Rubrika: Dorty s recepty

Bohužel nemám vyfocený rozkrojený, tak někdy příště přidám fotku.

Plát piškotu – 4 vejce ušleháme se 150 g cukru, lehce pak vmícháme 80 g hladké mouky a 15 g kakaového prášku. Upečeme plát, rozkrájíme na pásy asi 7 cm široké, potřeme krémem a stáčíme na plechu do spirály.

Krém – 250 g tučného tvarohu v kostce, 500 g mascarpone, 250 smetany na šlehání v domečku, 2 vanilkové cukry, 150 g moučkového cukru, vše ušleháme

Na korpus ušleháme 6 bílků se špetkou soli, zašleháme 220 g krupicového cukru. Zlehka postupně vmícháme 6 žloutků a 180 g hladké mouky.

Na krém ušleháme 500 ml smetany na šlehání v domečku. Pak ponoříme ruční šlehač do 500 g tučného tvarohu s 200 g moučkového cukru a zrníčky z 1 vanilkového lusku. Rozšleháme, přidáme 500 g mascarpone a spojíme. Nakonec zlehka vmícháme ušlehanou smetanu.

Dort je dvakrát prokrojen. Na plátech je kromě krému ovoce, hroznové víno bílé i červené, na druhém plátu jahody a borůvky.

Korpus – 6 bílků ušleháme, pak zašleháme postupně 240 g cukru krupice, 6 žloutků a nakonec lehce vmícháme 240 g polohrubé mouky

Karamelový krém – ve vodě vaříme asi 1,45 hod. slazené kondenzované mléko. Ušleháme 1 máslo a postupně do něj zašleháme studené uvařené mléko.

Kakaový krém – v rendlíku vytvoříme jíšku z 50 g másla a 30 g hladké mouky. Vše zalijeme asi hrnkem studeného mléka a chvíli povaříme. Kostku másla ušleháme se 150 g moučkového cukru, přidáme 30 g kakaového prášku a pak postupně vmícháme vychladlou jíšku.

Dort je potažený mandlovým marcipánem, z něho jsou i všechny doplňky.

Suroviny na korpus – 340 g vajec, 240 g cukru krupice, 240 g hladké mouky

Suroviny na krém – 250 g tučného tvarohu v kostce, 100 g mléčné čokolády, 100 g hořké čokolády, 250 ml smetany na šlehání v kelímku, 150 g moučkového cukru

Na dokončení – kávový likér

Postup – ušleháme vejce s cukrem a lehce vmícháme mouku. Těsto nalijeme do formy o průměru 22 cm a pečeme asi 45 minut. Špejlí zjistíme, zda je korpus upečený. Necháme vychladnout, vyřízneme z ráfku, přikryjeme utěrkou a uložíme do druhého dne v chladné místnosti.

Čokolády ve vodní lázni rozpustíme. Smetanu ušleháme. Tvaroh s cukrem také, pak zašleháme po částech čokoládu a lehce vmícháme ušlehanou smetanu.

Korpus rozkrájíme, pláty lžící polijeme likérem, promažeme krémem, vyjde i na strany. Dozdobíme a necháme v chladu chvíli uležet.

Korpus – 6 bílků a 150 g krupicového cukru ušleháme se špetkou soli, 6 žloutků ušleháme s vanilkovým cukrem. Obě hmoty spojíme, přidáme 50 g oleje a 200 g prosáté hladké mouky. Obě suroviny lehce spojíme se základem. Těsto nalijeme do formy a pečeme asi 180 stupňů. 

Krém – 500 g tučného tvarohu v kostce ušleháme s vanilkovými semínky a 150 g moučkového cukru. Vlijeme 500 ml smetany na šlehání v domečku a přidáme 500 g mascarpone. Ušleháme hustý krém. 

Pláty potřeme domácí jahodovou marmeládou, pak krémem, poklademe plátky jahod a zatřeme je krémem. Na vrchu je také marmeláda a krém.

Vojta si Harry Pottera, tak jen takto, modelovat neumím…

 

Na dort jsou potřeba dva kruhové piškotové pláty, jeden plát pečený v celku na větším plechu, krém, plno jahod, jahodová marmeláda a jeden den na rozležení.

Upečeme dva kruhové pláty. Dva větší bílky ušleháme se špetkou soli, postupně zašleháme 80 g krupicového cukru, 2 žloutky a 2 lžíce oleje. Nakonec lehce vmícháme 80 g polohrubé mouky. Těsto nalijeme do kruhové formy asi 20 – 24 cm velké a upečeme. Poté připravíme ještě jeden stejný korpus.

Nyní upečeme plát těsta. Postup je stejný, jen zvětšíme množství surovin. Já pekla z 5 vajec, 200 g krupicového cukru, 5 lžic oleje a 200 g polohrubé mouky. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a rychle upečeme. Ihned po vyndání s papírem sesuneme na podložku a necháme vychladnout. Piškot nesmí být příliš upečený, je třeba hlídat, aby se mohl později stáčet.

Ovoce omyjeme, necháme okapat, část si necháme na ozdobu, ostatní nakrájíme na plátky. Připravíme si i trochu jahodové marmelády, lepší je řidší konzistence.

Na krém  jemně promícháme 750 g mascarpone s moučkovým cukrem podle chuti, já dávám 50 g na jedno balení sýru. Přidáme vanilková zrníčka z lusku. 3 smetany v domečku, tedy 750 ml postupně ušleháme a také postupně jemně vmícháme do mascarpone. Tím máme připravený krém. Je dobré připravit krém jen z třetinové dávky a postupně připravit další. Lépe uhlídáte dobu šlehání smetany a i promíchání je jednodušší.

Z obdélníkového plátu nakrájíme stejně široké proužky po delší straně.

Nyní se pustíme do kompletování. Na tác položíme jeden kulatý plát, potřeme ho marmeládou a krémem. První proužek piškotu potřeme marmeládou místo jahod, které by vadily při prvním stáčení, které má být utažené, a krémem a stočíme do rolády. Tu postavíme na střed kulatého piškotu. Další proužky budeme stáček kolem této první části. Každý proužek potřeme krémem,  poklademe plátky jahod a zakryjeme slabší vrstvou krému. Skládáme dokola, až vyplníme celou plochu kulatého korpusu. Druhou kulatou část potřeme marmeládou a krémem a zakryjeme celý stáčený dort. Krémem potřeme i celý obvod a vršek a zdobíme podle svého přání. Necháme do druhého dne uležet, chutě se spojí. 

Suroviny na rolády – 400 g vajec, 240 g krupicového cukru, 240 g hladké mouky, rybízová marmeláda

Suroviny na krém s Nutellou – 250 g másla, 100 g Nutelly

Suroviny na krém do středu moučníku – 500 ml smetany na šlehání v domečku, 100 g pomazánky Lotus, 250 g mascarpone, 100 g sušenek Lotus

Postup – nejprve upečeme dvě rolády. Vejce vyklepneme do hrnce, přidáme cukr, promícháme a zahříváme, až se cukr rozpustí. Hlídáme, abychom vejce neuvařili. Když je hmota teplá, vylijeme ji do mísy a šleháme do husté pěny. Nakonec zlehka vmícháme mouku. Těsto rozdělíme na dva plechy vyložené pečícím papírem a postupně upečeme. Necháme vychladnout. Potom plát otočíme na čistý papír, stáhneme použitý, otočíme, a celou plochu potřeme marmeládou. Stočíme do rolády, pomocí papíru utáhneme a dáme do ledničky vychladit.

Na první krém rozšleháme máslo s Nutellou.

Na druhý krém vlijeme do mísy od šlehače smetanu, mascarpone a pomazánku Lotus. Nejprve šleháme pomaleji, postupně rychlost zvyšujeme. Ušleháme hustý krém. Sušenky rozdrtíme a vmícháme je do hotového krému.

Rolády vyndáme z ledničky a ostrým nožem nakrájíme asi centimetrové plátky.

Nyní budeme skládat Charlottu. Vyšší mísu (použila jsem nádobu od odstředivky na saláty, ale neměla rovné dno, proto není vršek zaoblený) vyložíme fólií a dno i stěny vyplníme jednou vrstvou nakrájených plátků rolády. Potřeme je prvním krémem, přičemž si ho trochu ponecháme na uzavření moučníku. Střed vyplníme druhým krémem, uhladíme povrch a na něj rozetřeme zbytek prvního krému. Celé uzavřeme roládovými plátky. Přikryjeme fólií a dáme do chladu ztuhnout, nejlépe do druhého dne. Poté vyklopíme a opatrně krájíme na dílky.

Inspirace – Helena Brzobohatá

 

 

Tento recept pochází z 60. let minulého století. Dort nechyběl na žádné rodinné oslavě, a tak jsem se v rámci letošního retro pečení k němu vrátila. Opět nezklamal, chutnal všem…

Suroviny na korpus – 6 vajec, 120 g cukru krupice, 50 g čokolády 50 %, 40 g strouhaných dětských piškotů, 170 g jemně strouhaných vlašských ořechů, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na krém – 100 g moučkového cukru, 2 žloutky, 2 lžíce šlehačky, 50 g nastrouhané čokolády 50 %, 250 g másla

Pokud máte rádi dorty s větším množstvím máslového krému, připravte si ještě karamelový nebo jiný krém. Já použila na zdobení ušlehané máslo s karamelovým salkem.

Postup – žloutky ušleháme s cukrem, přidáme rozpuštěnou čokoládu a sypké suroviny. Nakonec  vmícháme ušlehaný bílkový sníh. Upečeme v dortové formě, necháme chvíli vychladnout a pak vyklopíme.

Na čokoládový krém ušleháme ve vodní lázni všechny suroviny mimo másla. To necháme změknout a po částech do něj zašleháme zchladlou kaši.

Dort dvakrát prokrojíme, promažeme krémem, spojíme jednotlivé pláty a dozdobíme. 

Tento druh medovníku se musí alespoň dva dny rozležet a nejlépe se tak učiní mimo ledničku, která vše vysušuje a nedovolí máslu v náplni patřičně změknout pláty. V létě mu dejte k rozležení nějaký ten den navíc…

Suroviny na těsto – 100 g másla, 150 g cukru, 5 lžic medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 1 lžička jedlé sody, asi 450 g hladké mouky

Suroviny na krém – 400 ml mléka, 6 lžic hladké mouky, 400 g másla, 200 g cukru, vanilková semínka z půlky lusku

Postup – ve vodní lázni ušleháme a prohřejeme všechny suroviny mimo mouku a jednou sodu. Ty přijdou na řadu, když je směs horká, vmícháme je do ní a potom těsto vyklopíme na vál, propracujeme, podle potřeby přidáme trochu mouky.

Hladké nelepivé těsto rozdělíme na 5 dílů a z každého vyválíme kruhový plát,  pomocí válečku přeneseme na plech s pečícím papírem a na něm teprve pokličkou ve velikosti dortu vykrojíme kruh. Připravíme si všechny kruhy na papír, z odkrojků vyválíme ještě šestý a z posledního zbytku placičku.

Pečení je velmi rychlé, u mé trouby to trvá 7 minut. Pláty trošku ztmavnou, je třeba hlídat, koukněte na spodek, světle hnědá je tak akorát. Přenášíme pláty na papíře na plechy a postupně vše upečeme. Po vychladnutí spojujeme krémem.

Ten připravíme následovně. Musí být řidší než když se plní dorty, aby se mělo co do plátů vsáknout. V mléce rozmícháme mouku a uvaříme ne příliš hustou kaši. Pokud není řidší, přidejte ještě trochu mléka. Máslo ušleháme s cukrem a vanilkovými semínky, po částech přidáme vystydlou kaši.

Nyní přijde na řadu malý zbytek upečeného těsta. Rozstrouháme ho a posypeme jím vršek dortu, který jsme předtím potřeli krémem. Nyní už můžeme nechat moučník odpočívat…