Rubrika: Pečivo s droždím kynuté i nekynuté

Těsto je velmi jemné, špatně se mi vyvalovalo, lépe šlo prsty vytáhnout do kulatého tvaru. Plnila jsem povidly, můžete použít i jinou náplň.

Suroviny – kostička droždí, 50 g cukru, 400 g hladké mouky, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, asi 250 ml mléka, 100 g rozpuštěného másla, špetka soli

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme vláčné a nelepivé těsto. Přikryjeme a těsto  hodinku kyne. Pak rozdělíme na čtyři díly, vyválíme, či spíše rukou roztáhneme na kulaté placky, na širší stranu poklademe trochu náplně, stočíme a upečeme. 

Pro toto pečivo je typické použití slunečnicového oleje. Nemusí být extra, za studena lisovaný, ale rozhodně by měl být hodně kvalitní. Můžete použít i máslo či jiný tuk, jak jste zvyklí…

Z těsta jsem upekla dva druhy moučníků. Zvolila jsem skořicové šneky a ořechovou roládu. Obojí má podobnou přípravu a lze vše upéct na jednom plechu.

Suroviny na těsto – kostička droždí, 50 g cukru, asi 250 ml vlažného mléka, 100 ml slunečnicového oleje, 2 vejce, 500 g polohrubé mouky, špetka soli

Suroviny na plnění – na šneky – moučkový cukr, mletá skořice, olej

na roládu – moučkový cukr, jemně mleté vlašské ořechy,olej

Postup – umícháme kvásek, po vykynutí přidáme ostatní přísady a zpracujeme těsto. Necháme ho vykynout, rozkrojíme na půlku, vyválíme plát a plníme podle toho, co budeme péct.

Při přípravě šneků plát potřeme olejem, posypeme cukrem se skořicí, znovu pokapeme olejem, stočíme do rolády a nakrájíme na silnější plátky. Ty položíme řeznou plochou na vymazaný plech, necháme dokynout  a pak upečeme.

Při přípravě ořechové rolády postupuje obdobně. Plát pokapeme olejem, posypeme moučkovým cukrem a ořechy, stočíme do rolády a tu přendáme na vymazaný plech. Necháme dokynout a potom upečeme. Vychladlou krájíme na plátky. 

Suroviny – 400 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 70 g másla, 50 g cukru, 2 žloutky, špetka soli, 1 citronový cukr, 1 vanilkový cukr, vlažné mléko, pikantní marmeláda, vejce na potření

Postup – z droždí, lžičky cukru a trochu teplého mléka umícháme kvásek. Do prosáté mouky přidáme cukry, rozpuštěné máslo, žloutky rozkvedlané v troše mléka, osolíme  a po přidání nakynutého kvásku zpracujeme nelepivé těsto. Přikryjeme a necháme vykynout.

Odložíme si třetinu těsta, zbytek rukou jemně roztlačíme na máslem vymazaný plech. Potřeme marmeládou a z odloženého těsta vyválíme slabé válečky, které položíme na moučník do mřížky. Těsto potřeme vajíčkem a ponecháme 15 minut dokynout, poté upečeme. 

Suroviny – 100 g másla, 50 g moučkového cukru, 3 žloutky, 1 citronový cukr, 1 vanilkový cukr nebo vanilková semínka, 500 g hladké mouky, 1 kostka droždí, mléko, špetka soli

Plnila jsem švestkovými povidly, můžete zvolit i náplň tvarohovou, makovou či marmeládovou. Na potření po upečení si připravte asi 50 g másla a asi 100 g na potírání buchet při skládání na plech.

Postup – z droždí, lžičky cukru, teplého mléka a lžíce  mouky umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo utřeme s cukrem a pak po jednom přidáváme žloutky. Do tohoto základu vmícháme ostatní suroviny, mléko podle potřeby a vypracujeme hebké a nelepivé těsto. Poprášíme moukou, přikryjeme a necháme hodinku kynout.

Vykynuté těsto na vále rozdělíme na polovinu, vyválíme plát, rádlem nakrájíme čtverce, naplníme náplní, spojíme k sobě růžky a vytvarujeme buchty. Pekáč nebo plech potřeme rozpuštěným máslem a naplněné buchty na něj pokládáme s asi centimetrovým odstupem. Po naplnění je všechny ze všech stran potřeme máslem a necháme asi 20 minut kynout. Poté vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Ihned po vytažení  z trouby je otočíme spodní vrstvou nahoru, potřeme máslem a pocukrujeme.  

Včera jsem na těchto stránkách v komentářích probírala s Jiřinkou její kakaové buchty.  Jsou plněny máslovou kakaovou náplní a dnes jsem je vyzkoušela. Jsou výborné, jak taky jinak, recept má Jiřinka od své maminky, tudíž je prověřen mnoha lety. Kdo máte rádi výraznou chuť kakaa, zkuste je. Nevím, jaký postup má vyzkoušený Jiřinka, já popíši svůj, třeba ho Jiřinka doplní svými zkušenostmi.

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 40 g droždí, 4 lžíce cukru, 50 g řepkového oleje, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 1 vejce, 1 žloutek, špetka soli, mléko podle potřeby

Na náplň – kousek másla, moučkový cukr, holandské kakao. Na potírání buchet ještě trochu oleje.

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinku kynout. Po vykynutí rozdělíme na stejné díly, rukou jemně rozprostřeme v placičku, přidáme náplň, spojíme jako buchty, klademe na olejem vytřený pekáč, každou olejem potřeme, aby se neslepily a po 20 minutách kynutí vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Potom hned vyklopíme, spodní stranu hodně pocukrujeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Buchty jsem plnila takto: jednotlivé kousky těsta jsem roztáhla na placičku a vytvořila jakýsi malinký podlouhlý košíček. Do prohlubně jsem lžičkou nalila trochu rozpuštěného másla, přidala půl lžičky cukru a prosátého kakaového prášku. Pak jsem jednotlivé kousky opatrně zabalila jako buchty a rovnala do pekáče. Má-li Jiřinka lepší postup, jistě nám ho prozradí…

 

 

 

 

 

 

Suroviny – 600 g hladké mouky, 4 lžíce cukru, 2 žloutky, 40 g droždí, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 50 g řepkového oleje, špetka soli, mléko

Plnila jsem náplní tvarohovou a povidly. Povidla jsem ochutila rumem, moučkovým cukrem a špetkou mleté skořice. Tvaroh v kostce jsem našlehala s moučkovým cukrem, zrníčky vanilky, žloutkem a přikápla jsem trochu mléka. Žmolenku jsem vyrobila promnutím hrubé mouky, krupicového cukru a másla. Od všeho tak přiměřeně…

Postup – vypracujeme kvásek, po vykynutí přidáme ostatní přísady a zpracujeme nelepivé jemné těsto. Přikryjeme a necháme kynout. Asi po hodině ho rukou rozprostřeme na dva plechy potřené máslem. Obě náplně vložíme do sáčku s ozdobnou trubičkou a vytlačujeme střídavě proužky. Pak ještě ponecháme asi čtvrt hodiny v klidu, posypeme žmolenkou, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. 

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, semínka z půlky vanilkového lusku, 3 lžíce moučkového cukru, 250 g másla, 1 kostka droždí, vlažné mléko podle potřeby

Náplň – kostka měkkého tučného tvarohu, vanilková semínka, moučkový cukr podle chuti, 1 žloutek a je-li potřeba trochu mléka. Vše smícháme, nejprve samotný tvaroh, postupně sypké přísady, nakonec mléko.

Na dokončení – rozpuštěné máslo

Postup – droždí rozdrobíme do mouky, máslo necháme změknout, pak přidáme ostatní suroviny a na vále zpracujeme vláčné těsto. Hned po částech vyvalujeme pláty, vykrajujeme srdíčka či jiné tvary, plníme, spojíme a klademe na plech. Potřeme rozkvedlaným vajíčkem. Ihned po upečení potíráme máslem a studená srdíčka pocukrujeme. 

Suroviny – 300 g polohrubé mouky, mléko podle potřeby, 3 lžíce cukru, 2 žloutky, 20 g droždí, 3 lžíce rozpuštěného másla, špetka soli, 1 vanilkový cukr

Na dokončení – nastrouhaný perník, na promazání švestková povidla nebo marmeládu

Postup – z droždí, cukru, teplého mléka a trochy mouky umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Ostatní přísady smícháme, přidáme kvásek a zpracujeme jemné těsto. necháme hodinku kynout.

Těsto rozdělíme na stejné díly, zakulatíme bochánky, dáme na plech, potřeme mlékem a posypeme nastrouhaným perníkem. Necháme ještě asi 15 minut kynout, pak vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. U nás tyto vdolky necháme vystydnout, pak rozkrojíme a potřeme švestkovými povidly. Můžete je nechat i bez náplně nebo použít jiné dochucení…

V novém seriálu, který nyní vychází na pokračování na stránkách internetového časopisu Čekanka, píši i o Magdaleně Dobromile Rettigové. Z její knihy je tento recept na kunětické rohlíčky. Přikládám originál a pak můj, poněkud upravený.

Převedla jsem míru lot na dnešní gramy, odhadla jsem množství mouky a dala víc cukru, jedna lžíce se mi zdála málo. Preclíčky jsem posypala jemně mletými ořechy, paní Dobromila je nechává jenom potřené  vejcem. Byly moc dobré, oříšky vylepšily chuť.

Kunětické preclíčky

Utří dobře na míse 4 loty nového másla, dej do něj 3 žloutky, 6 lžíc sladké smetany, lžíci hustých kvasnic, lžíci tlučeného cukru, zadělej hodně husté těsto z pěkné mouky; dej do něj z půl citronu pokrájené kůry, trochu květu, nech hodně vypracované těsto zkynout; pak osol, opět vypracuj a na vále moukou posypaném dělej malé preclíčky neb věnečky, dej na papír máslem pomazaný a na plech, pomaž rozkloktaným vejcetem, nech trochu zkynout a hezky dozlatova upeč. Jsou ku kávě velmi chutné.

A můj recept

Utřela jsem 50 g másla se třemi lžícemi cukru. Pak jsem po jednom zatřela 3 žloutky. Z půl kostky droždí, špetky cukru a mouky jsem umíchala kvásek a nechal vykynout. Prosila jsem 200 g hladké mouky, přidala špetku soli, sáček citronového cukru, špetku muškátového květu a  6 lžic vlažné smetany na šlehání. Ze všech surovin jsem zpracovala vláčné těsto a nechala ho hodinu kynout. Potom jsem tvořila preclíčky, potřela rozkloktaným vajíčkem a posypala mletými ořechy.

Toto je recept mé babičky, lehce upravený. Ona dávala strouhanou citronovou kůru, já volím raději citronový cukr. A nepoužívala máslo, tehdy se peklo z rostlinného tuku.

Nejprve si musíte najít u silnice spadlou bulvu cukrové řepy. Potom ji omyjte, oloupejte, opět omyjte a nakrájejte na drobnější kousky. Dejte  ji do hrnce, zalijte vodou a pozvolna vařte asi hodinu, až bude řepa měkká. Nálev slijte, nechte řepu vystydnout a  pak jemně nastrouhejte.

Suroviny na těsto – 500 g polohrubé mouky, 80 g cukru, 1 kostičku droždí, 2 sáčky citronového cukru, 2 vanilkové cukry, 2 vejce, špetku soli, 100 g rozpuštěného másla, mléko

Suroviny na náplň – asi 400 g syrové řepy, 140 g mletého máku, 250 g mléka, cukr, mletá skořice, vanilkový cukr. Na pečení budeme potřebovat olej.

Postup – suroviny na těsto zpracujeme jako kynuté těsto, umícháme kvásek a po nakynutí všechny suroviny zpracujeme. Vláčné a nelepivé těsto přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout.

Jak zpracovat řepu jsem již popsala, budeme potřebovat ještě uvařit mák. Vsypeme ho do vařícího mléka a za stálého míchání ho povaříme. Potom osladíme a dochutíme vanilkou a skořicí. Za občasného míchnutí ho necháme vystydnout. Do ochuceného máku vmícháme nastrouhanou řepu a pak ještě jednou ochutnáme a je-li potřeba, přidáme koření.

Vykynuté těsto rozdělíme na stejné kousky, zploštíme, poklademe náplní a zabalíme podobně jako klasické buchty. Také je tak rovnáme na vymazaný plech a než řepánek uložíme na své místo, ze všech stran ho omašlujeme olejem. Necháme ještě asi 20 minut odpočinout a pak vložíme plech do vyhřáté trouby a upečeme. Potom řepánky překlopíme na druhý plech a spodní stranu, nyní tedy již vrchní, pocukrujeme silnější vrstvou moučkového cukru.