Srdce k narozeninám
Napsat komentář
Archiv pro měsíc: Únor 2016
Cibulačka s tousty
Suroviny – 5 velkých cibulí, máslo, 1 lžíce hladké mouky, kuřecí vývar, trošku strouhaného muškátového oříšku, nasekaná petrželka, bageta nebo veka, parmazán
Postup – cibuli nakrájíme na drobné kostičky a dozlatova opečeme na másle. přidáme mouku a spojíme v jíšku. Zalijeme studeným vývarem, rozmícháme a 20 minut pomalu vaříme. Dochutíme kořením a odstavíme. Mezitím nakrájíme bagetu na plátky, posypeme nastrouhaným sýrem a na plechu vyloženým pečícím papírem opečeme v troubě. Podáváme je teplé s polévkou. 
Stoletý recept na mazanec
Suroviny – 750 g polohrubé mouky, 160 g másla, 3 žloutky, 100 g krupicového cukru, 2 vanilkové cukry, 1 citronový cukr /v původním receptu byla strouhaná citronová kůra /, 40 g droždí, špetka soli, mléko, hrst rozinek namočených v rumu
Postup – z droždí, cukru a mouky umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Mouku prosejeme, přidáme všechny suroviny, mléko podle potřeby a zpracujeme těsto. Přikryjeme a necháme hodinu kynout. Potom bochánek přesuneme do pečící nádoby, kterou jsme vymazali máslem. potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat oloupanými mandlemi. Necháme ještě asi 20 minut kynout, pak v prostředku nůžkami roztřihneme křížem střed, vložíme do vyhřáté trouby a pozvolna upečeme. Přesuneme na mřížku a necháme vychladnout.
Zelné placky
Suroviny – 200 g kysaného zelí, 200 g hladké mouky, asi 65 g sádla, sůl, mletý pepř, celý kmín
Postup – zelí pokrájíme nadrobno, přidáme ostatní přísady a zpracujeme těsto. Vyválíme, vykrájíme kolečka, naskládáme na plech s pečícím papírem a upečeme.
Zelňačka
Suroviny – půl sáčku kysaného zelí, 150 g uzeného vařeného masa nebo slaniny, asi 1,5 litru kuřecího nebo vepřového vývaru, 1 větší cibule, sádlo, 1-2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sladké papriky, zakysaná smetana, sůl, mletý pepř
Postup – cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme na sádle. přimícháme mouku a papriku, potom zalijeme studeným vývarem, rozšleháme a necháme pomalu vařit. Zelí pokrájíme a přidáme do polévky. Když je měkké, přidáme pokrájené uzené maso, dochutíme solí,pepřem a můžeme přidat i trochu zelného nálevu. Na talířích zdobíme kopečkem zakysané smetany. Podávala jsem se zelnými plackami, recept najdete mezi přílohami.
Těstoviny s hlívou a rajčaty
Suroviny – jakékoli těstoviny, trs hlívy ústřičné, pórek, olej, sterilovaná rajčata, česnek, sůl, mletý pepř, kmín, gouda
Postup – těstoviny klasicky uvaříme. Pórek nakrájíme na plátky a opečeme na oleji. Přidáme očištěné a na proužky nakrájené houby, osolíme, opepříme, poprášíme trochou kmínu. Chvíli opékáme, pak přilijeme rajčata, podle potřeby trošku podlijeme a povaříme. Česnek nastrouháme a ke konci vaření vmícháme do směsi. Dochutíme, promícháme s uvařenými těstovinami, přidáme trochu zelených bylinek a nastrouhaný sýr.
Jahodový pohár s mascarpone
Na šest větších pohárů si připravte – 500 g mascarpone, moučkový cukr podle chuti, vanilkový cukr /když nemáte cukr s pravými vanilkovými lusky /, 750 g mražených jahod, 200 ml smetany na šlehání 33%
Postup – jahody rozmrazíme a podle chuti osladíme. Pár si jich dáme stranou na ozdobu, ostatní vidličkou rozmačkáme. Mascarpone trošku osladíme a postupně do něj vmícháme část rozmačkaných jahod.
Do skelniček jsem střídavě dávala jahodové mascarpone a jahody. Na ozdobu jsem přidala trošku ušlehané smetany, celou jahodu a kousek v čokoládě máčené oplatky.
Rychlý makovník
Suroviny jsou na poloviční plech.
Suroviny – 1 vejce, 120 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 50 ml oleje, 100 ml mléka, 70 g mletého máku, asi 140 g hladké mouky
Postup – všechny suroviny postupně smícháme, prášek a mák zamícháme do mouky. Začneme vejcem, cukry, olejem, mlékem, potom vsypeme a řádně rozmícháme suché suroviny a podle potřeby upravíme hustotu těsta mlékem nebo moukou. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme.
Plněné kuře s játrovou nádivkou
Suroviny – větší kuře, sůl, kmín, 4 včerejší housky, mléko, 3 vejce, asi 200 g kuřecích jater, 100 g šunky, hrst nasekané petrželky, pár plátků másla
Postup – kuře očistíme, odkrojíme zbytky sádla, opláchneme a osušíme. Posolíme na povrchu i uvnitř a odložíme do chladu.
Připravíme si nádivku – pečivo nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem, necháme nasáknout. Pak přidáme kostičky šunky, drobné kousky jater zbavené všech bílých a nevzhledných částí, vejce, petrželku, trochu osolíme a opepříme. Promícháme, co se vejde nacpeme do kuřete, zbytek si uschováme do chladu. Kuře vložíme do pekáče, pokmínujeme, položíme na něj několik plátků másla, podlijeme, přikryjeme druhým pekáčem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme podle velikosti kuřete asi hodinu, pak odkryjeme, přidáme zbytek nádivky a dopečeme. Já měla kuře veliké bez jednoho gramu dvě kila, pekla jsem 2,5 hodiny.
Květáková polévka
Suroviny – květák, máslo, hladká mouka, sůl, bílý mletý pepř, muškátový oříšek, petrželka
Postup – květák rozebereme na růžičky a namočíme na hodinu do slané vody. Potom opláchneme. Vložíme do horké, osolené vody a chvíli povaříme, nepřikrýváme hrnec pokličkou. Kousky květáku vyndáme a necháme okapat. Růžičky rozebereme na menší části a odložíme si je stranou.
Kousek másla rozpustíme, přidáme asi lžíci hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Necháme ji vychladnout. Potom k ní nalijeme vývar z květáku, rozšleháme a 20 minut za občasného míchnutí povaříme. Dochutíme solí, pepřem a trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Vložíme připravený květák a přidáme nasekané listy petrželky.