Moučníky – 46. stránka – Alenčiny záliby

Roláda tiramisu

Roláda s výborným krémem, nenahrazujte mascarpone, chuťově se mu nic nevyrovná.

Suroviny na roládu – 6 vajec, 140g cukru krupice, 80g hladké mouky

Suroviny na krém – 250g smetany na šlehání, 1 ztužovač smetany, 4 lžíce cukru moučky, 500g sýra mascarpone

Na dokončení – 3 lžíce instantní kávy, větší hrnek vody, cukrářské piškoty, práškové kakao

Postup na roládu – ušleháme bílky, pak přisypeme cukr, šleháme, potom přidáme po jednom žloutku a vždy ho zašleháme. Nakonec lehce vmícháme mouku a těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. Upečeme, nerolujeme a necháme plát vychladnout.

Postup na krém – ušleháme smetanu se ztužovačem. Mascarpone osladíme cukrem, promícháme a lehce vmícháme ušlehanou smetanu.

Dokončení – uvaříme kávu a necháme ji vychladnout. Plát těsta potřeme větší částí krému, zarolujeme první otáčku, pak na krém přikládáme do řady piškoty namáčené v kávě a postupně rolujeme. Roládu potřeme krémem a posypeme kakaem.

Šátečky plněné,nekynuté

Tyto šátečky jsou sice s droždím, ale nekynou, hned se těsto zpracovává. Vzhledem k použitým surovinám mají trochu sušenkovou chuť a dlouho vydrží čerstvé.

Suroviny – 500g polohrubé mouky, 250g smetany na šlehání, 250g másla, 2 žloutky, 100g cukru krupice, kostičku droždí, špetku soli, vanilkový cukr, na náplň povidla nebo si připravíme jinou oblíbenou náplň, na obalení moučkový cukr s vanilkou nebo vanilkovým cukrem

Postup – nejprve si připravíme z droždí, trochu cukru, mouky a teplého mléka kvásek a necháme ho vzejít. Na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr, vanilku, smetanu, sůl, žloutky a kvásek, zpracujeme na vále vláčné těsto. Nenecháme ho kynout, ale hned po částech vyvalujeme a vykrajujeme čtverečky, do středu dáme lžičkou trochu náplně a protilehlé konce spojíme. Klademe na plech s papírem na pečení a pečeme do růžova. Ještě teplé šátečky obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou nebo vanilkovým cukrem.

Koláč plněný tvarohový

Koláč pečeme v kulaté dortové formě, je poměrně vysoký. Na řezu krásně vypadá.

Suroviny na těsto – 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru krupice, 1 kypřící prášek do pečiva, 1 vejce, půl hrnku oleje, asi půl hrnku mléka

Suroviny na náplň – 250g tučného tvarohu ve vaničce, 1 žloutek, asi 100g cukru, vanilkový cukr, podle potřeby mléko

Postup – nejprve si připravíme dortovou formu, vymažeme a vysypeme. Na náplň utřeme tvaroh s ostatními surovinami, náplň musí být lehce tekoucí, hustotu upravíme mlékem. Na těsto smícháme v míse všechny suroviny a zpracujeme lité těsto. Polovinu těsta vlijeme do formy, na něj rozetřeme tvarohovou náplň a tu zalijeme druhou půlkou těsta. Povrch koláče poklademe slabými plátky másla a upečeme.

Bábovka prezidentská

Naprosto dokonalá bábovka, lahodná, u nás nejoblíbenější.

Suroviny – 250g cukru krupice, 200g másla, vanilkový cukr, 6 vajec, 50g čokolády, 100g vlašských ořechů, 300g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 250ml smetany na šlehání

Postup – čokoládu a ořechy nastrouháme. Máslo necháme změknout a utřeme ho s cukrem a vanilkou. pak postupně přidáváme žloutky a vyšleháme. Střídavě přidáváme smetanu a suché suroviny – ořechy, čokoládu, mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vymícháme hustší těsto, nakonec do něj zamícháme pevně ušlehaný sníh z bílků. Vlijeme do formy a pomalu pečeme asi hodinu. Ještě teplou bábovku po vyklopení pocukrujeme, aby se vytvořila cukrová krustička.

Listové tvarohové šátečky

Plněné šátečky, čím lepší tvaroh použijete, tím lepší chuť budou mít.

Suroviny – listové těsto, na náplň 250g tučného tvarohu, asi 100g cukru moučky /podle chuti/, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, rozinky dopředu naložené v rumu, moučkový cukr na posypání, 1 vejce na potření

Postup – nejprve si připravíme náplň – smícháme tvaroh se žloutkem, přidáme podle chuti moučkový a vanilkový cukr. Listové těsto vyválíme, nakrájíme na stejné čtverečky, lžičkou poklademe tvarohovou náplň, přidáme trochu rozinek a spojíme protilehlé strany . Potřeme rozšlehaným vajíčkem a v předehřáté troubě upečeme. Teplé pocukrujeme.

Bábovka smetanová

Recept na tuto bábovku jsem před více než třiceti lety dostala od své tchyně, v její rodině byla nejoblíbenější a stala se tak i v té mé. Vzpomínám, že ji pro mě tenkrát před lety upekl můj budoucí manžel. Byla naprosto dokonalá…

Suroviny – 4 vejce, 150g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 250ml smetany na šlehání, 250g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Postup – oddělíme žloutky od bílků a utřeme je s cukrem a vanilkou. Přilijeme smetanu, mouku promíchanou s práškem do pečiva a nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Vlijeme do formy a pomalu pečeme, po vyklopení ihned cukrujeme moučkovým cukrem.

Kokosové řezy

Pro milovníky kokosových moučníků. Můžeme přidat i trochu kakaa do těsta jako při přípravě mramorové bábovky.

Suroviny na těsto – 2 vejce, 1 hrnek cukru krupice, půl hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na posypání – 1 hrnek mletého kokosu, půl hrnku cukru krupice, 250ml smetany na šlehání

Postup – vejce s cukrem ušleháme, vmícháme olej, mléko, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše promícháme. Nalijeme na plech a posypeme směsí kokosu a cukru. Vložíme do trouby a upečeme, hlídáme, aby se povrch nepřipálil. Teplé řezy polijeme smetanou po celém povrchu a necháme vystydnout. Smetana moučník krásně zvláční.

Piškot od Jarči

Tyto řezy u nás zdomácněly, více než třicet let si udržují svoji oblíbenost.

Suroviny na těsto – 6 vajec, 1 vanilkový cukr, 180g cukru krupice, 150g hrubé mouky

Suroviny na krém – 0,25l mléka, 1 vanilkový cukr, 200g másla, 100g cukru moučky, 2 lžíce kakaa, 280g dětských piškotů, rum

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku

Postup na piškot – vejce ušleháme s cukrem a vanilkou do husté pěny. Zlehka vmícháme mouku, promícháme a nalijeme na plech a upečeme.

Příprava krému – svaříme mléko s vanilkovým cukrem a necháme vychladnout. Dětské piškoty jemně umeleme. Máslo utřeme s cukrem, přidáme kakao, studené mléko střídavě s piškoty a nakonec ochutíme rumem.

Dokončení – na upečený piškot natřeme připravený krém a povrch zarovnáme. Plech dáme vychladit a mezitím si rozpustíme čokoládu s tukem a celý povrch moučníku polijeme čokoládou. Nakonec řezy ozdobíme čokoládovými ozdobičkami.

Skořicové jablečné řezy

Kombinace jablek a skořice – záruka výborné chuti pro ty, kteří mají obojí rádi.

Suroviny – 5 vajec, 200g cukru krupice, 10 lžic oleje, 250g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, asi 10 lžic mléka, 5 lžiček mleté skořice, asi 1 kg jablek

Postup – ušleháme vejce s cukrem. přidáme olej, skořici, mléko a nakonec vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijeme na plech, poklademe nakrájenými plátky jablek a upečeme.

Stracciatella řezy

Do krému na tyto řezy jsem dříve dávala místo tyčinky Margot čokoládu a kokos, protože tato tyčinka byla plná škodlivých přísad. Nyní je již v lepším složení a tak ji do tohoto krému používám.

Suroviny na těsto – 4 vejce, 160g cukru krupice, 160g polohrubé mouky, 3 lžíce kakaa, 4 lžíce oleje

Suroviny na krém – 500ml bílého jogurtu, 2 vanilkové cukry, 500ml smetany na šlehání 40%, 100g čokolády na vaření, 100g čokolády Margot, 1 želatinový ztužovač zastudena

Postup na výrobu piškotu – ušleháme bílky, pak přidáme cukr, vyšleháme, vmícháme žloutky a opět vyšleháme. Přidáme olej a nakonec zlehka vmícháme mouku společně s prosátým kakaem. Nalijeme na plech a upečeme.

Příprava krému – bílý jogut osladíme vanilkovými cukry, smetanu ušleháme, obě čokolády nastrouháme , želatinový žtužovač promícháme podle návodu s trochou vody. A nyní smícháme postupně všechny připravené suroviny. Nejprve vmícháme do jogurtu želatinový ztužovač, poté ušlehanou šlehačku a nakonec připravené čokolády. Vše rychle promícháme a natřeme na upečený studený piškot. Zarovnáme a dáme ztuhnout do chladu. Řezy zdobíme čokoládovými ozdobami.