Použila jsem směs kořenové zeleniny, ale můžete použít jakoukoli vaší oblíbenou. Je to celkem jedno, jen bych se přimlouvala, aby směsi dominovala mrkev, myslím, že dodá polévce barvu a lepší chuť. Přidala jsem i kousek vařeného kuřecího masa, ale není to nutné.

Suroviny – směs zeleniny, máslo, hladkou mouku, vývar kuřecí nebo hovězí, vejce, sůl, zelenou petrželku

Postup – zeleninu si očistíme a nakrájíme na drobné kostičky nebo nudličky. Máslo rozpustíme a přidáme trochu hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji studeným vývarem, prošleháme, přidáme zeleninu a asi 20 minut povaříme. Do hotové polévky vmícháme přes vidličku rozšlehané vejce, podle chuti osolíme a ochutíme petrželkou. 

Polévka je lehká, nezahuštěná, rychlá, máte-li připraven vývar. Můžete použít různý, já jsem zvolila z kuřecích kostí, které jsem obrala, ale maso jsem věnovala psovi. Jestli máte rádi masové polévky a nečeká na maso jiný strávník, klidně ho do polévky přidejte.

Suroviny – masový vývar, trochu másla, cibuli, kousek celeru, pár brambor, sůl, petrželku

Postup – na másle si osmažíme kostičky cibule a celeru, zalijeme vývarem, ochutíme, přidáme kostky brambor a povaříme, až změknou. Dochutíme petrželkou a podáváme.

Polévky vaříme v teplejším počasí vyjímečně, občas masové vývary se zeleninou.Podobně dělám polévku hovězí, vepřovou nebo z drůbežího masa. Zeleninu, kterou přidávám, střídám podle toho, kterou mám k dispozici, ale nejvíce dávám přednost kořenové.

Suroviny – skelety kuřecí nebo hovězí přední s kostí, sůl, několik koleček nového koření, celého pepře, asi 2 bobkové listy, zeleninu na vaření – větší kousky kořenové zeleniny a asi 2 neoloupané cibule. Do uvařené polévky si připravíme zeleninu nastrouhanou nebo nakrájenou na nudličky. Chceme – li těstovinovou zavářku – pak nudličky, malé flíčky, písmenka…

Postup – kosti nebo maso omyjeme, větší kusy nasekáme na menší kousky a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou, přidáme koření a sůl, zeleninu a omytou, ale neloupanou cibuli. Přivedeme k varu a pěnu, která se vytvoří, sebereme a vyhodíme. Vaříme pomalu podle druhu masa 1,5 – 2 hodiny, ale můžeme i více, chuť polévky bude lepší.

Po uvaření polévku přecedíme, obereme maso z kostí a nakrájíme na drobné kostičky. Na másle si osmažíme zeleninu, můžeme přidat trochu hladké mouky, opečeme ji, přidáme do polévky a povaříme. Nemusíte zahušťovat moukou, ale zeleninu opékám, má pak lepší chuť. Vyvařenou zeleninu již zpátky do polévky nedávám, připravuji si směs zeleniny nové, přidám i jiné druhy, které mám doma. Přidáme nudličky a krátce povaříme. Můžeme dosolit, je-li třeba, nakonec vmícháme usekané bylinky, petrželku nebo pažitku.