Archiv pro rubriku: Mleté maso

Plněné žampiony masovou směsí

Suroviny – asi 15 středních žampionů, asi 400 g mletého masa, směs vepřového a hovězího, sůl, mletý černý pepř, 2 stroužky česneku, 1 střední cibule, 2 vejce, hrst petrželky

Postup – žampiony oloupeme a nožičky odřízneme. Maso umeleme nebo použijeme již kupované, ale bez jakýchkoli příměsí. Přidáme do něj vejce, utřený česnek, jemně nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku a okořeníme. Vše řádně promícháme, můžeme si na pánvi upéct placičku, abychom věděli, jestli je směs ochucena správně. Nyní naplníme hlavičky, narovnáme je plech vyložený pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a asi 30 minut pečeme. 

Jarní mangold – karbanátky a šťouchané brambory

Z mangoldu jsem použila listy. Omyla je, usušila, vykrájela řapíky a nakrájela na proužky. Do karbanátků jsem proužky překrájela na kostičky.

Karbanátky – v míse jsem smíchala mleté vepřové a hovězí maso, kousek uzeného masa, jemně nakrájenou cibuli, rohlík namočený v mléce a řádně vymačkaný, mangoldové listy krátce povařené ve slané vodě a okapané. Dochutila jsem utřeným česnekem, solí, mletým pepřem a majoránkou. Poté jsem je klasicky opekla  na sádle.

Šťouchané brambory – uvařené brambory jsem scedila a rozšťouchala. Na pánvi jsem na sádle opekla na kostičky nakrájenou slaninu a  mangoldové proužky. Pak jsem to přidala k bramborám, společně promíchala, dochutila utřeným stroužkem česneku a solí. 

 

Kapustové karbanátky

Suroviny – menší kapusta, půl kila mletého vepřového masa, 150 g uzeného masa, 2 vejce, 1 rohlík, mléko, 2 stroužky česneku, 1 cibule, mletý pepř, sůl, strouhanka

Postup – kapustu rozdělíme na čtvrtky, vložíme do horké osolené vody, nepřikrýváme a krátce povaříme. Po vyndání ji vložíme do studené vody, po ochlazení  necháme okapat. Vyřízneme košťál a zbytek nadrobno pokrájíme.

Uzené, cibuli a rohlík nakrájíme na kostičky, česnek utřeme. Pečivo navlhčíme mlékem a necháme nasáknout. V míse propracujeme mleté maso s kapustou, uzeným, cibulí, česnekem, přidáme vejce, pečivo a koření. Máme-li těsto řidší, přidáme trochu strouhanky. Vypracujeme karbanátky, obalíme je ve strouhance a smažíme na sádle. Kapustové karbanátky

Zapečená kapusta

Suroviny – vařená kapusta, mleté maso, 1 cibule, česnek, mletý pepř, sůl, vejce, parmezán

Postup – kapustu nakrájíme na nudličky, cibuli na kostičky, česnek utřeme. Přidáme mleté maso, vejce, okořeníme a propracujeme, nejlépe rukou. Přendáme do zapékací misky, povrch posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a zapečeme. Zapečená kapusta

Jemný mletý řízek

Suroviny – 400 g mletého vepřového masa, 100 g goudy, 1 vejce, 1 rohlík, mléko, 1 cibule, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř

Na obalení – vejce, polohrubá mouka, strouhanka, sádlo

Postup – sýr najemno nastrouháme, přidáme k masu, rohlík namočíme do mléka, po změknutí vymačkáme, česnek utřeme a cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Všechny suroviny smícháme, máme-li hmotu řidší, vmícháme trošku strouhanky. Utvoříme karbanátky, které obalíme v trojobalu a na sádle osmažíme. Jemný mletý řízek

Dceřiny kapustové závitky

Suroviny – hlávka kapusty, mletá směs hovězího a vepřového masa, vejce, sůl, mletý pepř, česnek, cibule, majoránka, petrželka

Postup – hlávku kapusty rozebereme na jednotlivé listy a v horké osolené vodě je chvilku povaříme. Pak vyřízneme nebo seřízneme tvrdou část listu a necháme okapat. Maso ochutíme kostičkami cibule, utřeným česnekem, vejcem a kořením. Vymícháme směs a necháme ji chvilku proležet, aby se chutě spojily. Pak už jednotlivé listy rozprostřeme, položíme na ně váleček z masa, zabalíme a skládáme vedle sebe do pekáče. Na každý závitek položíme kousek másla, podlijeme vodou nebo vývarem a upečeme v předehřáté troubě.  Dcera podává závitky s brambory. Dceřiny kapustové závitky

Plněná sekaná

Suroviny – 500 g mletého masa, sůl, mletý pepř, majoránka, mletá červená paprika, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 rohlík, mléko, 1 vejce, 100 g uzeného masa, strouhanka, zelené natě

Na plnění – 1 nožička klobásy, 2 vařená vejce, 200 g šunkového salámu

Postup – mleté maso ochutíme kořením, přidáme kostičky cibule, utřené stroužky česneku, rohlík namočený v mléce a vymačkaný, vejce, jemně nakrájené uzené maso, nasekané natě a nakonec po promíchání trochu strouhanky –  podle potřeby.

Menší formu na srnčí hřbet vyložíme pečícím papírem. Na dno a strany dáme část masové směsi, pak poklademe po ploše plátky šunkového salámu, vajec a do středu dáme klobásu, buď celou nebo polovinu, podle toho, jak je  silná. Po stranách složíme salám do ruliček a vyplníme prázdná místa ve formě. Pak vše zakryjeme druhým dílem mletého masa, uhladíme, vložíme do vyhřáté trouby a asi hodinu pečeme. Necháme po vytažení trochu zatáhnout, pak vyklopíme, dáme pozor na šťávu, aby se nám nedostala tam, kam nechceme. Jíme teplé nebo i studené jako součást studeného pohoštění.Plněná sekaná

Karbanátky se zelím

Suroviny – 300 g mletého míchaného masa, 150 g kysaného zelí značky Seeburger, sůl, 50 g strouhanky, 2 vejce, sádlo na smažení

Postup – maso jemně umeleme, kupované ještě doma rozkutrujeme. Zelí necháme okapat a najemno nakrájíme. Přidáme ostatní suroviny, řádně promícháme, tvoříme placičky a na sádle z obou stran opečeme. Podáváme se zeleninovým salátem, pečivem nebo můžeme přidat různě upravené brambory.Karbanátky se zelím

Těstoviny s mletým masem a rajčaty

Suroviny – mleté maso, sůl, mletý pepř, olej, cibule, plechovka rajčat, zakysaná smetana

Postup – na oleji osmažíme kostičky cibule, pak vložíme mleté maso a opékáme, až změní barvu a postupně ho při míchání rozdělujeme na menší části. Pak osolíme, opepříme, vlijeme rajčata a dusíme. Je-li třeba, podlijeme trochou vývaru. Když je maso měkké a rajčata rozvařená, dochutíme kořením, můžeme přidat tymián nebo dobromysl , já nedávám, manžel toto koření nemá rád. Nakonec zjemníme zakysanou smetanou a necháme přejít varem. Podáváme s vařenými těstovinami.Těstoviny s mletým masem a rajčaty

Karbanátky s kořenovou zeleninou

Suroviny – 500g mletého masa, sůl, pepř, majoránku, 3 stroužky česneku, 1 větší cibuli, sádlo, 80g mrkve, 80g celeru,3 lžíce strouhaného křenu

Postup – cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na sádle dozlatova. Česnek utřeme se solí, mrkev a celer očistíme a nastrouháme najemno. Všechny suroviny v míse dobře propracujeme, z  těsta tvoříme karbanátky a na plechu s pečícím papírem upečeme. Můžeme je také osmažit na pávni, ale budou mastnější, komu to nevadí, ať klidně smaží. Jsou také o trochu lepší, přece jenom tuk je nositelem chuti, ale i pečené jsou výborné. Karbanátky s kořenovou zeleninou