Rubrika: Moučníky

Suroviny – 500 g hladké mouky, 1 vanilkový cukr, 100 g cukru, špetka soli, 150 g másla, 6 žloutků, 40 g droždí, mléko podle potřeby, asi 5 lžic rumu

Na dokončení – sádlo, marmeláda, moučkový cukr

Večer zaděláme těsto. Máslo utřeme s cukry a žloutky. Pak přidáme kvásek a ostatní suroviny a zpracujeme těsto. Přikryjeme utěrkou a postavíme do chladné místnosti nebo do ledničky. Druhý den těsto na vále propracujeme, vyválíme, vykrajujeme kolečka, plníme marmeládou, necháme asi půl hodiny kynout pod utěrkou. Potom postupně smažíme, pokládáme na papírový ubrousek, pocukrujeme.

Kynuté pečivo plněné rozinkami. Kateřinské babské bály se lišily od běžných tím, že po celý čas byla jen dámská volenka. Změna nastala až o půlnoci, a pouze na jeden tanec. Odměnou za čekání, až si budou moci muži vybrat tanečnici sami, jim byl sladký křehtík tvarem připomínající mazaneček, ale plněný rozinkami namočenými v rumu.

Hrnek rozinek namočíme den předem do rumu. Pak scedíme a necháme okapat.

Na těsto si připravíme 500 g hladké mouky, 100 g cukru, 30 g droždí, vanilkový cukr, 80 g másla, 60 g žloutků, špetku soli, vlažné mléko.

Umícháme kvásek, necháme ho vykynout. Pak smícháme všechny suroviny, vypracujeme běžné kynuté těsto, necháme vykynout. Ze stejně velkých kousků uděláme placičky, naplníme rozinkami, spojíme k sobě a ukoulíme bochánek. Potřeme vejcem, necháme ještě chvíli kynout a upečeme.

Velké koláče zvané družbance se pekly na čtvrtou postní neděli. Tento den chodíval do domů s děvčaty na vdávání družba, aby dojednal námluvy. Potom přišel již se ženichem na velikonoční pondělí o pomlázce.

Těsto – 500 g hladké mouky, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 100 g cukru, 4 žloutky, 80 g másla, 30 g droždí, citronová kůra

Klasicky zpracujeme kynuté těsto s kváskem, necháme vykynout, vytvarujeme koláče, naplníme, necháme ještě chvíli dokynout a pečeme.

Náplň tvarohová – 250 g tučného tvarohu v kostce, cukr podle chuti, vanilková semínka, 2 žloutky

Náplň povidlová – povidla, cukr, rum

Náplň ořechová – 90 g mléka, 100 g mletých ořechů, cukr podle chuti, chvíli povaříme, po vystydnutí přidáme vanilková semínka, rum a podle potřeby mleté piškoty

Náplň maková – 150 g mléka, 100 g mletého máku, cukr podle chuti, povaříme, pak vmícháme trošku mleté skořice, rum a piškoty, jsou-li potřeba

Do mísy vložíme 700 g hladké mouky, půl lžičky soli, 100 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, citronovou kůru z bio citronů. Asi 300 ml mléka ohřejeme, rozdrobíme do něj kostičku droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vykynout. Do 100 ml mléka vlijeme 120 g rozpuštěného másla a rozšleháme 60 g žloutků. Všechno pak smícháme, přidáme podle potřeby mléko nebo mouku, vypracujeme těsto a necháme hodinu kynout. Pak tvoříme buchty, plníme, mašlujeme rozpuštěným máslem, necháme opět kynout v pekáči a upečeme. Potom pekáč přikryjeme stejným pekáčem nebo velkým prkénkem, buchty překlopíme, a následně spodní vrstvu nasáklou máslem, pocukrujeme.