Archiv pro rubriku: Hotová jídla – slaná

Dušený bůček s kapustou

Suroviny – libovější bůček, cibule, sádlo,  hlávka kapusty, česnek, sůl, mletý pepř, vývar nebo voda

Postup – bůček nakrájíme na menší kostky, cibuli nadrobno a česnek utřeme se solí. Z kapusty obereme případné vrchní poškozené listy, opláchneme, vykrájíme košťál a zbytek nakrájíme na proužky.

Cibuli opečeme dozlatova, přidáme maso a orestujeme ho. Podlijeme trošku vývarem a dusíme skoro doměkka. Pak vmícháme kapustové proužky, přidáme česnek, koření a dodusíme. Podléváme velmi málo, abychom nemuseli zahušťovat. Zkrátíme tak dobu přípravy a jídlo odlehčíme. 

Masová polévka s vaječnými knedlíčky

Suroviny – masový vývar, na knedlíčky 3 vejce, máslo, sůl, mletý pepř, petrželka, strouhanka

Postup – uvaříme klasicky vývar, přidáme do něj nadrobno pokrájené maso a nastrouhanou zeleninu. Jako vložku jsem vložila vaječné knedlíčky.

Knedlíčky – na kousku másla usmažíme dvě míchaná vajíčka, osolíme a opepříme. Po vychladnutí do nich přidáme nasekanou petrželku, 1 syrové vejce a tolik strouhanky, abychom mohli ukoulet knedlíčky. Potom je zavaříme do vroucí polévky.

Já si vždy uvařím jeden knedlíček na zkoušku, pak popřípadě dokořením a poté teprve koulím a vkládám do vývaru. 

Rybí polévka vánoční

Suroviny – skelet kapra a vnitřnosti, směs zeleniny – mrkev, celer, petržel, stroužek česneku, sůl, nové koření, bobkový list, celý pepř, petrželka, máslo

Postup – pokud vaříme hlavu, odstraníme oči a žábry. Maso umyjeme, vložíme do studené vody, přivedeme k varu a pak odstraníme pěnu. Poté přidáme koření, osolíme a vaříme asi 20 minut.  Scedíme, maso obereme z kostí a nakrájíme nadrobno.

Zeleninu očistíme a nastrouháme nahrubo. Na másle ji opečeme, chvíli před koncem přidáme nadrobno nakrájený česnek, potom vše vložíme do vývaru a krátce povaříme. Dochutíme, přidáme nasekanou petrželku. 

Pečené jehněčí se špenátem a bramborem

Suroviny – jehněčí kýta, sůl, česnek

Přílohou byl špenát, jehož přípravu jsem již na stránkách uvedla. A pak brambory nebo knedlíky…

Maso očistíme, ořežeme tučné části, jsou na mase. Větší kus rozdělíme na menší části, já měla nohu, tu bych do pekáče nedostala. Jinak je lepší ponechat maso ve střední velikosti, neporcovat. Česnek utřeme se solí a celý kus masa jím potřeme. Vložíme do pekáče, malinko podlijeme, přikryjeme druhým nebo pokličkou, a pečeme asi při 150 stupních 3 hodiny. Potom odkryjeme, je-li maso měkké, přidáme teplotu a lehce opečeme povrch. Při pomalém pečení maso nevysušíme, bude šťavnaté a chutné. 

Žampiony plněné kuskusem

Vybereme střední žampiony, nožičky vylomíme, hlavičky oloupeme.

Na náplň si připravíme asi 100 g kuskusu, asi 250 ml masového nebo zeleninového vývaru, 100 g goudy, 1 červenou papriku, sůl, kousek parmazánu, petrželku.

Kuskus zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a necháme nabobtnat. Potom vidličkou prohrábneme, je-li potřeba přilijeme ještě vývar. Do hotového kuskusu přidáme nadrobno nakrájený tvrdý sýr a papriku, je-li potřeba osolíme a nakonec vmícháme nasekanou petrželku.

Hlavičky žampionů naplníme a na povrch strouhneme trošku parmazánu. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Náplň můžeme využít jako samostatné jídlo, stačí přidat zeleninový salát, což ostatně k plněným žampionům můžeme také. My měli rajčatový…

Plněné žampiony masovou směsí

Suroviny – asi 15 středních žampionů, asi 400 g mletého masa, směs vepřového a hovězího, sůl, mletý černý pepř, 2 stroužky česneku, 1 střední cibule, 2 vejce, hrst petrželky

Postup – žampiony oloupeme a nožičky odřízneme. Maso umeleme nebo použijeme již kupované, ale bez jakýchkoli příměsí. Přidáme do něj vejce, utřený česnek, jemně nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku a okořeníme. Vše řádně promícháme, můžeme si na pánvi upéct placičku, abychom věděli, jestli je směs ochucena správně. Nyní naplníme hlavičky, narovnáme je plech vyložený pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a asi 30 minut pečeme. 

Babiččino hovězí na smetaně

Příprava pokrmu začíná už den předem. Pěkný kousek hovězí plecka očistíme, okrájíme všechny blanky, prošpikujeme slaninou nebo uzeným masem, je -li potřeba, většinou bývá,  svážeme provázkem do pěkného tvaru. Očistíme a nakrájíme větší množství mrkve, celeru, petržele a cibule. Rozpustíme kousek másla, opatrně, abychom ho nespálili a celý kousek masa v něm omočíme, popřípadě ho lžící nalijeme  do všech záhybů. Do nádoby s víkem nasypeme část zeleniny, na ni položíme maso a celé ho pokryjeme zeleninou. Přikryjeme víkem a uložíme do druhého dne v ledničce.

Před přípravou zeleninu z masa odstraníme, přidáme trochu nakrájeného uzeného nebo slaniny a vše opečeme na troše sádla. Když se rozvoní, přendáme zeleninu do nádoby, v níž budeme dusit maso. Maso osolíme a v tuku po zelenině ho ze všech stran opečeme. Několik kuliček celého černého pepře, nového koření a pár bobkových listů dáme do kastrůlku a asi pět minut povaříme.

Nyní k zelenině se slaninou přidáme vývar z koření, maso, přidáme trochu horké vody nebo vývaru a přikryté dusíme. Mezitím si připravíme jíšku na zahuštění. Kousek sádla rozpustíme, vmícháme trochu hladké mouky a restujeme, až začne jíška trochu hnědnout. Potom odstavíme a necháme vychladnout.

Měkké maso vyndáme z vývaru a přikryté ponecháme stranou. Do šťávy přidáme  jíšku, rozmícháme a asi 20 minut za občasného míchnutí povaříme. Dochutíme solí, krátce před dokončením vmícháme smetanu na šlehání a prohřejeme. Já ji vmíchávám do části omáčky, kterou odeberu, promíchám a pak teprve vše vliji do celého množství.

Maso zbavíme provázku, nakrájíme přes vlákno na plátky a vložíme do hotové omáčky, aby se prohřálo. Podáváme nejlépe s knedlíky. 

 

Dušená brukev

Suroviny – brukve (kedlubny), máslo, hladká mouka, sůl, mletý bílý pepř, pažitka, petrželka

Postup – brukev nebo brukve, podle toho, kolik jídla připravujete, oloupejte a nakrájejte na proužky. Na pánvi rozpusťte kousek másla a vsypte nakrájenou brukev. Okořeňte, promíchejte a chvíli zvolna opékejte. Já jsem nezahušťovala, ale pokud budete chtít, poprašte moukou, zalijte trochou horké vody a za občasného míchnutí poduste do změknutí zeleniny, nejméně 15 minut. Do hotového, dochuceného pokrmu vmíchejte větší množství nasekané pažitky nebo petrželky. Podávala jsem jako přílohu k holandským řízkům s bramborami.

Kuřecí dušené se zeleninou

Suroviny – kuřecí čtvrtky nebo kuře, plátek slaniny, cibule, 4 různobarevné papriky, 4 rajčata, hrubá mouka, vývar nebo voda, sůl, olej

Postup – maso očistíme, popřípadě naporcujeme, osolíme. papriky i rajčata nakrájíme na větší kousky, cibuli a slaninu nadrobno. Cibuli  opečeme na oleji, vložíme po částech maso a ze všech stran ho necháme zatáhnout. Pak přidáme zeleninu, nakrájenou slaninu, podlijeme vývarem nebo vodou, osolíme a dusíme. Když je maso skoro měkké, zahustíme trochou jíšky nebo moukou rozmíchanou v troše vody. Povaříme za občasného míchání ještě 20 minut. Dochutíme solí a můžeme podávat.