Suroviny – 1. těsto – 250 g hladké mouky, 2 žloutky, 4 lžíce octa, asi půl skleničky studené vody

2. těsto – 250 g hladké mouky, 500 g másla

Postup – máslo na druhé těsto nechám malinko povolit, ale ne moc.

První těsto zpracuji v míse. Do mouky přidám žloutky, ocet a tolik vody, abych vytvořila nepříliš tekuté těsto. Propracuji v míse, aby bylo hladké a tvořily se bubliny, nemělo by téct.

Druhé těsto – na vál proseji mouku, přidám na kostky nakrájené máslo a rychle zpracuji. Vyválím  plát, na který rozprostřu první těsto. Nyní složím těsto jako štolu, nebo do psaníčka. Připadá mi, že je to jedno. Po každém složení rozválím, přičemž podsypávám podle potřeby moukou. Opět složím, rozválím a ještě jednou. Skládám natřikrát, rozvaluji třikrát, pak složím, vložím do skleněné nebo porcelánové mísy a přikryji obalem z másla. Dám do druhého dne do ledničky.

Před pečením nechám těsto trochu povolit a postupně rozvalím, nakrájím rádýlkem dlouhé proužky a obtáčím s nimi trubičky na kremrole. Povrch potřu rozšlehaným vejcem a upeču. Po krátkém prochladnutí z formiček sundám.

Plnění 

1. bílkový sníh – 150 g bílků, asi 5 ks, našlehám, vložím do horké vodní lázně, přidám 350 g krupicového cukru a šlehám, až je sníh horký. Potom přikápnu pár kapek citronové šťávy a prošlehám. Při chladnutí občas prošlehávám. Vlažným sněhem plním kremrole. Nedávám je do ledničky, mohou zůstat volně na vzduchu, pouze je přikrývám utěrkou. Do ledničky nepatří.

2. žloutkový krém – z 500 ml mléka, 2 pudinkových  vanilkových prášků,  z vanilkových semínek z půlky lusku a 100 g cukru uvařím klasický hustý pudink. Do horkého vmíchám 2 žloutky. Nechám za občasného míchnutí vystydnout. Pak do hmoty nakrájím 250 g másla a rozšlehám. Hned plním kremrole a dávám je do ledničky vychladit.

3. ovocný bílkový sníh – postup je stejný jako u prvního způsobu. Na konci šlehání vmíchám asi 3 lžíce pikantní marmelády a došlehám. Také nedávám do ledničky.

Se sněhem můžete naplnit i jiné korpusy, já zbylým ovocným sněhem naplnila košíčky.

Autorka receptu  na listové těsto – Milena Jonášová

Na upečení tohoto cukroví budeme potřebovat plát listového těsta, rozehřáté máslo, krupicový cukr a mletou skořici. Na potření 1 vajíčko.

Plát těsta potřeme máslem, posypeme cukrem a skořicí. Nyní těsto rolujeme z obou stran do středu. Měli bychom mít obě strany stejně velké. Ze spojené rolády nakrájíme silnější plátky, které položíme  na plech s pečícím papírem. Ponecháme trošku větší mezery, šneci pečením nabydou. Potřeme je rozkvedlaným vajíčkem a upečeme. 

Na pláty si připravíme asi 400 g listového těsta.   Z této dávku budeme mít dva plechy.  Těsto nejprve vyválíme na vále velkým válečkem, pak ho přendáme na velký plech s pečícím papírem a malým válkem rozválíme podle velikosti plechu. Propícháme vidličkou a upečeme.

Krém uvaříme z 250 ml čerstvého mléka, 1 vanilkového pudinku, asi 50 g cukru a semínek z půlky vanilkového lusku. Hustý pudink necháme za občasného míchnutí vychladnout a pak do něj lehce vmícháme ušlehanou smetanu z jednoho domečku.

jeden plát těsta potřeme ostřejší marmeládou, pak naneseme krém a přikryjeme plátem těsta. Povrch potáhneme polevou z 100 g moučkového cukru, 1-2 lžic citronové šťávy a podle potřeby horké vody, dávala jsem 1 lžíci. 

Suroviny – listové těsto, na náplň – 4 bílky, špetku soli, 5 lžic cukru, 100 g mletých ořechů

Postup – listové těsto rozválíme na plát. Na náplň ušleháme bílky, do tuhých zašleháme cukr a nakonec vmícháme ořechy. Navrstvíme na těsto a zabalíme jako roládu. Můžeme také takto připravenou roládu nakrájet na širší kolečka a klást na plech s pečícím papírem a upéct. 

Suroviny – listové těsto, 250g měkkého tavrohu v kostce, moučkový cukr, vanilkový cukr, lžičku citronového cukru, 2 lžíce smetany, mandarinky, vejce na potření, mandlové lupínky na posypání

Postup – listové těsto rozválíme na plát. Tvaroh utřeme s cukrem, vanilkou, citronovým cukrem a podle hustoty můžeme přidat trochu smetany. Mandarinky necháme odkapat. Na plát těsta rozetřeme tvarohovou náplň, poklademe mandarinkami, zavineme, potřeme vajíčkem a posypeme lupínky. Pak už jenom upečeme…

Uvařená ořechová náplň zaručí delší trvanlivost. Můžeme naplnit i makovou náplní.

Suroviny – pláty listového těsta, na potření 1 vejce, několik rozinek naložených v rumu

Na náplň – 200ml mléka, 100g cukru krupice, 30g medu, 1 vanilkový cukr, 200g nastrouhaných ořechů, lžička skořice, 2 lžíce rumu, nastrouhané dětské piškoty

Postup – na náplň si svaříme mléko, vanilkový cukr a cukr krupici. Přidáme med a ořechy,  promícháme a chvilinku povaříme. Dochutíme skořicí a rumem a máme-li náplň řídkou, přidáme piškoty a necháme vychladnout. Pláty těsta nakrájíme na čtverečky, do středu dáme trochu náplně, protilehlé rohy spojíme a přimáčkneme. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a na spoje klademe rozinky. Poté upečeme a pocukrujeme.

Použijte jen tvaroh v kostce, v kelímku je moc tekutý, náplní by vám propadalo ovoce.Lze použít všechny drobné druhy.

Suroviny – plát listového těsta, 250g tvarohu v kostce, 1 vanilkový cukr, asi 50g cukru moučky, 1 vejce, drobné ovoce

Postup – menší pekáček nebo jinou formu si vymažeme nebo vystříkáme olejem a vyložíme plátem listového těsta. Tvaroh smícháme s vanilkovým cukrem a moučkou podle chuti, vmícháme žloutek a jestli máme tvaroh moc hustý, kápneme trochu mléka. Bílek ušleháme a pevný sníh lehce promícháme s tvarohem. Nalijeme na listové těsto, poklademe drobným ovocem a upečeme.

Klasické listové řezy, které se prodávají v cukrárnách. Tyto jsou ale nesrovnatelně lepší…

Suroviny – dva pláty listového těsta, 600ml mléka, 2 vanilkové pudinkové prášky, 1 vanilka, asi 3 lžíce cukru krupice,  50g másla, citronová šťáva, cukr moučka, pikantní marmeláda

Postup – pláty listového těsta postupně upečeme. Na krém si uvaříme hustý pudink a po zchladnutí ho po lžicích přidáváme do rozšlehaného másla. Na polevu utřeme prosátou moučku s citronovou šťávou, kterou přidáme podle chuti. Upečené pláty spojíme krémem, povrch potřeme marmeládou a polijeme polevou. 

Plněné šátečky, čím lepší tvaroh použijete, tím lepší chuť budou mít.

Suroviny – listové těsto, na náplň 250g tučného tvarohu, asi 100g cukru moučky /podle chuti/, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr,  rozinky dopředu naložené v rumu, moučkový cukr na posypání, 1 vejce na potření

Postup – nejprve si připravíme náplň – smícháme tvaroh se žloutkem, přidáme podle chuti moučkový  a vanilkový cukr. Listové těsto vyválíme, nakrájíme na stejné čtverečky, lžičkou poklademe tvarohovou náplň, přidáme trochu rozinek a spojíme protilehlé strany . Potřeme rozšlehaným vajíčkem a v předehřáté troubě upečeme. Teplé pocukrujeme.