Archiv pro rubriku: Pečivo s droždím kynuté i nekynuté

3 krát svatební koláčky

Koláčky číslo 1 – malé, prý sušenky, říkala moje vnučka, a vybírala pouze tvarohové…

Suroviny – 250 g hladké mouky, 50 g moučkového cukru, 170 g másla, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, špetka soli, 1 lžíce rumu, 1 lžíce cukru, 2 lžíce vlažného mléka, 15 g droždí

Postup – z mléka, droždí a lžíce cukru umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Mouku prosejeme, přidáme moučku, sůl, do dolíčku pak žloutek a kvásek a nakonec změklé máslo. Na vále zpracujeme nelepivé těsto, zabalíme a dáme na půl hodinky ( i déle) do ledničky. Potom vykrajujeme malé tvary, pomocí sáčku se zdobicí hubičkou naplníme, můžeme posypat drobenkou a upečeme. Ještě teplé pocukrujeme moučkovým cukrem promíchaným s vanilkovými semínky.

 

Koláčky číslo 2 – opět malé, opět s droždím, ale nekynou. Chuťově jemnější, i když obsahují méně másla než koláčky číslo 1.

Suroviny – 200 g hladké mouky, 120 g másla, 1 žloutek, 50 g moučkového cukru, špetka soli, 17 g droždí, 40 g 12 % smetany, 1 lžíce cukru

Postup – z droždí, lžíce cukru a vlahé smetany vymícháme kvásek a necháme ho nakynout. Mouku prosejeme, přidáme cukr, sůl a do důlku nakynutý kvásek a žloutek. Zpracujeme  a hned vykrajujeme malé koláčky, nastříkáme na ně náplň, posypeme drobenkou a upečeme.

Svatební koláčky číslo 3 – klasické kynuté

Suroviny – 125 g polohrubé mouky, 125 g hladké mouky, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 1 lžička citronového cukru, 50 g cukru krupice, 15 g droždí, vlažné mléko, 2 žloutky, 50 g másla

Postup – droždí rozmícháme v trošce mléka a necháme vykynout. Mouku prosejeme, smícháme se sypkými surovinami. Pak přidáme rozpuštěné máslo, žloutky a kvásek. Zpracujeme klasické kynuté těsto, přikryjeme a necháme hodinu kynout. Potom rozválíme na plát, kulatou formičkou vykrájíme kolečka, prostor pro náplň vytlačíme platovým tvořítkem, naplníme náplněmi, ozdobíme, posypeme drobenkou a po 15 minutách upečeme. Teplé pocukrujeme.

A nyní postřehy a náplně. Koláčky bez kynutí nesmí stát dlouho v teple. Těsto si nechte v ledničce a podle potřeby odebírejte. Po vykrájení a naplnění hned pečte. A hlídejte, během 8 – 10 minut jsou hotové, dívejte se na spodní stranu koláčku, protože na vrchní straně není nic vidět. Kynuté nechte po naplnění asi 15 minut dokynout a pak teprve je vsuňte do trouby. Opět jsou rychle hotové. Nepotírala jsem je vejcem ani žloutkem. Sice jsem to vyzkoušela, ale na tak malém rantlíku nebyl potěr po upečení vidět. A vzhledem k tomu, jak titěrná a zdlouhavá to je práce, od potírání jsem upustila. Pokud chcete hotové koláčky cukrovat, učiňte tak hned po vytažení z trouby. Použijte moučkový cukr navoněný vanilkovými tobolkami.

Náplň tvarohová – 250 g tučného tvarohu v kostce, 2 žloutky, 50 g moučkového cukru, půl lžičky vanilkových semínek, 1 lžička citronového cukru – tvaroh rozšleháme s cukrem, pak přidáme žloutky a po rozšlehání dochutíme.

Náplň maková – 100 g mletého máku, 150 g čerstvého plnotučného mléka, asi 35 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, trošku mleté skořice, rum a mleté piškoty – v mléce povaříme mák, přidáme cukry a necháme vychladnout. Potom dochutíme a popřípadě zahustíme piškoty.

Náplň ořechová – 100 g mletých lískových oříšků, 90 g čerstvého plnotučného mléka, asi 50 g cukru, 1 vanilkový cukr, rum, mleté piškoty – mimo rumu vše vsypeme do horkého mléka a asi 2 minuty povaříme. Po vychladnutí dochutíme.

Náplň povidlová – domácí švestková povidla, moučkový cukr potře potřeby, rum podle potřeby a chuti

Drobenka – asi 50 g másla, 100 g hrubé mouky, 100 g krupicového cukru, podle savosti mouky, druhu másla…

 

Jemňoučké buchty

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, 80 g cukru, 1 citronový cukr, 1 vanilkový cukr, 40 g droždí, 100 g másla,  4 žloutky, asi 250 ml mléka

Na dokončení – jakákoli oblíbená náplň, asi 150 g másla

Postup – z droždí, lžičky cukru a pár lžic teplého mléka umícháme  kvásek a necháme ho vykynout. Mezitím rozpustíme máslo, v troše mléka rozkvedláme žloutky, smícháme suché suroviny. Ze všech pak  zpracujeme jemné nelepivé těsto, přikryjeme ho a necháme vykynout. Pak ho rozdělíme na stejné části, jemně roztlačíme na placičku, naplníme a spojíme v buchtu.

Pečící nádobu vymažeme ze všech stran rozpuštěným máslem a naplněné buchty po omašlování máslem skládáme ne příliš těstě k sobě. Přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut dokynout. Pak vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Po vytažení přikryjeme pekáč prkénkem nebo druhým stejným pekáčem a překlopíme. Nyní buchty hojně pocukrujeme prosátým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým a necháme vychladnout.

Koláče s dvojí náplní

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 1 vanilkový cukr, 250 g ztuženého tuku, 60 g droždí, 1 žloutek, 1 vejce, 3 lžíce rumu, mléko podle potřeby

Náplně – na plnění dovnitř jsem zvolila klasickou tvarohovou – tvaroh v kostce, cukr dle chuti, žloutek, vanilkový cukr, kapku smetany. Na vrch švestková povidla – cukr, mletá skořice, rum. Na posyp žmolenku – cukr krupice, hrubá mouka, máslo

Postup – z droždí umícháme kvásek a necháme nakynout. Tuk pozvolna rozehřejeme, nemusíme úplně, stačí povolit. Potom zpracujeme všechny suroviny ve vláčné nelepivé těsto a přikryté necháme asi hodinu kynout.

Těsto rukou pozvolna roztlačíme na pomoučněném vále na plát, rádlem vykrájíme čtverečky. Do středu dáme trochu tvarohové náplně, sbalíme jako buchtu, položíme na plech a rukou jemně vytlačíme nahoře malý důlek. Potřeme vejcem,  vložíme trochu druhé náplně a posypeme žmolenkou. Necháme ještě asi 15 minout dokynout a upečeme.

Štola s ořechy

Suroviny – 400 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, 80 g másla, špetka soli, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 25 g čerstvého droždí

Na dokončení – mleté vlašské ořechy smíchané s moučkovým cukrem

Postup – vymícháme kvásek a necháme ho vykynout. Přidáme ho k ostatním surovinám, vymícháme těsto a necháme ho hodinu kynout. Potom vyválíme plát, posypeme ho cukrem s ořechy, složíme jako štolu – pravou část doprostřed, levou přes ni, a necháme asi 20 minut kynout. Potom vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

 

 

 

 

Kynuté vdolečky

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, 2 žloutky, 70 g cukru, 30 g čerstvého droždí, 100 g másla, mléko podle potřeby

Na dokončení – na zdobení povidla nebo marmeládu, ochucený tvaroh, zakysanou smetanu nebo šlehačku, sádlo na smažení

Postup – z droždí, trošky cukru a vlažného mléka umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo pomalu rozehřejeme, žloutky rozkvedláme v části mléka. Všechny suroviny promícháme, vymícháme jemné těsto a přikryté necháme kynout. Po hodině z těsta nakrájíme stejné dílky, z každého vypracujeme kuličku, kterou rukou zploštíme a necháme kynout asi 15 minut. Poté smažíme po obou stranách v rozehřátém sádle. Vdolečky ozdobíme dle naší chuti a podáváme nejlépe teplé, ale dobré jsou i studené. 

Domácí koblihy

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 60 g moučkového cukru, 3 žloutky, 60 g másla, asi 300 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 3 lžíce rumu, 30 g čerstvého droždí

Na dokončení – asi 1,5 sádla, domácí ostřejší marmeláda

Postup – droždí smícháme s troškou cukru a teplým mlékem a necháme kvásek vykynout. Máslo utřeme s cukry, potom zašleháme po jednom žloutky. Mouku osolíme, přidáme kvásek, žloutkovou směs, rum a podle potřeby mléko. Zpracujeme jemné nelepivé těsto, přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout.

Vyválíme plát, kulatou větší formičkou vykrájíme kolečka, na polovinu z nich položíme trochu marmelády, přiklopíme prázdným kolečkem, spojíme prsty a klademe na utěrku. Necháme  asi čtvrt hodiny kynout, pak koblihy otočíme. Rozpustíme sádlo, musíme mít vyšší hladinu, aby koblihy mohly plavat. Postupně smažíme, po vložení přikryjeme nádobu pokličkou, po otočení nepřikrýváme. 

Vánočka

Podařilo se mi nafotit pár posledních plátků,  vánočka zmizela rychlostí blesku. Je výborná, ale potřebuje dostatek času na přípravu a kynutí. Začnete den před pečením, připravte si všechny suroviny na jedno místo, aby měly stejnou pokojovou teplotu. A hlavně, rozinky namočte alespoň přes noc do rumu…

Suroviny na jednu větší vánočku – 500 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 125 g másla, 70 g cukru, 40 g droždí, 1 vejce, 1 žloutek, větší špetku soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr. 100 g rozinek, 100 g kandované citronové kůry nebo ovocné směsi, 3 lžíce rumu, mléko podle potřeby

Na dokončení – moučkový cukr, vejce, mandlové lupínky

Postup – mléko ohřejeme, droždí rozetřeme s trochou cukru, vmícháme pár lžic mléka a mouky. Vzniklou kašičku necháme přikrytou, aby droždí mohlo v teple vzejít.

Máslo opatrně rozehřejeme a necháme prochladnout. Mouku prosejeme a promícháme ji se solí a cukry. Do části mléka rozkvedláme vejce a žloutek, vlahé máslo, vykynutý kvásek a rum. Nyní tekutou část surovin vmícháme do sypké směsi a zpracujeme jemné a nelepivé kynuté těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.

Mezitím si připravíme ochucující přísady. Kandované ovoce nasekáme, je-li větších rozměrů, rozinky scedíme a necháme okapat. Rozložíme vše na vál, přidáme vykynuté těsto, trochu hladké mouky podle potřeby a zapracujeme přísady do těsta. Vložíme ho zpátky do mísy, přikryjeme a další hodinu necháme kynout.

Poté těsto rozdělíme na devět stejných částí, z nichž vyválíme prameny. 4 spleteme na spodní část, ze tří upleteme prostřední patro a ze zbylých dvou vrchní. Před složením jednotlivých pater jemně hranou ruky stlačíme prostředek spodního dílu. Složenou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a necháme ještě asi 20 minut kynout. Pak vložíme do předehřáté trouby a pozvolna upečeme. 

Babiččiny báleše

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 100 g moučkového cukru, 40 g droždí, mléko, 1 vejce, 50 g sádla (já dávala vyškvařené slepičí), 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 3 lžíce rumu

Na dokončení – ochucená švestková povidla, jemně nastrouhaný tvrdý tvaroh, sádlo na smažení

Postup – droždí smícháme s troškou cukru a vlahého mléka a necháme vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme jemné, hladké těsto. Dáme přikryté vykynout. Z těsta vyválíme plát, vykrájíme větší kolečka a necháme je na utěrce ještě dokynout. Potom je z obou stran osmažíme na sádle. Vlažné nebo vychladlé potřeme povidly a posypeme strouhaným tvarohem.

Kynutý mřížkový

Suroviny na těsto – 400 g polohrubé mouky, 2 lžíce cukru, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g másla, mléko podle potřeby

Na plnění jednotlivých okének si připravte dvě různé náplně. Já volila tvarohovou – tučný tvaroh ve vaničce, moučkový cukr, semínka z vanilky, žloutek. Z marmelád jsem vybrala meruňkovou. Tvaroh jsem doplnila rozinkami namočenými v rumu, marmeládu mandlovými lupínky. Můžete zvolit jakékoli jiné náplně, podle vaší chuti či možností. Na potření budete potřebovat jedno vejce.

Postup – zamícháme kvásek, necháme vykynout. Máslo rozpustíme, smícháme všechny suroviny a vypracujeme klasické kynuté těsto. Přikryjeme a necháme hodinku kynout. Potom větší část rukou roztáhneme na velký plech vymazaný máslem, z menší části uválíme válečky a vytvoříme na plechu mřížku. Potřeme ji rozkvedlaným vajíčkem. Potom opatrně naplníme jednotlivá okénka a moučník necháme asi 15 minut dokynout. Poté vložíme do rozehřáté trouby a upečeme.

Jablkové lodičky a skořicové kuličky s jablky

Peču pro jednoho strávníka a případné návštěvy. Proto jsem z jednoho těsta upekla dva druhy kynutého pečiva. Těsto a náplň je stejná, liší se jen konečná úprava.

Suroviny na těsto – 500 g hladké mouky, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 40 g droždí, špetka soli, 2 žloutky, 130 g másla, mléko podle potřeby

Suroviny na náplň – 300 ml vody, 1 kousek celé skořice, plátek limetky, 1 hvězdička badyánu, 1 vanilkový pudink s pravou vanilkou, 50 g cukru

Dále budeme potřebovat jablka a drobenku z hrubé mouky, cukru a másla. Nakonec do ní vmícháme trošku mleté skořice. Na potření si připravte 1 vajíčko.

Postup – nejprve zaděláme kynuté těsto. Droždí utřeme s troškou cukru a teplého mléka a necháme vykynout. Mouku smícháme se solí, cukry, žloutky, s rozpuštěným máslem, přidáme vykynutý kvásek a podle potřeby mléko. Zpracujeme hladké a nelepivé těsto, přikryjeme a necháme ho hodinku kynout.

Na náplň si odměříme 300 ml vody, přidáme cukr, skořici, plátek oloupané limetky a hřebíček. Asi 2 minuty povaříme. Ve zbytku vody rozmícháme pudink, vlijeme do vařící vody a asi 2 minuty povaříme. Hladký krém odstavíme a během chladnutí ho občas promícháme.

Nyní promícháme suroviny na drobenku, ochutíme ji skořicí. Na potření si rozkvedláme jedno vajíčko. Jablka omyjeme, oloupeme a vykrájíme jádřince. Vkládáme je do okyselené vody, aby příliš nezhnědla. Před použitím přecedíme a nakrájíme. Do lodiček dáváme slabé plátky, do kuliček čtvrtky nebo podobné kousky jablek v celku.

Vykynuté těsto rozdělíme na polovinu. Z první budeme tvarovat lodičky. Těsto rozválíme, vykrájíme větší oválky, po stranách je po délce asi 1,5 cm od okraje nakrojíme. Pouze strany, u vrcholu a spodku necháme oválek vcelku. Do středu oválku klademe lžičkou pudink, potřeme celou plochu, na ni složíme slabé plátky jablek a okraje přeložíme přes náplň na druhou stranu. Spojíme uprostřed, těsto potřeme vajíčkem a necháme na plechu kynout, poté upečeme.

Na kuličky si také vyválíme těsto, vykrájíme větší kola, potřeme je pudinkem, poklademe větším kouskem jablka, zabalíme podobně jako buchtu, spojíme a trochu zakulatíme, jak to půjde. Spojem klademe na plech a necháme kynout. Potřeme vajíčkem a posypeme skořicovou drobenkou, poté upečeme.