Hotová jídla – slaná – 36. stránka

Těstoviny s brokolicí

Vydatné a syté jídlo, v tomto množství asi pro 6 lidí.

Suroviny – 500g celozrnných těstovin, 3 stroužky česneku, 1 cibule, 500g kuřecího masa, 250ml smetany 12%, sůl, 1 brokolici, 150g mozzarelly, olej olivový, trochu solamylu, čerstvou bazalku

Postup – brokolici očistíme, rozebereme na menší kousky a krátce povaříme v osolené vodě, potom ponorným mixérem nebo sekáčkem rozdrtíme. Celozrnné těstoviny uvaříme v osolené vodě. Maso očistíme a nakrájíme na kostky, osolíme a obalíme v solamylu. Na oleji osmažíme drobně nakrájenou cibulku, přidáme rozetřený česnek, potom kostky masa, které rychle opečeme. Vše zalijeme smetanou, přidáme brokolici, ochutíme bazalkou a dosolíme dle chuti. Pekáč vymažeme olejem a klademe vrstvy těstovin a omáčky s masem. Vršek posypeme strouhaným sýrem. Zapečeme v troubě.

Pečené ražniči

Rychlé, nezdržuji se propícháváním surovin na špejle, brzy i upečené. Když se pospíchá, ideální.

Suroviny – libové vepřové maso z plece nebo kýty, cibuli, červenou a žlutou papriku, slaninu nebo uzené maso, sůl, pepř, grilovací koření, slunečnicový olej

Postup – v oleji promícháme trochu grilovacího koření, očistíme maso a nakrájíme na větší kostky, cibuli nakrájíme na kolečka, papriky na proužky, uzené na kostky. Maso osolíme a opepříme, promícháme s ochuceným olejem a necháme chvíli odležet. Pekáč vyložíme pečícím papírem a vložíme všechny připravené suroviny, promícháme je a upečeme v troubě.

Pečená játra

Dobu pečení si upravte podle druhu jater, kuřecí budou hotová dříve. Místo cibule dávám i pórek.

Suroviny – 500g kuřecích nebo vepřových jater, 2 větší cibule, bobkový list, sůl, mletý pepř, trochu oleje, asi 2 lžíce polohrubé mouky

Postup – játra očistíme a nakrájíme na nudličky, cibuli na kolečka. Játra opepříme, přidáme cibuli, bobkový list a trochu oleje. Promícháme a dáme do pekáčku, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě asi 20 minut. Poté alobal odstraníme, ochutnáme, zda jsou játra měkká, když ano, poprášíme je moukou, osolíme podle chuti a ještě chvíli pečeme. Nakonec posypeme zelenou cibulkou nebo pažitkou.

Pečené zelí s vepřovým masem

Zelí jemně nožem nakrájejte, pečte přikryté, jinak se může stát, že se vám zelí vysuší.

Suroviny – hlávkové zelí, vepřové maso, cibule, česnek, sůl, kmín,

Postup – zelí nakrájíme na nudličky, osolíme, okmínujeme a necháme chvíli odležet. Maso očistíme, nakrájíme na kostky a osolíme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Do pekáče vložíme připravené zelí, kostky masa, cibuli i česnek, podlijeme trošku vývarem nebo vodou, přikryjeme a pečeme v troubě. Když je maso měkké, dochutíme a necháme odkryté zezlátnout. Nemusíme zahušťovat, podáváme většinou s chlebem nebo různě upravenými brambory.

Masové kostky s kořenovou zeleninou a smetanou

Toto je naše rodinná verze svíčkové. Takto ji vařila maminka mého muže a v našem kraji i jiné hospodyně. Zelenina se nechává v celku, nemixuje se. Nám to nevadí, naopak, nejoblíbenější jídlo mé dcery.

Suroviny – libové vepřové nebo hovězí, kuřecí, krůtí, kořenová zelenina – petržel, celer, mrkev, sůl, pepř, cibule, slanina, sádlo, máslo nebo olej, bobkový list, nové koření, tymián, celý pepř,hladká mouka, smetana

Postup – maso nakrájíme na kostky nebo plátky, osolíme, opepříme a necháme chvilku odležet. Zeleninu si očistíme a nakrájíme na kolečka nebo kostky. Cibuli i slaninu nakrájíme na kostičky. Připravenou zeleninu opečeme na másle, až bude pěkně vonět, odstavíme ji. Do kastrůlku si dáme několik kuliček nového koření, celý pepř, asi 2 kousky bobkového listu a snítku tymiánu. Přilijeme hrneček vody a přivedeme k varu a asi 5 minut povaříme. Nakrájenou cibuli a slaninu orestujeme do zlatova, přidáme maso a opečeme, necháme zatáhnout. Pak k masu přidáme opečenou zeleninu, vývar z koření, zalijeme vývarem nebo vodou, osolíme a vaříme do změknutí masa. Plátky masa vyndáme, kostky můžeme ponechat v hrnci a zahustíme podle potřeby moukou nebo jíškou, kterou si připravíme dopředu, aby byla strudená. Provaříme, přilijeme smetanu a dochutíme. Zeleninu nepasíruji, nechávám ji v omáčce, trochu se rozvaří a současně omáčku zahustí.

Pečené kuřecí čtvrtky se zeleninou a nádivkou

Pečené kuřecí s nádivkou, dělám ji občas i samotnou s brambory a zeleninovým salátem.

Suroviny – kuřecí čtvrky nebo stehna, asi 150g másla, sůl, kmín, mrkev, celer, petržel, cibule, pažitka, tymián

Suroviny na nádivku – 3 včerejší housky, 100g uzeného masa, 2 vejce, 50g másla, 1 cibule, asi 100ml mléka, sůl, mletý pepř, pažitka, petrželka

Postup – maso omyjeme, zbavíme tuku, osolíme a necháme chvilku odležet. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka, cibuli na měsíčky. Bylinky nasekáme na malé kousky. Na dno pekáče vsypeme všechnu zeleninu a bylinky, položíme na ně připravené maso, které ještě okořeníme kmínem. Přidáme slabé plátky másla, trochu podlijeme vývarem a dáme do připravené trouby péci.

Na nádivku si nakrájíme na kostičky cibuli a uzené maso. Na másle osmažíme cibuli a přidáme uzené maso a opečeme. Necháme vychladnout. Housky nakrájíme na kostičky a polijeme je mlékem a necháme ho vsáknout. Bylinky nasekáme. V míse smícháme namočené housky, vajíčka, opečenou cibuli s uzeným masem, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a vše promícháme. Hmotu přidáme do pekáče asi 15 minut před koncem pečení masa a společně dopečeme.

Holandský řízek

Připravuje se den předem, což může být výhodné. Když použijete goudu, budou chutnější.

Suroviny – 500g mletého masa, hrnek mléka, 200g tvrdého sýra / gouda, eidam /, sůl, 1 vejce, 2 lžíce bramborového škrobu, sádlo nebo olej na smažení, na obalení 1 vejce, polohrubou mouku a strouhanku

Postup – mleté maso osolíme, vmícháme mléko a nastrouhaný sýr. Necháme do druhého dne uležet v chladu. Potom přidáme vejce a škrob a dobře promícháme, tvoříme placičky, které obalujeme v trojobalu a smažíme.

Těstoviny s tuňákem a cuketou

Můžeme udělat pokrm i z tuňáka v oleji, ale uzená ryba nám víc chutná.

Suroviny – uvařené těstoviny, mladé cukety, uzenou rybu /makrelu, kambalu nebo jinou/, olivový olej, cherry rajčata, sůl, pepř.

Postup – z uzené ryby vyjmeme páteř a pak i drobné kostičky, nakrájíme na menší kousky. Cukety oloupeme a nakrájíme na proužky nebo kostičky. V pánvi na oleji opečeme cuketu, osolíme, opepříme, přidáme uvařené těstoviny a promícháme. Rajčata opečeme na oleji a společně s kousky ryb přidáme k těstovinám. Promícháme a můžeme podávat.

Těstoviny s tuňákem a cuketou

Kuřecí směs se žampiony

Rychlovka, lze konzumovat i s chlebem, když se hodně spěchá.

Suroviny – kuřecí maso, nejlépe kuřecí řízky stehenní, sůl, pepř bílý, cibule, žampiony, malé párečky, červená paprika, olej, grilovací směs

Postup – maso očistíme od tuku a nakrájíme na kousky, osolíme a okořeníme grilovací směsí. Na oleji orestujeme a odložíme stranou. Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme, přidáme žampiony, papriku nakrájenou na proužky, sůl a pepř. Necháme chvíli opéci, vmícháme kolečka párků a opečeme. Směs přidáme k masu, spolu ještě krátce prohřejeme a podáváme.

Těstoviny s rajčaty a bazalkou

Tento pokrm vaříme hlavně v zimě, kdy nejsou dobrá čerstvá rajčata.

Suroviny – těstoviny, sterilovaná loupaná rajčata, šunka, česnek, olivový olej, bazalka, sůl, bílý pepř

Postup – uvaříme těstoviny v osolené vodě, přidáme do ní lžíci oleje. Na oleji opečeme kostičky šunky, pak přisypeme plátky česneku. Opečeme ho jen chvíli, abychom ho nespálili. Pak vlijeme do pánve rajčata, osolíme, opepříme bílým pepřem, který má jemnější chuť. Chvíli povaříme a přidáme listy bazalky natrhané na menší kousky. Promícháme s uvařenými těstovinami, ještě podle chuti okořeníme a můžeme podávat.