Archiv rubriky: Uzené a uzeniny

Jarní nádivka

Suroviny – 6 rohlíků, 6 vajec, 150 g uzeného masa, asi 4 hrsti špenátových  listů, 4 hrsti nakrájené cibulové natě nebo 3 celé jarní cibulky, po hrsti petrželku a pažitku, plátek másla, mléko podle potřeby, sůl, mletý pepř, muškátový květ a oříšek

Postup – rohlíky nakrájíme na drobnější kostičky a zvlhčíme mlékem. Všechny zelené natě očistíme, omyjeme a necháme okapat. Máslo rozpustíme a opečeme na něm kostičky uzeného, pak přidáme pokrájené špenátové listy, lehce promícháme a necháme chvilku na ohni. Potom odstavíme a necháme vychladnout. Cibulovou nať nakrájíme na kolečka,  petrželku s pažitkou nasekáme.

Do namočených rohlíků vmícháme žloutky, vše z pánve, pokrájené zelené listy, osolíme, opepříme a přidáme trošku muškátového květu a strouhneme maličko oříšku. Ušleháme bílky se špetkou soli a opatrně vmícháme do hmoty. Když si nejsme jisti, na pánvi usmažíme malý vzoreček, popřípadě potom dochutíme.

Směs přendáme do máslem vymazaného pekáče a pečeme v předehřáté troubě dorůžova. Doplníme zeleninovým salátem, můžeme podávat i s upečeným drůbežím masem nebo použít jako nádivku do masových rolád.

Uzené v těstíčku

Suroviny – plátky uzeného masa, vejce, hořčice, sůl, hladká mouka, mléko, sádlo

Postup – na jedno vejce přidáme 1 lžičku hořčice, 2 lžíce mléka, rozšleháme, osolíme a přidáme tolik hladké mouky, aby nám vzniklo těstíčko. Toto množství vystačí na dva plátky uzeného. Plátky masa obalíme v těstíčku a vkládáme do pánve s rozehřátým sádlem a opečeme z obou stran.Uzené v těstíčku a šťouchané brambory

Kapustové závitky

Suroviny – hlávka kapusty, vařené uzené maso, trochu vařené rýže, cibuli, sádlo, sůl, pepř, vývar, rajský protlak

Postup – z hlávky opatrně odloupneme jednotlivé listy a v horké osolené vodě je postupně chvíli povaříme. Pak odřízneme silnější košťály a listy necháme okapat a vystydnout. Podle velikosti a množství listů si připravíme náplň. Na sádle opečeme dozlatova kostičky cibule a pak přidáme kostky uzeného masa. Orestujeme a vmícháme trochu vařené rýže. Ochutíme solí a pepřem a necháme vychladnout. Potom do jednotlivých listů lžicí dáme trochu náplně, zabalíme a závitky vkládáme do pekáče nebo hrnce. Ve vývaru nebo můžeme použít i vodu, která nám zbyla z pováření kapusty, rozmícháme rajčatový protlak, můžeme osolit nebo opepřit, to podle chuti. Pak podlijeme závitky a na mírném plameni povaříme asi půl hodiny. Já nezahušťuji, ale můžete v době vaření přidat trochu jíšky a provařit. Kapustové závitky

Nádivka s kopřivami a uzeným masem

Suroviny – 5 rohlíků nebo housek, mléko, sůl, pepř, čerstvé kopřivy, petrželku, pažitku, 4 vejce, asi 200g uzeného masa, 50g másla, tuk na vymazání formy

Postup – pečivo nakrájíme na kostky a navlhčíme mlékem. Necháme nasáknout, mezitím si opereme a nasekáme všechny zelené bylinky. Maso nakrájíme na drobné kostičky. Do nasáklých kostek pečiva vmícháme žloutky, osolíme, opepříme, přidáme rozpuštěné máslo, uzené maso, bylinky a nakonec směs nakypříme ušlehaným sněhem z bílků. Vlijeme do vymazané formy a upečeme.Nádivka s kopřivami

Nádivka s míchanými vejci

Suroviny – 4 rohlíky, mléko, 100g uzeného masa, petrželku, sůl, pepř, muškátový oříšek, 3 vejce, kousek másla

Postup – rohlíky nakrájíme na kostky, mlékem zvhčíme a necháme nasáknout. Na másle osmažíme dvě vejce, pak osolíme a přidáme k rohlíkům. Petrželku nebo pažitku nasekáme, uzené nakrájíme na drobné kostičky a spolu s jedním vejce a kořením přidáme k nakrájeným rohlíkům. Vše řádně promícháme, nalijeme do vymazaného pekáče a upečeme. Takto upravené podáváme společně se zeleninovým salátem. Můžeme samozřejmě touto nádivkou naplnit kuře či upéct roládu z kuřecího nebo vepřového masa. Nádivka s míchanými vejci

Papriková omáčka

Rychlá, používám na ni pravé špekáčky, které se krásně opečou. Občas ji dělávám, když nám zbyde více knedlíků…

Suroviny – špekáčky nebo jinou uzeninu, cibuli, sladkou papriku, sůl, olej, hladkou mouku, vodu nebo vývar

Postup – na oleji opečeme dozlatova kostky cibule, přidáme mouku a usmažíme jíšku. Do ní vmícháme trochu papriky, promícháme, zalijeme vodou nebo vývarem a za občasného míchnutí povaříme asi 20 minut. Na pánvi si opečeme kostičky uzeniny a vmícháme do omáčky a společně dovaříme. Dochutíme solí a podáváme s knedlíky.Papriková omáčka

Křenová omáčka

Omáčka, kterou u nás vaří manžel, je to jeho specialita. Podáváme ji jen párkrát do roka, je to  spíše slavnostní záležitost, protože k ní míváme domácí uzené maso, které pro nás udí kamarád.

Suroviny – 50g másla, 30g hladké mouky, 500ml vody, 500ml sladké smetany, 2 žloutky, sůl, křen podle chuti

Postup – z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, osolíme ji a rozředíme vodou. Povaříme asi 20 minut, přilijeme do ní část smetany, omáčku mícháme, aby se nepřipálila. Jakmile přichází znovu do varu, přilijeme do ní zbytek smetany se žloutky. Přidáme strouhaný křen a odstavíme.

Podáváme s uzeným nebo hovězím masem a houskovými knedlíky.

Křenová omáčka, uzené a houskový knedlík