Archiv rubriky: Obložené mísy

Pikantní bůček

Napsat komentář

Suroviny – velmi libový bůček bez kostí, směs oblíbeného koření – použila jsem grilovací koření, sůl, nové koření, celý pepř, bobkový list

Postup – maso vložíme do horké vody, přidáme pár kuliček pepře, nového koření a asi dva kusy bobkového listu. Osolíme a uvaříme doměkka. Maso hned po vytažení z vývaru obalíme ze všech stran v koření a zabalíme do alobalu. Necháme vychladnout a pak uložíme do ledničky. Ponecháme den nebo dva odležet, pak krájíme na plátky a podáváme s pečivem. Plátky můžeme také opéct a přidat k nim třeba šťouchané brambory a zeleninový salát. Pikantní bůček

Vepřová tlačenka

2 komentáře

Na jednu menší tlačenku si připravte – 1 velké vepřové koleno, 1 velkou vepřovou nožičku, 1-2 stroužky česneku, sůl, majoránku, mletý pepř, celý pepř, nové koření, bobkový list,  střevo na tlačenku

Postup – maso očistíme a vložíme do horké vody. Přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list, osolíme a uvaříme maso doměkka. Potom necháme trochu vychladnout a maso obereme z kostí. Rozdělíme si ho na hromádky, libové, tučné a kůže. Libové nakrájíme na větší kostky. Tučné můžete částečně přidat k libovému, já jsem nedávala, nebo ho můžete umlít a umíchat pomazánku. Ač to tak nevypadá, i to tučné je hodně zdravé, hlavně na klouby. Kůže umeleme.

Do větší mísy vložíme kostky libového masa, umleté kůže, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek a rozemnutou majoránku. Vše zalijeme asi půl litrem vývaru a promícháme. Ochutnáme, směs by měla být trochu více překořeněná, varem se část chuti vstřebá.

Střívko na tlačenku na jednom konci zavážeme provázkem, nalijeme masovou směs a zavážeme i druhý konec. Do většího hrnce nalijeme vodu, položíme do ní tlačenku, uvedeme k varu a velmi pomalu vaříme 30 minut. Poté opatrně vyndáme, položíme na plech či jinou podobnou desku a necháme ji vychladnout. Asi po půl hodině tlačenku otáčíme, aby se stejnoměrně rozložil tuk a koření. Když budeme mít v tlačence vzduchové bubliny, propíchneme ji špendlíkem, když už bude trošku  vychladlá.

Podáváme nakrájenou na plátky s nasekanou cibulí a octem, který můžeme trochu zředit. A samozřejmě s domácím chlebem. Vepřová tlačenka

Uherská kuřecí roláda

Napsat komentář

Suroviny – plát kuřecího masa, sůl, mletý pepř, paprikové koření nebo červená paprika, plátky uherského salámu, plátky goudy, sladkokyselá okurka, čabajka, máslo, celý kmín

Postup –  kuře vykostíme a silnější části opatrně prokrojíme a rozložíme na části slabší. Plát masa jemně osolíme, opepříme a přidáme směs paprikového koření nebo papriku sladkou nebo pálivou. Po ploše poklademe sýrem, na něj rozložíme plátky salámu, do středu přijdou celé nebo půlky okurek a celou nebo půlku klobásy. Záleží na velikosti, záleží na vás. Stočíme do rolády a provázkem stáhneme. Osolíme i po druhé straně, trochu okmínujeme a vložíme do pekáčku, který jsme vymazali máslem, trošku podlijeme, přidáme pár plátků másla a upečeme v předehřáté troubě. Během pečení poléváme výpekem. Před krájením necháme asi pět minut odpočinout a pak rozkrájíme na plátky. Roláda je dobrá teplá i studená jako součást studeného pohoštění. Uherská kuřecí roláda

Vepřová huspenina

2 komentáře

Suroviny – 1 vepřové kolínko, 1 vepřová nožička, 1 mrkev, kousek celeru, 1 větší petržel, sůl, celý pepř, nové koření

Postup – maso opláchneme, očistíme a vložíme do hrnce, přidáme koření, osolíme a vaříme do změknutí masa. Před koncem varu přidáme k masu na půlky nakrájenou zeleninu a dovaříme. Trochu zchladlé koleno i nožku vykostíme, maso nakrájíme na větší kostky, kůže umeleme. zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Vývar scedíme, do hrnce vložíme umleté kůže, maso a zeleninu. Vývar dochutíme solí a přilijeme ho k masu a zelenině. Dáme ho tolik, aby směs nebyla příliš hustá ani řídká. Vše asi 2 minuty povaříme a pak nalijeme do nádoby, ve které huspenina ztuhne, nejlépe plech, nebo použijeme jinou formu. Po vychladnutí vložíme do ledničky a necháme řádně ztuhnout.

Při podávání můžeme odstranit vrchní vrstvičku sádla, nebývá příliš silná, ale určitě pokapeme octem a přidáme nakrájenou cibuli a zelené cibulové natě.Vepřová huspeninaVepřová huspenina

Kuřecí bábovka

Napsat komentář

Suroviny – 1,5 – 2 kg kuřecích prsních řízků, sůl, mletý pepř, 6 vajíček, 1 větší cibule, 2 nožičky klobásy,  350 g plátků anglické slaniny, olej, petrželka

Postup – nejpve si připravíme bábovkovou formu. Pečící papír natrháme na větší kousky, trochu ho namočíme, aby byl více tvárný a vyložíme s ním celou formu.

Maso zbavíme kousků sádla, podélně rozkrojíme, abychom měli slabší plátky. Osolíme a opepříme. Cibuli po oloupání nakrájíme na kostičky a na oleji osmažíme dozlatova. Pak přidáme rozšlehaná vejce, osolíme a mícháme, až se vytvoří řidší smaženina. Přidáme nasekanou petrželku a odložíme stranou, aby vejce trochu  prochladla.

Formu vyložíme jednotlivými plátky slaniny tak, aby nám část zůstala venku z formy. Přebývající část by měla být tak velká, aby nám později zakryla povrch naplněné formy. Plátky položíme i na dno a kolem středního dílu. Na plátky slaniny klademe jednotlivé pláty masa, do výšky formy, kolem středu i na dno. Podle potřeby si plátky můžeme upravit. Na vrstvu masa vložíme vrstvu míchaných vajíček, na ně oloupané, rozkrojené klobásy a vše zakryjeme vajíčky. Zakryjeme plátky masa a přečnívající slaninou. Přikryjeme pečícím papírem a vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 75 minut. Pak odkryjeme papír a ještě 15 minut dopékáme. Po vyndání z trouby necháme chvíli v klidu a pak teprve opatrně vyklápíme, nejlépe na hlubší talíř, protože u bábovky bude i šťáva. Když chceme podávat bábovku teplou, krájíme ostrým nožem po chvilkovém odpočinutí masa. Když ji připravujeme na studené pohoštění, můžeme ji nechat vystydnout a pak ji  teprve vyklopíme.Kuřecí bábovkaKuřecí bábovkaKuřecí bábovka

Kuřecí nářez

Napsat komentář

Nářez se hodí na studené pohoštění, dobře se krájí a vypadá efektně na míse. Připravovala jsem ho z kuřecích stehenních řízků, protože se nám zdají chutnější. Prsní řízky bývají sušší, ale jsou zase méně tučné. Prsních řízků budete potřebovat méně, protože se lépe nakrájí na plátky, se stehenními je to trochu problematické, ale jde to plátky poskládat a vyplnit formu tak jak je třeba.

Suroviny – 2 kg kuřecích stehenních řízků, sůl, pepř, asi 400g větších plátků uzeného masa nebo slaniny, asi 100ml smetany na šlehání, 2 vejce, 150g šunky, hrst zelených bylinek, 4 vejce uvařené natvrdo

Maso zbavíme všech tukových částí a chrupek.Máme-li tam silnější části, rozkrojíme je naplocho, aby byly plátky slabší. Otvory v plátcích ponecháme, až podle potřeby je můžeme odříznout. Když máme maso připraveno, osolíme a opepříme ho. Formu na srnčí hřbet vyložíme plátky uzeného masa tak, aby plátky zakryly část dna a současně na hořejším okraji přečnívaly z formy. Potom na plátky uzeného stejným postupem přidáme plátky masa. Vyložíme strany i dno formy.

Do vnitřní části formy nalijeme náplň. Na ni si rozmixujeme nebo umeleme všechny odřezky a zbytky masa, promícháme se smetanou, syrovými vejci, nasekanými bylinkami a kostičkami šunky. Trochu osolíme a opepříme. Po rozetření náplně zasuneme půlky vařených vajec po celé délce formy a pak už vše přikryjeme přečnívajícími plátky masa a poté i plátky uzeného. Vršek formy zakryjeme alobalem nebo pečícím papírem a pečeme ve vodní lázni asi 1,5 hodiny. Čas počítáme od doby, kdy se voda začně vařit. Po upečení necháme ve formě vystydnout, pak vyklopíme a necháme v ledničce řádně ztuhnout. Potom už můžeme krájet na plátky. Kuřecí nářezKuřecí nářez

Obložená mísa

Napsat komentář

Tato mísa je vytvořena převážně z uzeného masa, z bůčku a kotlet. Maso pro nás udí náš kamarád, je připraveno tradičním způsobem a jeho chuť se vůbec nedá srovnávat s uzeným masem, které se dnes prodává v obchodech. Není přibarvováno, proto je jeho barvička trochu jiná než bývá běžné. Ale chuť je naprosto dokonalá…Obložená mísa

Obložená mísa

Napsat komentář

Několik druhů slaných pochoutek, aby si každý vybral podle chuti.

Obložená mísa je složená ze šunky, salámu herkules, goudy, uzeného eidamu. Na středu mísy jsou ruličky s nivou, plněná vajíčka a šunkové vějířky.

Ruličky s nivou – plátky sýra rozpůlíme na polovinu, natřeme pomazánkou z másla, strouhané nivy, soli a bílého pepře. Srolujeme a ozdobíme.

Plněná vejce – vajíčka uvaříme natvrdo a po zchladnutí rozpůlíme. Žloutky vyjmeme, nastrouháme do měkkého másla a utřeme. Pak přidáme příchutě podle naší chutě, já jsem ochutila křenem a  nivou. Nastříkáme do prázdných bílků a ozdobíme kousky klobásy, lososa, natěmi nebo herkulesem ve tvaru kornoutku.

Šunkové vějířky – plátky šunky a goudy  promazáváme křenovou pomazánkou. Na tu jsem smíchala lučinu, trochu smetany a křen. Skládáme střídavě na sebe, potom rozkrájíme na 4 díly a ozdobíme. Obložená mísa

Roláda kuřecí

Napsat komentář

U nás slavnostní jídlo, většinou si ho přeje dcera. Podávám k němu v létě čerstvou zeleninu, v zimě mraženou směs opečenou na výpeku z masa.

Suroviny – vykoštěné kuřecí maso, sůl, grilovací koření,plátky šunky, párky, kyselou okurku, hořčici,  cibuli, vejce, olej, máslo

Postup – nejprve si připravíme maso, vykostíme kuře nebo použijeme již hotový plát kuřecího masa. Ten si srovnáme, silnější kousky masa skrojíme a přikryjeme místa s méně silnou vrstvou masa. Na oleji opečeme cibuli nakrájenou na kostičky, až bude zlatavá, přidáme ušlehaná vejce a promícháme. Nakonec osolíme a necháme vychladnout. Plát masa posolíme, okořeníme grilovacím kořením, potřeme hořčicí,  poklademe plátky šunky a na ně navrstvíme míchaná vajíčka. Do středu položíme nožičky párků, půlky nebo celé kyselé okurky a opatrně zavineme do rolády. Provázkem nebo silnější nití svážeme a dáme do pekáče, trochu podlijeme, přidáme kousky másla a pečeme asi 1,5 hodiny. Při pečení poléváme výpekem a po upečení necháme asi 5 minut v klidu, pak teprve rozbalíme a nakrájíme. Výpek můžene zahustit trochou mouky nebo ho necháme bez úpravy, máslo mu dodává velice příjemnou chuť. Tuto roládu můžeme konzumovat i studenou.

Roláda kuřecí