, slaninu, sádlo, hladkou mouku

Postup – čočku si přebereme a den předem namočíme do studené vody. Před vařením osolíme vodu ve které se namáčela a vaříme téměř doměkka. Potom ji scedíme, ale vývar si ponecháme. Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli se slaninou. Když je zlatavá, zamícháme do ní asi 2 lžíce mouky, přilijeme trochu vývaru z čočky, promícháme a asi 5 minut povaříme. Poté přidáme čočku, dochutíme solí, pepřem, octem a cukrem. Necháme asi 10 minut provařit.

Můžeme ji při podávání posypat opečenou cibulkou, já ji ale většinou nedávám, protože ji mám již vmíchnutou do čočky. Ale kdo nechce čočku zahušťovat moukou a raději propasíruje trochu čočky a tím zahustí pokrm, může pak dát trochu opečené cibulky na povrch na ochucení.

Steak z vepřové krkovice

Dělávám ho, když mám krásnou krkovici, jen lehce prorostlou, čerstvou a voňavou. Je třeba mít větší kousek v celku, plátky masa krájím silnější, asi 3 cm.

Suroviny – silnější plátky krkovice, sůl, olivový olej, bylinky – tymián, šalvěj, máslo

Postup – maso nakrájíme na silnější plátky a po obvodu svážeme provázkem, aby drželo tvar. Bylinky nasekáme, promícháme s olejem. Plátky masa osolíme, potřeme bylinkovým olejem a ve zbytku oleje necháme do druhého dne odležet. Při přípravě si rozpálíme pánev, nejlépe steakovou, přidáme trošku oleje a maso zprudka opékáme po obou stranách asi 7 minut. Pak sundáme z kamen, na maso položíme plátek másla a přikryté necháme asi 5 minut dojít.