Rubrika: Moučníky

Křehtíky

Kynuté pečivo plněné rozinkami. Kateřinské babské bály se lišily od běžných tím, že po celý čas byla jen dámská volenka. Změna nastala až o půlnoci, a pouze na jeden tanec. Odměnou za čekání, až si budou moci muži vybrat tanečnici sami, jim byl sladký křehtík tvarem připomínající mazaneček, ale plněný rozinkami namočenými v rumu.

Hrnek rozinek namočíme den předem do rumu. Pak scedíme a necháme okapat.

Na těsto si připravíme 500 g hladké mouky, 100 g cukru, 30 g droždí, vanilkový cukr, 80 g másla, 60 g žloutků, špetku soli, vlažné mléko.

Umícháme kvásek, necháme ho vykynout. Pak smícháme všechny suroviny, vypracujeme běžné kynuté těsto, necháme vykynout. Ze stejně velkých kousků uděláme placičky, naplníme rozinkami, spojíme k sobě a ukoulíme bochánek. Potřeme vejcem, necháme ještě chvíli kynout a upečeme.

Koláče družbance

Velké koláče zvané družbance se pekly na čtvrtou postní neděli. Tento den chodíval do domů s děvčaty na vdávání družba, aby dojednal námluvy. Potom přišel již se ženichem na velikonoční pondělí o pomlázce.

Těsto – 500 g hladké mouky, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 100 g cukru, 4 žloutky, 80 g másla, 30 g droždí, citronová kůra

Klasicky zpracujeme kynuté těsto s kváskem, necháme vykynout, vytvarujeme koláče, naplníme, necháme ještě chvíli dokynout a pečeme.

Náplň tvarohová – 250 g tučného tvarohu v kostce, cukr podle chuti, vanilková semínka, 2 žloutky

Náplň povidlová – povidla, cukr, rum

Náplň ořechová – 90 g mléka, 100 g mletých ořechů, cukr podle chuti, chvíli povaříme, po vystydnutí přidáme vanilková semínka, rum a podle potřeby mleté piškoty

Náplň maková – 150 g mléka, 100 g mletého máku, cukr podle chuti, povaříme, pak vmícháme trošku mleté skořice, rum a piškoty, jsou-li potřeba

Domácí verze bez krajů

Pohár Lotus

Sušenky Lotusky nalámané a vstvené s karamelovým pudinkovým krémem.

Krém – 1 karamelový pudinkový prášek uvaříme v 300 ml mléka, vložíme do studené lázně a za občasného míchnutí necháme trochu vystydnout. Pak přendáme do mísy, přidáme 100 – 150 g moučkového cukru a šleháme do vychladnutí. Nesmí být ale pudink studený. Poté po částech zašleháváme povolené máslo.

Ovocný koláč s kefírem

Pečete koláče s ovocem? Vyzkoušejte tento s kefírem, je lehký, vláčný a moc dobrý. Byla jsem ráda, když jsem ho stačila vyfotit na pekáči, než byl odnesen koláč i pekáč.

Asi z 60 g másla, přiměřené dávky krupicového cukru a hrubé mouky užmouláme drobenku. Připravíme si ovoce.

Ušleháme 2 vejce, 150 g cukru, 1 vanilkový cukr, pak přilijeme 40 g oleje a 200 g kefíru. Nakonec vmícháme asi 250 g polohrubé mouky s 1 kypřícím práškem do pečiva. Těsto nalijeme na velký plech, poklademe ovocem, které protřeseme s hrubou moukou, aby příliš nekleslo, posypeme drobenkou a upečeme.

Povidlové buchty

Do mísy vložíme 700 g hladké mouky, půl lžičky soli, 100 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, citronovou kůru z bio citronů. Asi 300 ml mléka ohřejeme, rozdrobíme do něj kostičku droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vykynout. Do 100 ml mléka vlijeme 120 g rozpuštěného másla a rozšleháme 60 g žloutků. Všechno pak smícháme, přidáme podle potřeby mléko nebo mouku, vypracujeme těsto a necháme hodinu kynout. Pak tvoříme buchty, plníme, mašlujeme rozpuštěným máslem, necháme opět kynout v pekáči a upečeme. Potom pekáč přikryjeme stejným pekáčem nebo velkým prkénkem, buchty překlopíme, a následně spodní vrstvu nasáklou máslem, pocukrujeme.

Marcipánové sušenky

Ušleháme 120 g másla, 50 g moučkového cukru a 2 žloutky. Pak zašleháme 150 g nastrouhaného mandlového marcipánu. Nakonec vmícháme 200 g hladké mouky a špetku soli. Těsto přendáme na vál, lehce propracujeme, rozdělíme na části, z nichž vytvoříme válečky, rozdělíme na stejné části a z nich ukoulíme kuličky. Lehce je zploštíme ozdobnou formičkou nebo válečkem, naskládáme na plech a upečeme. Pečlivě hlídáme, i jedna minuta navíc bude znát. Dívejte se spodní stranu cukroví. Já pekla 11 minut asi při 170 stupních.

Placičky s arašídovým máslem

Suroviny – 210 arašídového másla Allnatura, 1 malé vejce (40 g), 60 g  přírodního sladidla Erythritolu, 80 g nasekané čokolády HealthyCo (hořká, bez přidaného cukru)

Postup – máslo promícháme s vejcem a sladidlem, přidáme nasekanou čokoládu. Z hmoty vytvoříme kuličky, zploštíme je vzorovaným válečkem a upečeme.

100 g placiček obsahuje – 2016 kJ – 17,17 g bílkovin – 23,31 g sacharidů – z toho cukrů 2,95 g – 39,21 g tuků

 

 

Bábovka Ganache

Pokud vám nezbyla ganache z jiného pečení, můžete si ji připravit. Přivedete k varu 250 ml smetany na šlehání v domečku, vypnete a vmícháte do ní 150 g čokolády. Potom vymíchejte hladkou hmotu. Po vychladnutí vložte do druhého dne do ledničky.

Suroviny na bábovku – 4 vejce, 200 g cukru, připravenou ganache, asi 250 g polohrubé mouky, 1 kypřící pečivový prášek

Postup – vejce ušleháme s cukrem, vmícháme po částech ganache a nakonec mouku s práškem. Její množství upravíme podle množství ganache, které máme. Pečeme pomalu, jako všechny bábovky, vyklopíme a můžeme pocukrovat.