Suroviny – asi 500 g jater, 1 větší cibule, 150 g slaniny, sádlo, asi 2 lžíce bramborového škrobu, sůl, mletý pepř, mletý kmín, sladká paprika

Postup – játra očistíme a nakrájíme na kostky. Do škrobu vmícháme trošku pepře a kmínu, směsí obalíme játra. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme dozlatova. Přidáme nakrájenou slaninu, obalená játra a necháme je ze všech stran zatáhnout. Potom poprášíme mletou paprikou, přilijeme trochu horké vody nebo vývaru a dusíme. Když jsou játra měkká, osolíme je a podáváme s rýží. 

Suroviny – vepřové ledvinky, iberský špek, sůl, cibule, sádlo, mletý pepř, celý kmín, hrubá mouka, vývar nebo voda, mléko

Postup – ledvinky rozkrojíme na čtvrtiny a řádně odstraníme všechny bílé části. Pak propláchneme, zalijeme studeným mlékem a necháme 2 hodiny namáčet. Potom opět opláchneme a necháme okapat.

Na sádle opečeme dorůžova kostičky cibule, vložíme maso a rychle ho orestujeme. Přidáme nadrobno nakrájený špek a kmín, necháme obojí rozvonět,  okořeníme pepřem a solí, podlijeme vývarem nebo vodou a asi 5 minut povaříme. Potom poprášíme moukou, podle potřeby doléváme tekutinu, promícháváme a asi 15 minut dusíme. Dochutíme dle potřeby a podáváme s dušenou rýží nebo uvařenou pohankou.

Suroviny – vepřová játra, anglická slanina, sůl, olej, mletý pepř

Postup – játra opláchneme, osušíme, nakrájíme na tenké plátky a trošku je opepříme. Slaninu nakrájíme na slabé plátky a na pánvi ji opečeme. Když pustí dostatek tuku, olej již nepřidáváme. Plátky slaniny vyndáme na talíř a  osmažíme z obou stran játra. Jsou rychle hotová, netřeba je dlouho restovat, pak by byla tvrdá. Hotová játra osolíme a podáváme společně se slaninou, zeleninovým salátem nebo zeleninou a různě upravenými bramborami. 

Suroviny – 500 g  drůbežích jater,  olej, 1 větší cibule, 4 stroužky česneku, kmín, asi 3 lžíce kečupu, 3 lžíce worčestrové omáčky, 1 lžíce mouky, vývar, sůl

Postup – játra očistíme a nakrájíme na kousky. Kostičky cibule osmahneme dozlatova na oleji, přidáme játra a orestujeme. Pak necháme rozvonět plátky česneku, poprášíme kmínem, podlijeme trochou vývaru, ve kterém jsme si rozmíchali mouku. Za občasného míchnutí povaříme asi 15 minut. Pak vmícháme kečup a worčestrovou omáčku, necháme přejít varem, dochutíme solí a promícháme. 

Suroviny – krůtí srdce, slanina,  cibule, sůl, mletý pepř, sádlo, hrubá mouka

Postup – srdce zbavíme tuku a pokrájíme na menší kousky. Na sádle osmažíme dozlatova kostičky cibule, přidáme kostky slaniny, opečeme a pak vložíme maso a orestujeme ho. Podlijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme a dusíme doměkka. Potom poprášíme moukou, a asi 15 minut pováříme. Dochutíme solí a podáváme s knedlíky nebo rýží.

Suroviny – vepřové ledvinky, cibule, sádlo, sůl, mletý kmín, mletý pepř, hladká mouka, vývar

Postup – ledvinky omyjeme, podélně rozkrojíme a pečlivě odstraníme všechny bílé části. Potom nakrájíme na menší kousky. V hrnci přivedeme k varu vodu, trochu ji osolíme a ledvinky asi 2 minuty povaříme. Pak slijeme vodu a postup ještě jednou opakujeme. Tím máme ledvinky připravené a můžeme začít chystat základ na  omáčku.

Na sádle opečeme dozlatova kostičky cibule. Poprášíme  moukou a orestujeme ji, přidáme koření a vývar. Vložíme ledvinky a za občasného míchnutí dusíme doměkka.

Suroviny – vepřová játra, malá rajčátka, sádlo, cibuli, sůl, pepř, drcený kmín

Postup – pekáček si vymažeme sádlem. Játra očistíme, nakrájíme na menší kostky. Cibuli na proužky, rajčata na čtvrtky. Vše v míse smícháme, okořeníme a přendáme do připraveného pekáče. Podlijeme trochou vývaru a upečeme. Já již nezahušťuji, podávám s vařenou rýží.

Je to starodávný recept, dělávala je kdysi moje babička a pak i mamka. Náplň je nezvyklá, dělá se z plíčků, hlavně tedy z vepřových plic a srdce. Když maso připravíte podle tohoto receptu, překvapí vás chutí, kterou byste nečekali.

Suroviny na těsto – 500g hladké mouky, lžička soli, 1 vejce, 40g droždí, 30g oleje, vlažné mléko, špetka cukru

Suroviny na náplň – asi 500g vepřových plic, 300g vepřového srdce, 2 větší cibule, sůl, pepř, na smažení sádlo

Postup – na těsto si připravíme kvásek, všechny suroviny smícháme a zpracujeme vláčné kynuté těsto a necháme 1 hodinu vykynout.

Na náplň si pod tekoucí vodou řádně omyjeme maso. Z plic vykrájíme větší trubice, ze srdce vykrájíme tučnější část, pokud tam je, oboje nakrájíme na menší kostky a umeleme na masovém strojku. Umeleme také cibule a oboje dáme na větší pánev a restujeme, až maso změní barvu. Pak osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Umyjeme si masový strojek a ještě jednou studené maso umeleme. pak ochutnáme a případně upravíme chuť. Náplň by měla být o trochu slanější a pepřenější, než běžně kořeníte. Část chuti se ztratí v těstě.

Vykynuté těsto rozdělíme na stejné části, naplníme náplní podobně jako buchty a dlaní stlačíme na pomoučněném prkénku. Necháme ještě kynout asi 15 minut a pak smažíme na sádle.

Dobu pečení si upravte podle druhu jater, kuřecí budou hotová dříve. Místo cibule dávám i pórek.

Suroviny – 500g kuřecích nebo vepřových jater, 2 větší cibule, bobkový list, sůl, mletý pepř, trochu oleje, asi 2 lžíce polohrubé mouky

Postup – játra očistíme a nakrájíme na nudličky, cibuli  na kolečka. Játra opepříme, přidáme cibuli, bobkový list a trochu oleje. Promícháme a dáme do pekáčku, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě asi 20 minut. Poté alobal odstraníme, ochutnáme, zda jsou játra měkká, když ano, poprášíme je moukou, osolíme podle chuti a ještě chvíli pečeme. Nakonec posypeme zelenou cibulkou nebo pažitkou.