Suroviny – 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 60 g moučkového cukru, 3 žloutky, 60 g másla, asi 300 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 3 lžíce rumu, 30 g čerstvého droždí

Na dokončení – asi 1,5 sádla, domácí ostřejší marmeláda

Postup – droždí smícháme s troškou cukru a teplým mlékem a necháme kvásek vykynout. Máslo utřeme s cukry, potom zašleháme po jednom žloutky. Mouku osolíme, přidáme kvásek, žloutkovou směs, rum a podle potřeby mléko. Zpracujeme jemné nelepivé těsto, přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout.

Vyválíme plát, kulatou větší formičkou vykrájíme kolečka, na polovinu z nich položíme trochu marmelády, přiklopíme prázdným kolečkem, spojíme prsty a klademe na utěrku. Necháme  asi čtvrt hodiny kynout, pak koblihy otočíme. Rozpustíme sádlo, musíme mít vyšší hladinu, aby koblihy mohly plavat. Postupně smažíme, po vložení přikryjeme nádobu pokličkou, po otočení nepřikrýváme. 

Podařilo se mi nafotit pár posledních plátků,  vánočka zmizela rychlostí blesku. Je výborná, ale potřebuje dostatek času na přípravu a kynutí. Začnete den před pečením, připravte si všechny suroviny na jedno místo, aby měly stejnou pokojovou teplotu. A hlavně, rozinky namočte alespoň přes noc do rumu…

Suroviny na jednu větší vánočku – 500 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 125 g másla, 70 g cukru, 40 g droždí, 1 vejce, 1 žloutek, větší špetku soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr. 100 g rozinek, 100 g kandované citronové kůry nebo ovocné směsi, 3 lžíce rumu, mléko podle potřeby

Na dokončení – moučkový cukr, vejce, mandlové lupínky

Postup – mléko ohřejeme, droždí rozetřeme s trochou cukru, vmícháme pár lžic mléka a mouky. Vzniklou kašičku necháme přikrytou, aby droždí mohlo v teple vzejít.

Máslo opatrně rozehřejeme a necháme prochladnout. Mouku prosejeme a promícháme ji se solí a cukry. Do části mléka rozkvedláme vejce a žloutek, vlahé máslo, vykynutý kvásek a rum. Nyní tekutou část surovin vmícháme do sypké směsi a zpracujeme jemné a nelepivé kynuté těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.

Mezitím si připravíme ochucující přísady. Kandované ovoce nasekáme, je-li větších rozměrů, rozinky scedíme a necháme okapat. Rozložíme vše na vál, přidáme vykynuté těsto, trochu hladké mouky podle potřeby a zapracujeme přísady do těsta. Vložíme ho zpátky do mísy, přikryjeme a další hodinu necháme kynout.

Poté těsto rozdělíme na devět stejných částí, z nichž vyválíme prameny. 4 spleteme na spodní část, ze tří upleteme prostřední patro a ze zbylých dvou vrchní. Před složením jednotlivých pater jemně hranou ruky stlačíme prostředek spodního dílu. Složenou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a necháme ještě asi 20 minut kynout. Pak vložíme do předehřáté trouby a pozvolna upečeme. 

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 100 g moučkového cukru, 40 g droždí, mléko, 1 vejce, 50 g sádla (já dávala vyškvařené slepičí), 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 3 lžíce rumu

Na dokončení – ochucená švestková povidla, jemně nastrouhaný tvrdý tvaroh, sádlo na smažení

Postup – droždí smícháme s troškou cukru a vlahého mléka a necháme vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme jemné, hladké těsto. Dáme přikryté vykynout. Z těsta vyválíme plát, vykrájíme větší kolečka a necháme je na utěrce ještě dokynout. Potom je z obou stran osmažíme na sádle. Vlažné nebo vychladlé potřeme povidly a posypeme strouhaným tvarohem.

Suroviny na těsto – 400 g polohrubé mouky, 2 lžíce cukru, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g másla, mléko podle potřeby

Na plnění jednotlivých okének si připravte dvě různé náplně. Já volila tvarohovou – tučný tvaroh ve vaničce, moučkový cukr, semínka z vanilky, žloutek. Z marmelád jsem vybrala meruňkovou. Tvaroh jsem doplnila rozinkami namočenými v rumu, marmeládu mandlovými lupínky. Můžete zvolit jakékoli jiné náplně, podle vaší chuti či možností. Na potření budete potřebovat jedno vejce.

Postup – zamícháme kvásek, necháme vykynout. Máslo rozpustíme, smícháme všechny suroviny a vypracujeme klasické kynuté těsto. Přikryjeme a necháme hodinku kynout. Potom větší část rukou roztáhneme na velký plech vymazaný máslem, z menší části uválíme válečky a vytvoříme na plechu mřížku. Potřeme ji rozkvedlaným vajíčkem. Potom opatrně naplníme jednotlivá okénka a moučník necháme asi 15 minut dokynout. Poté vložíme do rozehřáté trouby a upečeme.

Peču pro jednoho strávníka a případné návštěvy. Proto jsem z jednoho těsta upekla dva druhy kynutého pečiva. Těsto a náplň je stejná, liší se jen konečná úprava.

Suroviny na těsto – 500 g hladké mouky, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 40 g droždí, špetka soli, 2 žloutky, 130 g másla, mléko podle potřeby

Suroviny na náplň – 300 ml vody, 1 kousek celé skořice, plátek limetky, 1 hvězdička badyánu, 1 vanilkový pudink s pravou vanilkou, 50 g cukru

Dále budeme potřebovat jablka a drobenku z hrubé mouky, cukru a másla. Nakonec do ní vmícháme trošku mleté skořice. Na potření si připravte 1 vajíčko.

Postup – nejprve zaděláme kynuté těsto. Droždí utřeme s troškou cukru a teplého mléka a necháme vykynout. Mouku smícháme se solí, cukry, žloutky, s rozpuštěným máslem, přidáme vykynutý kvásek a podle potřeby mléko. Zpracujeme hladké a nelepivé těsto, přikryjeme a necháme ho hodinku kynout.

Na náplň si odměříme 300 ml vody, přidáme cukr, skořici, plátek oloupané limetky a hřebíček. Asi 2 minuty povaříme. Ve zbytku vody rozmícháme pudink, vlijeme do vařící vody a asi 2 minuty povaříme. Hladký krém odstavíme a během chladnutí ho občas promícháme.

Nyní promícháme suroviny na drobenku, ochutíme ji skořicí. Na potření si rozkvedláme jedno vajíčko. Jablka omyjeme, oloupeme a vykrájíme jádřince. Vkládáme je do okyselené vody, aby příliš nezhnědla. Před použitím přecedíme a nakrájíme. Do lodiček dáváme slabé plátky, do kuliček čtvrtky nebo podobné kousky jablek v celku.

Vykynuté těsto rozdělíme na polovinu. Z první budeme tvarovat lodičky. Těsto rozválíme, vykrájíme větší oválky, po stranách je po délce asi 1,5 cm od okraje nakrojíme. Pouze strany, u vrcholu a spodku necháme oválek vcelku. Do středu oválku klademe lžičkou pudink, potřeme celou plochu, na ni složíme slabé plátky jablek a okraje přeložíme přes náplň na druhou stranu. Spojíme uprostřed, těsto potřeme vajíčkem a necháme na plechu kynout, poté upečeme.

Na kuličky si také vyválíme těsto, vykrájíme větší kola, potřeme je pudinkem, poklademe větším kouskem jablka, zabalíme podobně jako buchtu, spojíme a trochu zakulatíme, jak to půjde. Spojem klademe na plech a necháme kynout. Potřeme vajíčkem a posypeme skořicovou drobenkou, poté upečeme. 

Tyto koláče mají dvojí náplň, uvnitř je tvarohová, nahoře povidla. Můžete je samozřejmě připravit pouze s jedinou náplní nebo i s čerstvým ovocem.

Suroviny na těsto – 1 kostka droždí, 2 žloutky, 1 vejce, 100 g másla, 80 g cukru, mléko podle potřeby, citronový cukr, špetka soli, 500 g hladké mouky

Suroviny na tvarohovou náplň – 250 g tučného tvarohu v kostce, asi 100 g moučkového cukru (podle chuti), semínka z půlky vanilkového lusku nebo 1 vanilkový cukr, 1 žloutek, asi 50 g rozinek, trochu rumu

Povidlová náplň – povidla podle chuti osladíme a ochutíme rumem

Žmolenka – smícháme plátek másla s trochou krupicového cukru a stejného množství hrubé mouky. Rukou promneme, nepřidáváme příliš mouky a cukru, aby žmolenka držela víc pohromadě. Připravíme si ještě jedno vejce na potření okrajů koláčků.

Postup – rozinky propláchneme a namočíme do rumu. Droždí rozetřeme s teplým mlékem, osladíme, přikryjeme a necháme vzejít. Mouku prosejeme, přidáme sůl a citronový cukr. Změklé máslo utřeme s cukrem, potom přidáme žloutky. Nyní vypracujeme těsto. Do mouky vmícháme nakynutý kvásek, žloutkovou pěnu, vejce rozšlehané v troše mléka a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a necháme hodinku kynout.

Připravíme si náplně – smícháme suroviny, dochutíme podle své chuti, ponecháme v pokojové teplotě, pouze přikryjeme. Rozinky scedíme a při plnění je přidáme do každého koláčku. Všechny suroviny na kynuté pečivo by měly mít stejnou teplotu. Já si je většinou chystám večer před pečením…

Vykynuté těsto rozdělíme na stejné kousky, rukou jemně roztlačíme na placičku, naplníme tvarohovou náplní, spojíme a švem položíme na připravený plech. Když máme naplněno, rukou jemně roztlačíme kuličku na koláček a okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Pomocí dvou lžiček důlky vyplníme povidly a posypeme žmolenkou. Necháme ještě alespoň 15 minut kynout, pak vložíme do předehřáté trouby a upečeme. 

Suroviny – 400 g hladké mouky, špetka soli, kostička droždí, 80 g cukru, 2 žloutky, 60 ml oleje, 2 lžíce zakysané smetany, mléko podle potřeby

Na dokončení – jakákoli náplň, já plnila jahodovým džemem, olej na potření buchet

Postup – droždí vymícháme s trochou cukru a kašičku necháme přikrytou vzejít. Do mísy prosejeme mouku, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme vláčné těsto. Přikryjeme a necháme hodinku kynout. Mezitím si připravíme náplň dle vaší chuti…

Z vykynutého těsta nakrájíme stejné dílky, jemně vytáhneme na placičky, naplníme a spojením vytvoříme buchty. Ty skládáme do vymazaného pekáčku, potíráme ze všech stran olejem a necháme asi 20 minut znovu nakynout. Po upečení vyklopíme a spodní stranu silně pocukrujeme. Necháme vychladnout a pak můžeme podávat. 

Těsto je velmi jemné, špatně se mi vyvalovalo, lépe šlo prsty vytáhnout do kulatého tvaru. Plnila jsem povidly, můžete použít i jinou náplň.

Suroviny – kostička droždí, 50 g cukru, 400 g hladké mouky, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, asi 250 ml mléka, 100 g rozpuštěného másla, špetka soli

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme vláčné a nelepivé těsto. Přikryjeme a těsto  hodinku kyne. Pak rozdělíme na čtyři díly, vyválíme, či spíše rukou roztáhneme na kulaté placky, na širší stranu poklademe trochu náplně, stočíme a upečeme. 

Pro toto pečivo je typické použití slunečnicového oleje. Nemusí být extra, za studena lisovaný, ale rozhodně by měl být hodně kvalitní. Můžete použít i máslo či jiný tuk, jak jste zvyklí…

Z těsta jsem upekla dva druhy moučníků. Zvolila jsem skořicové šneky a ořechovou roládu. Obojí má podobnou přípravu a lze vše upéct na jednom plechu.

Suroviny na těsto – kostička droždí, 50 g cukru, asi 250 ml vlažného mléka, 100 ml slunečnicového oleje, 2 vejce, 500 g polohrubé mouky, špetka soli

Suroviny na plnění – na šneky – moučkový cukr, mletá skořice, olej

na roládu – moučkový cukr, jemně mleté vlašské ořechy,olej

Postup – umícháme kvásek, po vykynutí přidáme ostatní přísady a zpracujeme těsto. Necháme ho vykynout, rozkrojíme na půlku, vyválíme plát a plníme podle toho, co budeme péct.

Při přípravě šneků plát potřeme olejem, posypeme cukrem se skořicí, znovu pokapeme olejem, stočíme do rolády a nakrájíme na silnější plátky. Ty položíme řeznou plochou na vymazaný plech, necháme dokynout  a pak upečeme.

Při přípravě ořechové rolády postupuje obdobně. Plát pokapeme olejem, posypeme moučkovým cukrem a ořechy, stočíme do rolády a tu přendáme na vymazaný plech. Necháme dokynout a potom upečeme. Vychladlou krájíme na plátky. 

Suroviny – 400 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 70 g másla, 50 g cukru, 2 žloutky, špetka soli, 1 citronový cukr, 1 vanilkový cukr, vlažné mléko, pikantní marmeláda, vejce na potření

Postup – z droždí, lžičky cukru a trochu teplého mléka umícháme kvásek. Do prosáté mouky přidáme cukry, rozpuštěné máslo, žloutky rozkvedlané v troše mléka, osolíme  a po přidání nakynutého kvásku zpracujeme nelepivé těsto. Přikryjeme a necháme vykynout.

Odložíme si třetinu těsta, zbytek rukou jemně roztlačíme na máslem vymazaný plech. Potřeme marmeládou a z odloženého těsta vyválíme slabé válečky, které položíme na moučník do mřížky. Těsto potřeme vajíčkem a ponecháme 15 minut dokynout, poté upečeme.