Rubrika: Pečivo s droždím kynuté i nekynuté

Mají trochu jinou chuť než klasické koláče. jsou tak trochu podobné sušenkám,  trochu křupavější…

Suroviny – 370g hladké mouky, špetku soli, 125g másla, mléko, kostičku droždí, 40g cukru krupice, 1 vejce

Tvarohová náplň – 250g tvarohu v kostce, moučkový cukr, 1 žloutek, 1 lžička citronového cukru, 1 vanilkový cukr, mléko podle potřeby

Postup – umícháme si kvásek a necháme ho vykynout. Máslo si rozpustíme, ostatní suroviny smícháme, přidáme kvásek a zpracujeme těsto. Nedáváme ho kynout, ale hned postupně vyvalujeme a vykrajujeme kolečka. kraje potřeme rozkvedlaným vejcem, pak lžičkou klademe tvarohovou náplň a upečeme. 

Suroviny – 250g hladké mouky, špetku soli, 20g droždí, mléko, 30g moučkového cukru, 1 větší žloutek nebo 2 malé, 2 lžíce rumu, 2 lžíce oleje

Na obalení si připravíme prosátý moučkový cukr s vanilkou a mletou skořicí. Na smažení domácí sádlo nebo řepkový olej.

Postup – připravíme si kvásek, všechny suroviny smícháme a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Necháme vykynout a potom z kousků těsta vyvalujeme válečky a stáčíme do pletenců. necháme je ještě asi 15 minut kynout a potom je postupně smažíme v rozpáleném tuku. Ještě teplé obalujeme v připraveném cukru.

Tento recept přinesla dcera a také moučník upekla. Je kynutý, voní máslem a skořicí.

Suroviny – 300g hladké mouky, špetku soli, mléko podle potřeby, 20g čerstvého droždí, 1 žloutek, 1 lžíce cukru do kvásku

Suroviny na směs – 50g másla, 50g cukru krupice, 3 lžičky mleté skořice

Postup – připravíme si kvásek, necháme vykynout. Suroviny na těsto smícháme a vypracujeme vláčné těsto. Necháme ho vykynout, potom rozválíme na tenký plát. Potřeme ho máslovou směsí, zarolujeme jako závin. Potom po délce přepůlíme, ze dvou částí spleteme copánek, přičemž dbáme, aby náplň byla nahoře. Spojíme v kruh a necháme ještě asi 15 minut kynout. Potřeme ještě zbytkem směsi a upečeme. 

 

Recept na toto pečivo jsem si vybrala v časopise Knihovnička recepty, hlavně pro obsah kandovaného ovoce, mandlí a hlavně mých oblíbených brusinek. V původním receptu jsou sice rozinky, ale ty se u nás nahrazují o něco zdravějšími a pro nás chutnějšími brusinkami.

Já jsem z těsta vyválela jeden plát, posypala a zavinula, plátky postavila, tak je na obrázku u receptu. Ale ony plátky se začaly kácet, tak jsem je položila a během pečení otočila, protože se mi zdály dost silné, tak aby se propekly. Když ale z těsta vyválíte pláty dva, budou jistě kolečka krásně stát.

Alespoň hodinu před pečením si připravte náplň, aby měla čas nabobtnat a nasát rumovou příchuť a také aby brusinky změkly.

Po upečení je nutné nechat pečivo několik dní uležet, vůně se propojí a pečivo změkne.

Na fotce mám kousky obalené a na ukázku jak vypadalo pečivo před obalováním.

Suroviny na těsto – 500g hladké mouky, špetku soli, 50g moučkového cukru, 2 lžičky mleté skořice, 40g droždí, mléko, 200g másla, 120g cukru krupice

Suroviny na níplň – 200g brusinek /rozinek/, 100g směsi kandovaného citrusového ovoce, 50ml rumu, 80g nasekaných oloupaných mandlí, 70g strouhaného mandlového marcipánu

Suroviny na dokončení – 300g másla, moučkový cukr

Postup – náplň – všechny suroviny v míse smícháme a necháme uležet.

Postup – těsto – z droždí si připravíme kvásek. Máslo utřeme s cukrem do pěny. Mouku smícháme se solí, přidáme vykynutý kvásek, máslovou směs, moučkový cukr, skořici a tolik mléka, abychom mohli zpracovat těsto. Necháme ho přikryté asi 10 minut odpočinout. Poté z těsta vyválíme plát, posypeme náplní a stočíme jako roládu. Nakrájíme ostrým nožem plátky asi 4 cm široké, klademe je na plech s pečícím papírem a upečeme. Ještě teplé namáčíme v rozehřátém másle a obalujeme v moučkovém cukru. Necháme zaschnout, vložíme do krabice a necháme uležet. Doporučena doba zrání je čtrnáct dní, ale to u nás určitě tak dlouho nikdo nevydrží…

Námět – Knihovnička recepty

Abych zpříjemnila rodině moje předvánoční uklízení, zatím tedy jen vnitřky skříní a knihovny, a odměnila je za pomoc, upekla jsem jejich oblíbenou štolu. Je to sice trochu dříve než bývá běžné, ale nikdo si nestěžoval, zmizela velice rychle…

Suroviny – 500g polohrubé mouky, špetku soli, 40g droždí, mléko, 120g másla, 80g cukru krupice, 3 žloutky, vanilkový cukr, 250ml smetany, 50g rozinek namočených v rumu, 100g oloupaných nasekaných mandlí, 100g nakrájeného kandovaného ovoce, máslo na potření a moučkový cukr na posypání

Postup – připravíme si kvásek a necháme ho vykynout. Máslo utřeme s cukrem, přidáme vanilkový cukr, kvásek, žloutky, smetanu, mouku, sůl a vlažným mlékem zpracujeme vláčné nelepivé těsto. Pak si těsto dáme na vál, přidáme rozinky, mandle, kandované ovoce a propracujeme. Necháme jednu hodinu vykynout, pak rozválíme, přeložíme a vytvoříme tvar štoly. Necháme na plechu ještě půl hodiny kynout. Pak vložíme do teplé trouby a pomalu upečeme. Ještě teplou štolu potřeme rozpuštěným máslem a hned pocukrujeme větší vrstvou moučkového cukru. Měli bychom nechat štolu vychladnout, zabalit do folie a nechat odležet. Ale to se u nás ještě nepodařilo, většinou se jen čeká až konečně vychladne…

Opět zkouška povidel, co kdyby se začaly kazit… Ale můžete si je naplnit i makovou náplní. Musím ještě zmínit, že hlavní zásluhu na vzhledu rohlíčků má syn, který je sypal mandlovými lupínky.

Suroviny – 500g polohrubé mouky, špetku soli, 2 žloutky, 100g másla, trochu citronové kůry – jestli máte chemicky neošetřenou, 100g cukru krupice, 40g droždí, mléko, 3 lžíce rumu

Na potření – vejce a lupínky

Postup – z droždí si připravíme kvásek. Máslo utřeme v míse s cukrem, přidáme žloutky, utřeme, pak vložíme ostatní přísady a zpracujeme vláčné těsto. Necháme asi hodinku kynout. Poté rozválíme dva kruhové pláty, rozkrájíme na osminky, na širší stranu dáme náplň a svineme. Klademe na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlovými lupínky. Necháme ještě asi 10 minut kynout a poté upečeme. 

Dopekli jsem povidla a proto je třeba ochutnat, jak se povedla. Švestky pečeme v troubě, trvá to několik hodin, ale chuťově jsou naprosto famózní. Před použitím do nich přidáváme na rozředění rum a sladíme moučkovým cukrem. Nepřidáváme žádné koření, tím bychom narušili chuť povidel, která krásně voní po švestkách. Rum se trochu vypeče, ale krásné aroma zůstane.

Suroviny – lžičku cukru a 2 kostičky droždí na kvásek, 500g polohrubé mouky, špetku soli, jestli máte neošetřenou citronovou kůru, tak trochu přidejte, 250g másla, 2 vejce. Na obalení moučkový cukr s vanilkou.

Postup – připravíme si kvásek a necháme vzejít. Máslo rozpustíme, přidáme ostatní suroviny a v míse vše promícháme. Pak těsto dáme na vál a propracujeme. Hladké nelepivé těsto hned zpracujeme, nenecháváme ho kynout. Vyvalujeme pláty, vykrajujeme čtverečky, plníme trochou povidel, protilehlé cípy spojujeme. Koláčky dáme na plech s papírem na pečení. Vložíme do trouby a upečeme. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

Taštičky obsahují droždí, ale těsto nekyne, hned se zpracovává. Obsahují o trochu více tuku, ale tím získávají na chuti a trvanlivosti.

Suroviny – 500g polohrubé mouky, špetku soli, kostičku droždí, 50g cukru krupice, 250g 100%ztuženého tuku, 2 žloutky, asi 120ml mléka

Náplně – já jsem použila ořechovou, můžete plnit i tvarohovou, povidly nebo mákem

Postup – do mísy si dáme mouku, sůl, rozdrobené droždí, nastrouhaný tuk, žloutky, cukr a podle potřeby mléko, abychom zpracovali vláčné těsto. Nedáváme kynout, ale hned postupně vyvalujeme a vykrajujeme kolečka, plníme a pomocí formy na taštičky spojíme. Když nemáme formu, můžeme udělat vázané koláčky nebo klasické koláče. Narovnáme na plech a upečeme. Teplé pečivo obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

U nás oblíbené sladké pečivo, které si mažeme marmeládou nebo medem.

Suroviny – 220ml mléka, 500g hladké mouky, 60g cukru krupice, 50g sádla, 6 g soli, 40g droždí, 1 vejce. Na dokončení – 1 rozkvedlané vejce, semínka máku

Postup – z droždí, lžíce cukru,mouky a trochu mléka vytvoříme kvásek a necháme vzejít. Do prosáté mouky přidáme vlažné mléko, cukr, rozpuštěné sádlo, sůl a kvásek. Zpracujeme hladké těsto a necháme asi 40 minut kynout. Potom vyválíme z části těsta kruh, rozdělíme ho na 6 nebo 8 trojúhelníků, podle toho, jak chceme mít velké makovky. Směrem od základny je stočíme ke špičce, tu zastrčíme pod rohlíček. Na plechu vytvarujeme rohlíčky a necháme ještě 30minut kynout. Potom pomašlujeme vajíčkem a posypeme nemletým mákem. Upečeme, jíme samotné nebo si je potřeme marmeládou nebo medem. 

Klasické české buchty, lze plnit různými náplněmi.

Suroviny – 500g polohrubé mouky, 40g droždí, 100g cukru krupice, 1 vejce, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, špetka soli, mléko, 100g másla, olej a náplň do buchet, moučkový cukr na dokončení

Postup – připravíme si kvásek – smícháme droždí, trochu cukru, mouky a teplého mléka na kašičku a necháme vykynout. Máslo si rozpustíme, necháme trochu zchladnout. Prosátou mouku smícháme s vanilkou a solí. Ve vlažném mléce rozkvedláme vejce a žloutek, přidáme máslo a společně s kváskem vlijeme k mouce a zpracujeme vláčné, nelepivé těsto. Chvíli propracujeme až budou vznikat bublinky a nebude se nám těsto lepit. Potom povrch poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme hodinku vykynout.

Připravíme si náplň – smícháme 2 kostky tvarohu, 2 vanilkové cukry, moučkový cukr podle chuti a 2 žloutky. 100g rozinek propláchneme teplou vodou a namočíme do rumu.Před plněním je scedíme a vkládáme je k náplni při tvoření buchet.

Vykynuté těsto na vále rozkrájíme na stejné kousky, rukou lehce roztlačíme na placičku, naplníme náplní a spojíme. Vytvarujeme a vkládáme  na plech, do kterého si nalijeme o trochu více oleje. Vnitřek plechu jím vytřeme a každou buchtu ze všech stran tukem omašlujeme. Skládáme vedle sebe, netlačíme je moc k sobě, aby mohly ještě nakynout. Necháme asi čtvrt hodinky kynout, vložíme do trouby a upečeme. Po upečení ještě teplé buchty překlopíme na druhý plech nebo nějakou jinou podložku a poté pocukrujeme. Spodní část buchty se dostane nahoru a spolu s moučkovým cukrem se vytvoří moc dobrá krustička.

Buchty můžeme plnit i jinou náplní nebo i ovocem, například švestkami.