Suroviny na korpus – 340 g vajec, 240 g cukru krupice, 240 g hladké mouky

Suroviny na krém – 250 g tučného tvarohu v kostce, 100 g mléčné čokolády, 100 g hořké čokolády, 250 ml smetany na šlehání v kelímku, 150 g moučkového cukru

Na dokončení – kávový likér

Postup – ušleháme vejce s cukrem a lehce vmícháme mouku. Těsto nalijeme do formy o průměru 22 cm a pečeme asi 45 minut. Špejlí zjistíme, zda je korpus upečený. Necháme vychladnout, vyřízneme z ráfku, přikryjeme utěrkou a uložíme do druhého dne v chladné místnosti.

Čokolády ve vodní lázni rozpustíme. Smetanu ušleháme. Tvaroh s cukrem také, pak zašleháme po částech čokoládu a lehce vmícháme ušlehanou smetanu.

Korpus rozkrájíme, pláty lžící polijeme likérem, promažeme krémem, vyjde i na strany. Dozdobíme a necháme v chladu chvíli uležet.

Korpus – 6 bílků a 150 g krupicového cukru ušleháme se špetkou soli, 6 žloutků ušleháme s vanilkovým cukrem. Obě hmoty spojíme, přidáme 50 g oleje a 200 g prosáté hladké mouky. Obě suroviny lehce spojíme se základem. Těsto nalijeme do formy a pečeme asi 180 stupňů. 

Krém – 500 g tučného tvarohu v kostce ušleháme s vanilkovými semínky a 150 g moučkového cukru. Vlijeme 500 ml smetany na šlehání v domečku a přidáme 500 g mascarpone. Ušleháme hustý krém. 

Pláty potřeme domácí jahodovou marmeládou, pak krémem, poklademe plátky jahod a zatřeme je krémem. Na vrchu je také marmeláda a krém.

Vojta si Harry Pottera, tak jen takto, modelovat neumím…

Na dort jsou potřeba dva kruhové piškotové pláty, jeden plát pečený v celku na větším plechu, krém, plno jahod, jahodová marmeláda a jeden den na rozležení.

Upečeme dva kruhové pláty. Dva větší bílky ušleháme se špetkou soli, postupně zašleháme 80 g krupicového cukru, 2 žloutky a 2 lžíce oleje. Nakonec lehce vmícháme 80 g polohrubé mouky. Těsto nalijeme do kruhové formy asi 20 – 24 cm velké a upečeme. Poté připravíme ještě jeden stejný korpus.

Nyní upečeme plát těsta. Postup je stejný, jen zvětšíme množství surovin. Já pekla z 5 vajec, 200 g krupicového cukru, 5 lžic oleje a 200 g polohrubé mouky. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a rychle upečeme. Ihned po vyndání s papírem sesuneme na podložku a necháme vychladnout. Piškot nesmí být příliš upečený, je třeba hlídat, aby se mohl později stáčet.

Ovoce omyjeme, necháme okapat, část si necháme na ozdobu, ostatní nakrájíme na plátky. Připravíme si i trochu jahodové marmelády, lepší je řidší konzistence.

Na krém  jemně promícháme 750 g mascarpone s moučkovým cukrem podle chuti, já dávám 50 g na jedno balení sýru. Přidáme vanilková zrníčka z lusku. 3 smetany v domečku, tedy 750 ml postupně ušleháme a také postupně jemně vmícháme do mascarpone. Tím máme připravený krém. Je dobré připravit krém jen z třetinové dávky a postupně připravit další. Lépe uhlídáte dobu šlehání smetany a i promíchání je jednodušší.

Z obdélníkového plátu nakrájíme stejně široké proužky po delší straně.

Nyní se pustíme do kompletování. Na tác položíme jeden kulatý plát, potřeme ho marmeládou a krémem. První proužek piškotu potřeme marmeládou místo jahod, které by vadily při prvním stáčení, které má být utažené, a krémem a stočíme do rolády. Tu postavíme na střed kulatého piškotu. Další proužky budeme stáček kolem této první části. Každý proužek potřeme krémem,  poklademe plátky jahod a zakryjeme slabší vrstvou krému. Skládáme dokola, až vyplníme celou plochu kulatého korpusu. Druhou kulatou část potřeme marmeládou a krémem a zakryjeme celý stáčený dort. Krémem potřeme i celý obvod a vršek a zdobíme podle svého přání. Necháme do druhého dne uležet, chutě se spojí. 

Suroviny na rolády – 400 g vajec, 240 g krupicového cukru, 240 g hladké mouky, rybízová marmeláda

Suroviny na krém s Nutellou – 250 g másla, 100 g Nutelly

Suroviny na krém do středu moučníku – 500 ml smetany na šlehání v domečku, 100 g pomazánky Lotus, 250 g mascarpone, 100 g sušenek Lotus

Postup – nejprve upečeme dvě rolády. Vejce vyklepneme do hrnce, přidáme cukr, promícháme a zahříváme, až se cukr rozpustí. Hlídáme, abychom vejce neuvařili. Když je hmota teplá, vylijeme ji do mísy a šleháme do husté pěny. Nakonec zlehka vmícháme mouku. Těsto rozdělíme na dva plechy vyložené pečícím papírem a postupně upečeme. Necháme vychladnout. Potom plát otočíme na čistý papír, stáhneme použitý, otočíme, a celou plochu potřeme marmeládou. Stočíme do rolády, pomocí papíru utáhneme a dáme do ledničky vychladit.

Na první krém rozšleháme máslo s Nutellou.

Na druhý krém vlijeme do mísy od šlehače smetanu, mascarpone a pomazánku Lotus. Nejprve šleháme pomaleji, postupně rychlost zvyšujeme. Ušleháme hustý krém. Sušenky rozdrtíme a vmícháme je do hotového krému.

Rolády vyndáme z ledničky a ostrým nožem nakrájíme asi centimetrové plátky.

Nyní budeme skládat Charlottu. Vyšší mísu (použila jsem nádobu od odstředivky na saláty, ale neměla rovné dno, proto není vršek zaoblený) vyložíme fólií a dno i stěny vyplníme jednou vrstvou nakrájených plátků rolády. Potřeme je prvním krémem, přičemž si ho trochu ponecháme na uzavření moučníku. Střed vyplníme druhým krémem, uhladíme povrch a na něj rozetřeme zbytek prvního krému. Celé uzavřeme roládovými plátky. Přikryjeme fólií a dáme do chladu ztuhnout, nejlépe do druhého dne. Poté vyklopíme a opatrně krájíme na dílky.

Inspirace – Helena Brzobohatá

Tento recept pochází z 60. let minulého století. Dort nechyběl na žádné rodinné oslavě, a tak jsem se v rámci letošního retro pečení k němu vrátila. Opět nezklamal, chutnal všem…

Suroviny na korpus – 6 vajec, 120 g cukru krupice, 50 g čokolády 50 %, 40 g strouhaných dětských piškotů, 170 g jemně strouhaných vlašských ořechů, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na krém – 100 g moučkového cukru, 2 žloutky, 2 lžíce šlehačky, 50 g nastrouhané čokolády 50 %, 250 g másla

Pokud máte rádi dorty s větším množstvím máslového krému, připravte si ještě karamelový nebo jiný krém. Já použila na zdobení ušlehané máslo s karamelovým salkem.

Postup – žloutky ušleháme s cukrem, přidáme rozpuštěnou čokoládu a sypké suroviny. Nakonec  vmícháme ušlehaný bílkový sníh. Upečeme v dortové formě, necháme chvíli vychladnout a pak vyklopíme.

Na čokoládový krém ušleháme ve vodní lázni všechny suroviny mimo másla. To necháme změknout a po částech do něj zašleháme zchladlou kaši.

Dort dvakrát prokrojíme, promažeme krémem, spojíme jednotlivé pláty a dozdobíme. 

Tento druh medovníku se musí alespoň dva dny rozležet a nejlépe se tak učiní mimo ledničku, která vše vysušuje a nedovolí máslu v náplni patřičně změknout pláty. V létě mu dejte k rozležení nějaký ten den navíc…

Suroviny na těsto – 100 g másla, 150 g cukru, 5 lžic medu, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 1 lžička jedlé sody, asi 450 g hladké mouky

Suroviny na krém – 400 ml mléka, 6 lžic hladké mouky, 400 g másla, 200 g cukru, vanilková semínka z půlky lusku

Postup – ve vodní lázni ušleháme a prohřejeme všechny suroviny mimo mouku a jednou sodu. Ty přijdou na řadu, když je směs horká, vmícháme je do ní a potom těsto vyklopíme na vál, propracujeme, podle potřeby přidáme trochu mouky.

Hladké nelepivé těsto rozdělíme na 5 dílů a z každého vyválíme kruhový plát,  pomocí válečku přeneseme na plech s pečícím papírem a na něm teprve pokličkou ve velikosti dortu vykrojíme kruh. Připravíme si všechny kruhy na papír, z odkrojků vyválíme ještě šestý a z posledního zbytku placičku.

Pečení je velmi rychlé, u mé trouby to trvá 7 minut. Pláty trošku ztmavnou, je třeba hlídat, koukněte na spodek, světle hnědá je tak akorát. Přenášíme pláty na papíře na plechy a postupně vše upečeme. Po vychladnutí spojujeme krémem.

Ten připravíme následovně. Musí být řidší než když se plní dorty, aby se mělo co do plátů vsáknout. V mléce rozmícháme mouku a uvaříme ne příliš hustou kaši. Pokud není řidší, přidejte ještě trochu mléka. Máslo ušleháme s cukrem a vanilkovými semínky, po částech přidáme vystydlou kaši.

Nyní přijde na řadu malý zbytek upečeného těsta. Rozstrouháme ho a posypeme jím vršek dortu, který jsme předtím potřeli krémem. Nyní už můžeme nechat moučník odpočívat…

Náplň – mascarpone, šlehačka, vanilková semínka, moučkový cukr

Dort jsem pekla ve formě o průměru 25 cm, ráfek na střední část měl průměr 15 cm. Doporučuji upéci ještě jeden menší korpus, na který postupně naložíte zbytky připravené náplně. Nikdy mi nevyjde přesně náplň, vždy jí mám o něco víc. A než ztuhne dort v lednici, tento „zbytkový“ přijde vhod.

Suroviny na korpus – 3 vejce, 100 g cukru, 50 g slunečnicového oleje, 1 vanilkový cukr, 100 g mléka, 120 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na střední ovocnou část – 500 g bílého smetanového jogurtu 10 % tuku, 400 g rybízové čerstvé šťávy, 100 g cukru krupice, 250 g smetany na šlehání 33 % v kelímku, 4 plátky želatiny

Suroviny na vanilkovou náplň – 500 g smetany na šlehání 33 % v domečku, 750 g bílého smetanového jogurtu 10 % tuku, vanilková semínka z celého lusku, 100 g moučkového cukru, 8 želatinových plátků

Postup – vejce ušleháme s cukry,  zašleháme olej a mléko. Nakonec do těsta lehce vmícháme mouku promíchanou s kypřícím práškem. Těsto nalijeme do dortové formy a upečeme. Potom necháme vystydnout, vyndáme, formu umyjeme, ráfek položíme na podnos, na kterém budeme dort podávat, vložíme do něj korpus.  Strany formy vyložíme  pruhem folie a na střed korpusu položíme menší ráfek, který také vyložíme folií.

Na střední ovocnou část si nejprve připravíme ovoce. Rybízové kuličky omyjeme a vylisujeme z nich šťávu. Přidáme k nim cukr a asi 5 minut povaříme a necháme vystydnout. Želatinu namočíme to trošky vody. Smetanu ušleháme, jogurt osladíme. Smícháme jogurt, ovocnou šťávu a šlehačku.  Nyní dáme na malý plamen rozpustit za stálého míchání želatinu, potom do ní přidáme asi 2 lžíce rybízové hmoty, promícháme a vmícháme zpátky. Metličkou vše řádně spojíme a hned naplníme hmotou prostřední kruhový ráfek. Dáme do ledničky na několik hodin zatuhnout.  Před dalším plněním  opatrně odstraníme ráfek, pak i folii.

Nyní připravíme podobně jako ovocnou i vanilkovou náplň. Smetany ušleháme, jogurt promícháme s cukrem a vanilkovými semínky, želatinu namočíme do pár lžic  vody. Když máme promícháno, zahřejeme trochu želatinu, promícháme s troškou hmoty, vrátíme zpátky a řádně vše spojíme. Krém lžicí nandáme do prázdného místa kolem ovocného kruhu a navršíme ho i na povrch, zarovnáme, popřípadě stěrkou ozdobíme. Doplníme čerstvým rybízem…

Suroviny na těsto – 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krupice, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 50 g másla

Suroviny na náplň – 250 g tučného tvarohu v kelímku, 100 g tučné zakysané smetany, 40 g moučkového cukru, 20 g kukuřičného škrobu, 100 ml plnotučného čerstvého mléka, semínka z jednoho vanilkového lusku

Postup – máslo necháme při pokojové teplotě změknout, přisypeme ostatní suroviny a rukou zpracujeme drobenku. Polovinu nasypeme do menší kruhové formy, kterou jsme vymazali máslem.

Do tvarohu vmícháme škrob a když máme hladkou hmotu, přidáme postupně další přísady. Hladkou tvarohovou náplň po částech vložíme na drobenku. Povrch posypeme druhou částí drobenky a upečeme. 

I když je to jiné těsto než na klasický dort, pekla jsem po patrech. Pláty se nemačkají krájením, nic se nikde nedrolí, těsto zůstane nadýchané. Je to sice pracnější, ale věřím, že výsledná chuť bude lepší. Suroviny uvádím v množství na jeden plát, aby to případný zájemce nemusel propočítávat. Většinou u počítání udělám nějakou chybu. Suroviny na korpus i krém jsem vybírala ty nejlepší, tady víc záleží na chuti těsta a hlavně náplně. Nedoporučuji měnit tučný tvaroh za polotučný, vanilku za prášek nebo nepoužít mascarpone. Ono to taky nebude špatné, ale výborné chuti nedocílíte.  Můžete si také upéct jenom jeden plát k rychlému uchutnání…

Suroviny na jeden plát – 2 vejce, 90 g třtinového cukru, 30 g javorového sirupu, 100 g prosáté polohrubé mouky, 2 lžičky jedlé sody, špetka mleté skořice, špetka soli, 1 lžíce oleje, 150 g jemně nastrouhané bio mrkve

Suroviny na krém – 250 g tučného tvarohu ve vaničce, 750 g mascarpone, 250 ml smetany ke šlehání 33 % v domečku, 250 g prosátého moučkového cukru, zrníčka z celého vanilkového lusku

Postup – vejce šleháme s cukrem a sirupem, po chvíli zašleháme olej. Do husté pěny vmícháme mrkev a potom suchou směs surovin. Lehce promícháme, vlijeme do dortové formy s papírem na dně a upečeme. Pekla jsem asi 25 minut. Potom ponecháme ve formě vychladnout, pak plát otočíme, sundáme papír a položíme ho na čistý pečící papír. Takto upečeme všechny tři pláty.

Na krém nejprve ušleháme tuhou smetanu, potom tím samým šlehačem lehce rozšleháme tvaroh s cukrem a vanilkovými semínky. Nyní ručně ve větší míse promícháme mascarpone, přidáme tvaroh, spojíme a nakonec  lehce vmícháme šlehačku.

Krém jsem si dala do sáčku s větší zdobící trubičkou a nanášela ho na jednotlivé pláty hezky dokulata. Vršek jsem přizdobila čokoládovými trubičkami. Stylovější by byly marcipánové mrkvičky, ale ty by krém z mascarpone během chvilky rozpustil. Pokud by někdo promazával moučník klasickým krémem, může mrkvičky použít.