Archiv pro rubriku: Mazance a jiné tradiční pečivo

Sváteční mazanec

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, 70 g másla, 100 g cukru, 100 ml smetany na šlehání, 2 žloutky, asi 100 ml mléka, 30 g droždí, semínka z jednoho vanilkového lusku, citronový cukr, 100 g rozinek nebo brusinek, 200 g různého kandovaného ovoce, 1 vejce, mandlové lupínky

Postup – sušené ovoce den před pečením namočíme do rumu, před použitím scedíme a necháme okapat.

Z droždí, teplého mléka a lžičky cukru připravíme kvásek. Zbylé mléko promícháme se smetanou a rozkvedláme v ní žloutky. Máslo pomalu rozpustíme. Mouku promícháme s cukry, vanilkovými semínky, solí, vykynutým kváskem, máslem a mléčnou směsí. Vypracujeme tužší těsto a necháme ho přikryté hodinku kynout.

Pak do něj na vále zapracujeme kandované ovoce a rozinky nebo brusinky. Těsto vložíme zpátky do mísy a opět ho necháme hodinku kynout. Po této době z něj vypracujeme bochánek, položíme ho na plech s pečícím papírem nebo do máslem vymazané formy. Potřeme rozkvedlaným vejcem a posypeme lupínky. Uprostřed nožem nařízneme křížek. Opět ho necháme v klidu si odpočinout od našeho zásahu a pak už vložíme mazanec do vyhřáté trouby a pozvolna upečeme. 

Jidášovy provazy

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 100 g másla, 1 vejce, 30 g droždí, vanilkový cukr, citronový cukr, mléko, špetka soli

Postup – z droždí, lžičky cukru a teplého mléka připravíme kvásek. Po vykynutí ho přidáme do mouky se špetkou soli, cukry, rozpuštěným máslem a podle potřeby přidáme vlahé mléko. Vypracujeme nelepivé vláčné těsto, přikryjeme ho utěrkou a necháme vykynout. Pak z těsta odkrajujeme stejné kousky, z nichž vyválíme válečky a spleteme je. Necháme je dokynout, pak potřeme oslazeným mlékem a upečeme. 

Velikonoční mazanec

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, 120 g másla, 120 g cukru, 2 žloutky, 30 g droždí, vanilková semínka z půlky lusku, trošku nastrouhané citronové kůry z neošetřeného citronu, 100 rozinek namočených v rumu

Postup – připravíme klasicky kvásek a necháme ho nakynout. Přidáme ho do ostatních surovin a zpracujeme těsto. Po vykynutí z něj vytvoříme bochánek, uprostřed nožem nakrojíme křížek a po odpočinutí potřeme vejcem, posypeme mandlovými lupínky a upečeme. Můžete ho péct ve formě jako já nebo volně na plechu. 

Mazanec s rozinkami

Suroviny – 2 žloutky, 100 g másla, 80 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 30 g droždí, asi 200 ml mléka, asi 450 g polohrubé mouky, asi 100 g rozinek, špetka soli

Na dokončení – 1 vejce, moučkový cukr

Postup – rozinky přebereme, propláchneme vodou a namočíme do rumu, nejlépe den předem. Při přípravě mazance je scedíme a necháme okapat.

Droždí rozetřeme s cukrem a necháme vzejít kvásek. Máslo utřeme s cukry, pak přidáme žloutky. Do utřené hmoty vmícháme kvásek, mouku promíchanou se solí, rozinky a podle potřeby mléko. Vypracujeme klasické kynuté těsto, z kterého hned vytvoříme dva bochánky. Položíme je na vymazaný plech, přikryjeme utěrkou a necháme hodinku kynout. Poté je potřeme rozkvedlaným vejcem, nakrojíme do kříže a ještě tak půl hodiny je ponecháme v klidu, aby vstřebaly náš zásah. Pak už vložíme plech do připravené teplé trouby a upečeme. 

Velikonoční mazanec

Suroviny – 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 50 g cukru, semínka z jednoho vanilkového lusku, špetku soli, 125 g másla, 1 žloutek, 1 citronový cukr, 20 g droždí, mléko, 100 g kandovaného ovoce,  50 g rozinek, nasekané ořechy na posyp, 1 vajíčko na potření

Postup – z droždí uděláme kvásek, po vykynutí ho přidáme do ostatních surovin a zpracujeme těsto, které necháme vykynout. Potom zformujeme mazanec, rozřízneme křížek, potřeme vajíčkem, posypeme ořechy nebo mandlemi a ještě čtvrt hodiny necháme kynout. Potom pozvolna upečeme. Velikonoční mazanec

Stoletý recept na mazanec

Suroviny – 750 g polohrubé mouky, 160 g másla, 3 žloutky, 100 g krupicového cukru, 2 vanilkové cukry, 1 citronový cukr /v původním receptu byla strouhaná citronová kůra /, 40 g droždí, špetka soli, mléko, hrst rozinek namočených v rumu

Postup – z droždí, cukru a mouky umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Mouku prosejeme, přidáme všechny suroviny, mléko podle potřeby a zpracujeme těsto. Přikryjeme a necháme hodinu kynout. Potom bochánek přesuneme do pečící nádoby, kterou jsme vymazali máslem. potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat oloupanými mandlemi. Necháme ještě asi 20 minut kynout, pak v prostředku nůžkami roztřihneme křížem střed, vložíme do vyhřáté trouby a pozvolna upečeme. Přesuneme na mřížku a necháme vychladnout.Stoletý recept na mazanec

Velikonoční mazanec

Suroviny – 750 g polohrubé mouky, špetku soli, 150 g másla, 100 g cukru, 4 žloutky, mléko, 2 vanilkové cukry, 1 citronový cukr, 1 kostička droždí, 100 g zlatých rozinek, 100 g mandlí, 100 g kandovaného ovoce, 1 vejce, mandlové lupínky

Postup – připravíne si kvásek a necháme ho nakynout. Máslo rozpustíme, potom smícháme mouku, kvásek, máslo, žloutky, cukr, vanilkový a citronový cukr a trošku soli. Vypracujeme vláčné těsto a dáme ho na hodinu kynout.

Rozinky přebereme a namočíme do rumu. Mandle vhodíme do vařící vody, vypneme a necháme chvíli namáčet. Pak sloupneme slupky. Necháme si několik půlek na ozdobení povrchu mazance nebo použijeme mandlové lupínky, ostatní nahrubo nasekáme.

Po vykynutí těsta do něj na vále zapracujeme rozinky, mandle a ovoce a dáme ještě na půl hodiny odpočinout. Pak utvoříme bochánek, uprostřed vykrojíme křížek, pomašlujeme rozkvedlaným vajíčkem a posypeme mandlemi. Pomalu upečeme a necháme řádně vydýchat. Pak teprve krájíme. Velikonoční mazanec

Mazanec s rozinkami

Suroviny – 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 70 g másla, 1 vejce, 20 g droždí, mléko, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, sůl, 50 g rozinek, rum, vejce na pomašlování

Postup – rozinky namočíme do rumu. Máslo rozpustíme a necháme trochu zchladnout. Z droždí připravíme kvásek a necháme nakynout. Pak smícháme mouky, cukry, máslo, rozkvedlané vejce, špetku soli, a vykynutý kvásek. Vypracujeme těsto a nakonec do něj na vále zapracujeme odkapané rozinky. Necháme hodinku kynout. Pak utvoříme bochánek, dáme ho na plech a asi půl hodiny ho ponecháme v klidu. Pomašlujeme vajíčkem a pozvolna upečeme.Mazanec s rozinkamiMazanec s rozinkami

Stáčené jidáše

Suroviny – 500 g hladké mouky, 100 g másla, 2 žloutky, 20 g droždí, špetku soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 2 lžíce tekutého medu, asi 200 ml mléka

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Do mléka, které nám zbylo od přípravy kvásku dáme máslo a necháme ho rozpustit. Pak ještě přidáme žloutky a med a vše promícháme. Mouku smícháme  s vanilkovým  a citronovým cukrem, přidáme vykynutý kvásek, mléko s přísadami a zpracujeme vláčné a nelepivé těsto. Poprášíme moukou, přikryjeme a necháme ho vykynout.

Potom z těsta odkrajujeme kousky a rukou vyválíme pramínky, které stáčíme do koleček. Klademe na plech, potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme semínky. Necháme ještě asi 15 minut kynout a pak upečeme.

Nejraději je má manžel rozkrojené a pomazané medem nebo domácí marmeládou. Jsou dobré ale i samotné, ale na velikonoční svátky je tradiční  pokapat je tekutým medem.Stáčené jidáše

Mandlový bochánek

Suroviny – 500g polohrubé mouky, 1 kostku droždí, 80g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, špetku soli, mléko, 2 žloutky, 50g rozinek namočených v rumu, 100g oloupaných nasekaných mandlí, 80g rozpuštěného másla, 1 vejce na potření a na posypání hrst nasekaných mandlí

Postup – připravíme si kvásek a necháme ho vykynout. Pak smícháme všechny suroviny a vypracujeme vláčné, nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. Poté vytvoříme bochánek, dáme ho na vymazaný plech, potřeme vajíčkem, posypeme nasekanými mandlemi  a necháme ještě asi 30 minut kynout. Vložíme do trouby a pozvolna upečeme. Mandlový bochánek