Hotová jídla – slaná – 10. stránka

Velikonoční nádivka

Suroviny – 400 g vepřového plecka, 150 g uzeného bůčku, 6 rohlíků, dvě hrsti bylinek, 5 vajec, mletý pepř, sůl, nové koření, celý pepř, bobkový list, muškátový oříšek, dva stroužky česneku, strouhanka

Postup – maso vložíme do vařící vody, přidáme pár kuliček nového koření, celého pepře, list bobkového listu, osolíme a uvaříme. Potom ho nakrájíme na kostičky.

Rohlíky nakrájíme na kostky a navlhčíme je vývarem. Necháme nasáknout, pak trochu vymačkáme a dáme do mísy. Přidáme žloutky, utřený česnek, kostičky uzeného masa, vepřové maso, trošku nastrouháme muškátového oříšku, osolíme a opepříme. přidáme nasekané bylinky, máme-li těsto řídké, trochu strouhanky. Nakonec lehce vmícháme tuhý bílkový sníh. promíchané těsto nalijeme do vymazaného pekáče a upečeme. Jíme teplé i studené.

Jemný mletý řízek

Suroviny – 400 g mletého vepřového masa, 100 g goudy, 1 vejce, 1 rohlík, mléko, 1 cibule, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř

Na obalení – vejce, polohrubá mouka, strouhanka, sádlo

Postup – sýr najemno nastrouháme, přidáme k masu, rohlík namočíme do mléka, po změknutí vymačkáme, česnek utřeme a cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Všechny suroviny smícháme, máme-li hmotu řidší, vmícháme trošku strouhanky. Utvoříme karbanátky, které obalíme v trojobalu a na sádle osmažíme.

Slepice se zeleninou

Suroviny – slepice, sůl, směs zeleniny – mrkev, petržel, celer, kedlubna, rajče, cibule, sádlo, hladká mouka, celý pepř, nové koření, bobkový list

Postup – slepici očistíme a rozporcujeme. Vložíme do studené vody, přidáme koření, sůl a uvaříme doměkka. Mezitím očistíme zeleninu, přiměřeně od každého druhu, nakrájíme ji na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na sádlo vložíme cibuli a restujeme do sklovita. Pak vsypeme všechnu zeleninu mimo rajčat a dorestujeme skoro dozlatova. Do základu přidáme lžíci nebo dvě hladké mouky a vytvoříme jíšku, potom ji necháme vystydnout. Když máme maso měkké, vyndáme ho, vývar scedíme a čistý nalijeme na jíšku se zeleninou. Rozšleháme, přidáme rajčata a povaříme asi 20 minut. Dochutíme, vložíme maso a prohřejeme ho.

Karlovarský guláš

Suroviny – hovězí maso, nejlépe kližka, nebo vepřové plecko, cibule, sádlo, mletá červená paprika, sůl, mletý černý pepř, hladká mouka, vývar, smetana 30%

Postup – maso očistíme, nakrájíme na kostky a osolíme. Větší množství cibule nakrájíme na větší kostky a na sádle orestujeme dozlatova. Pak přidáme maso, opečeme ze všech stran, přidáme papriku a rychle ji vmícháme do základu. Podlijeme vývarem nebo vodou, osolíme, poprášíme pepřem a dusíme za občasného podlití a promíchání. Mezitím na sádle usmažíme jíšku – stejné množství sádla a hladké mouky restujeme asi 3 minuty a pak necháme vychladnout. Kdyý je maso skoro měkké, přidáme do pokrmu jíšku a smetanu, promícháme a povaříme asi 20 minut. Dochutíme solí a pepřem, podáváme většinou s houskovým knedlíkem.

Květák s hlívou a klobásou

Suroviny – uvařený květák, trs hlívy ústřičné, cibule, olej, nožička klobásy, vejce, sůl, kmín, bílý mletý pepř

Postup – kostičky cibule opečeme dorůžova, přidáme proužky hlívy, orestujeme, poprášíme solí, kmínem a bílým pepřem. Malinko podlijeme a podusíme. Pak přidáme na drobno pokrájený květák nebo rozdělený na malé růžičky a klobásu nakrájenou na plátky, ještě chvilku opečeme, pak vše zalijeme rozkvedlaným vejcem a promícháme a necháme ho srazit. Dochutíme kořením a podáváme s pečivem nebo bramborami.

Cibulačka s tousty

Suroviny – 5 velkých cibulí, máslo, 1 lžíce hladké mouky, kuřecí vývar, trošku strouhaného muškátového oříšku, nasekaná petrželka, bageta nebo veka, parmazán

Postup – cibuli nakrájíme na drobné kostičky a dozlatova opečeme na másle. přidáme mouku a spojíme v jíšku. Zalijeme studeným vývarem, rozmícháme a 20 minut pomalu vaříme. Dochutíme kořením a odstavíme. Mezitím nakrájíme bagetu na plátky, posypeme nastrouhaným sýrem a na plechu vyloženým pečícím papírem opečeme v troubě. Podáváme je teplé s polévkou.

Zelné placky

Suroviny – 200 g kysaného zelí, 200 g hladké mouky, asi 65 g sádla, sůl, mletý pepř, celý kmín

Postup – zelí pokrájíme nadrobno, přidáme ostatní přísady a zpracujeme těsto. Vyválíme, vykrájíme kolečka, naskládáme na plech s pečícím papírem a upečeme.

Zelňačka

Suroviny – půl sáčku kysaného zelí, 150 g uzeného vařeného masa nebo slaniny, asi 1,5 litru kuřecího nebo vepřového vývaru, 1 větší cibule, sádlo, 1-2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sladké papriky, zakysaná smetana, sůl, mletý pepř

Postup – cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme na sádle. přimícháme mouku a papriku, potom zalijeme studeným vývarem, rozšleháme a necháme pomalu vařit. Zelí pokrájíme a přidáme do polévky. Když je měkké, přidáme pokrájené uzené maso, dochutíme solí,pepřem a můžeme přidat i trochu zelného nálevu. Na talířích zdobíme kopečkem zakysané smetany. Podávala jsem se zelnými plackami, recept najdete mezi přílohami.

Těstoviny s hlívou a rajčaty

Suroviny – jakékoli těstoviny, trs hlívy ústřičné, pórek, olej, sterilovaná rajčata, česnek, sůl, mletý pepř, kmín, gouda

Postup – těstoviny klasicky uvaříme. Pórek nakrájíme na plátky a opečeme na oleji. Přidáme očištěné a na proužky nakrájené houby, osolíme, opepříme, poprášíme trochou kmínu. Chvíli opékáme, pak přilijeme rajčata, podle potřeby trošku podlijeme a povaříme. Česnek nastrouháme a ke konci vaření vmícháme do směsi. Dochutíme, promícháme s uvařenými těstovinami, přidáme trochu zelených bylinek a nastrouhaný sýr.

Plněné kuře s játrovou nádivkou

Suroviny – větší kuře, sůl, kmín, 4 včerejší housky, mléko, 3 vejce, asi 200 g kuřecích jater, 100 g šunky, hrst nasekané petrželky, pár plátků másla

Postup – kuře očistíme, odkrojíme zbytky sádla, opláchneme a osušíme. Posolíme na povrchu i uvnitř a odložíme do chladu.

Připravíme si nádivku – pečivo nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem, necháme nasáknout. Pak přidáme kostičky šunky, drobné kousky jater zbavené všech bílých a nevzhledných částí, vejce, petrželku, trochu osolíme a opepříme. Promícháme, co se vejde nacpeme do kuřete, zbytek si uschováme do chladu. Kuře vložíme do pekáče, pokmínujeme, položíme na něj několik plátků másla, podlijeme, přikryjeme druhým pekáčem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme podle velikosti kuřete asi hodinu, pak odkryjeme, přidáme zbytek nádivky a dopečeme. Já měla kuře veliké bez jednoho gramu dvě kila, pekla jsem 2,5 hodiny.