Archiv pro rubriku: Domácí tvoření

Jablka ve vlastní šťávě

Nadúroda jablek, bohužel i vos a sršňů, mě přinutila oprášit dávno nepoužívaný postup při zavařování jablek do závinů nebo jiných koláčů.

Nejdříve jsem si připravila vyšší sklenice s víčky na šroubování. Omyla je v myčce, víčka v horké vodě s jarem, pak opláchla a dosucha vytřela. Jablka jsem omyla, rozčtvrtila, oloupala, vykrájela jádřince a vkládala do studené vody s trochou rozpuštěné kyseliny citronové, aby příliš nezhnědla. Potom jsem vodu slila a jablka nastrouhala nahrubo. Do sklenic jsem je vkládala postupně a každou vrstvu jemně  stlačila, aby byla potopená ve vlastní šťávě. Po naplnění sklenic jsem omyla a dosucha vytřela okraj lahve, zavíčkovala a vložila do zavařovacího hrnce. Sterilovala 40 minut při 50 stupních. Je třeba dodržet vyšší teplotu a delší dobu než u kompotů, protože jablečné řezy nejsou doplněny cukrem ani nálevem. 

Kokosové mléko

Syn kupoval celý kokosový ořech, protože potřeboval skořápku pro děti na tábor. Vyloupal mi kopru, kterou jsem použila na přípravu mléka. Pokrájela jsem ji na menší kousky, přidala asi čtvrt litru studené vody a rozmixovala. Vše jsem přecedila, hmotu z cedníku vymačkala a použila ji při pečení bábovky. Poslala jsem ji  dětem na tábor.  Mléko jsem si nechala vychladit a pak popíjela. Bylo moc dobré, i bez oslazení mělo příjemnou chuť. Navíc je prý velice zdravé…

Mražené ovoce na přesnídávku

O tom, jak zavařuji pro vnučku přesnídávky jsem již psala. Vzhledem k tomu, že se mi až tak moc nelíbí zavařené ovoce, zkusila jsem jiný postup, mražení. Vycházím z toho, že takto ošetřené ovoce neztrácí tolik vitamínů.

Měla jsem k dispozici rybíz a višně. Obojí je ovoce dosti kyselé. Rybíz jsem odšťavnila na robotu, višně vypeckovala. Na kilo ovoce jsem přidala 150 g moučkového cukru a řádně rozpustila. Pak jsem naplnila všechny silikonové formičky, které mám doma. Do každé se vešla jedna naběračka ovoce. Nádobky jsem naskládala na plech a nechala zmrznout. Poté jsem obsah vyloupla, každou zvlášť zabalila do folie a uložila do větší nádoby s víkem.

Na jednu porci příkrmu je toho asi málo, ale dcera si k tomuto ovoci přidá nastrouhané jablíčko nebo jiné ovoce, třeba i mrkev. Chvilku vše povaří a přesnídávka bude hotová. Záleží také na tom, jak se to mé snažení bude Moničce zamlouvat, to zjistíme za měsíc. Ale předpokládám, že ovoce bude chutnější a zdravější než prodávané výživy. Přídavek jiného ovoce ztlumí kyselost ovoce zmraženého a tak si myslím, že bude to naše mrně spokojené. Mražené ovoce na přesnídávku

Višně v rumu

Suroviny – višně, cukr krupice nebo krystal, rum

Postup – višně zbavíme stopek, omyjeme a necháme okapat. Do čistých malých skleniček vkládáme višně, na jednotlivé vrstvy nasypeme asi lžičku cukru a potom vše zalijeme rumem. Uzavřeme sklenici a zatřepeme s ní, otevřeme a přesvědčíme se, že jsou všechny višně zalité rumem. Většinou bývá některá venku nad hladinou a pak by obsah začal plesnivět. Vyndáme přebývající plody, uzavřeme a uložíme alespoň na měsíc. Poté můžeme  použít rumové višně na ozdobu nebo je přidáme do čokoládového moučníku. Višně v rumu

Levandulový olej

Levandule lékařská je krásně voňavá rostlinka. Mám na zahradě několik keříčků, květy sbírám a suším. Používám je do směsi s jinými bylinkami. Pomáhá při bolestech hlavy, při bolení břicha, játra a žlučník si ji také pochvalují. I při běžném nachlazení, nebo při chřipkách a angínách nám pomůže, nejlépe když  budeme inhalovat její silice. Ale nejvíce ji používám ve formě oleje, na drobná poranění, na suchou kůži, která mě dost trápí i na pálení po útoku komárů nebo jiné havěti. Pár kapek oleje přidávám i do čaje v chladném období jako prevenci proti nachlazení.

Na olej si natrháme na kousky levandulové květy, nacpeme jich co nejvíce do sklenice a zalijeme za studena lisovaným bio slunečnicovým olejem. Sklenici postavíme na tmavé místo a za tři týdny obsah přecedíme a z listů vymačkáme co nejvíce oleje. Olej nalijeme do skleniček, přidáme pár nových květů, uzavřeme a chráníme před světlem. Levandulový olej

Rybízový sirup

Dělala jsem ho poprvé, nevím, zda se nezačne kazit, ale předpokládám, že vydrží. Zatím ho mám v ledničce, ale vzhledem k množství cukru by neměl být problém s jeho trvanlivostí.

Přípravu jsem rozdělila na dva dny. První den jsem otrhala  bobule z hroznů. Odvážila 1 kg, rukou trochu rozmačkala, ale ne moc, jen lehce. Zalila 1 litrem převařené horké vody a přidala jsem 1 lžičku kyseliny citronové. Promíchala a nechala přikryté utěrkou do druhého dne.

Rybíz s nálevem jsem druhý den přecedila a trošku vymačkala, ale jen opatrně, ne úplně, aby nebyla šťáva zakalená. Pak jsem šťávu odměřila, do 1 litru jsem vmíchala 1 kg cukru a nechala za občasného zamíchání rozpustit. Sirup jsem nalila do vymytých sklenic, zavíčkovala a uložila do chladu. Rybízový sirup

Přípravek proti klíšťatům

V letošním roce máme neuvěřitelné množství klíšťat. Většinou mívám jedno za rok, letos tři do týdne. Tak jsem zkusila s nimi bojovat. Četla jsem kdysi, že některým roztočům nevoní levandule a rozmarýn. Obojí mám na zahradě, natrhala jsem větší hrst od obou bylinek a vložila do jednoho litru svařené vody. Nechala jsem přes noc louhovat, pak jsem přidala 1 lžíci bílého vinného octa, o němž si také myslím, že odpuzuje hmyz. Pak jsem vše přecedila, z bylin nálev vymačkala a nalila do lahvičky s rozprašovačem. Stříkám se několikrát denně, když jdu na zahradu nebo do lesa, v teple je to příjemné osvěžení. Používám ho čtrnáct dní a zatím jsem žádné klíště neměla, což považuji za velký úspěch. A tak svůj recept píši, možná, že někomu také používání přípravku pomůže. Přípravek proti klíšťatům

Jahodové přesnídávky

Vařila jsem přesnídávky poprvé pro svou vnučku.  Načetla jsem rady na internetu a ve svých kuchařkách o zavařování. A vybrala jsem postup, který popíši. Nevím, jestli se náhodou nezačnou kazit, ale domnívám se, že by neměly. Chuťově jsou moc dobré, všichni jsme ochutnali.

Kilo jahod jsem omyla a rozmixovala. Nalila do hrnce, přidala 150 g cukru a po uvedení do varu vařila za stálého míchání 5 minut. Potom jsem přesnídávku nalila do malých skleniček od jogurtů. Skleničky jsem vložila do vyššího hrnce, ve kterém jsem měla již trochu vařící vody. Pak jsem dolila tolik teplé vody, aby byly skleničky ponořeny. Po uvedení do varu jsem vařila 20 minut. Pak jsem naběračkou část vody odlila a skleničky pomocí chňapky vyndala na prkénko. Po vytažení byla víčka vyklenutá vzhůru, pak postupně klesla.

Asi je možné zavařit jahody i bez cukru, ale nám se zdálo, že nejsou dost sladké a že by je Monička nemusela jíst. A také se cukrem otupí jejich kyselost. Jiné ovoce, hlavně jablka, již udělám bez cukru. Úplně jsem zavrhla doporučovaný pudink na zahuštění. Je to zbytečné, výživa není řídká, a navíc sterilovat škrob se mi nezdá příliš vhodné. Když už by někdo trval na pudinku, ať raději zvolí čistý škrob, maizenu nebo solamyl, vyhne se barvivům.

Mé snažení mi zanedlouho zhodnotí Monička,  ta bude mít hlavní slovo. Ale to si musím ještě pár dní počkat…Jahodové přesnídávky

Vepřová tlačenka

Na jednu menší tlačenku si připravte – 1 velké vepřové koleno, 1 velkou vepřovou nožičku, 1-2 stroužky česneku, sůl, majoránku, mletý pepř, celý pepř, nové koření, bobkový list,  střevo na tlačenku

Postup – maso očistíme a vložíme do horké vody. Přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list, osolíme a uvaříme maso doměkka. Potom necháme trochu vychladnout a maso obereme z kostí. Rozdělíme si ho na hromádky, libové, tučné a kůže. Libové nakrájíme na větší kostky. Tučné můžete částečně přidat k libovému, já jsem nedávala, nebo ho můžete umlít a umíchat pomazánku. Ač to tak nevypadá, i to tučné je hodně zdravé, hlavně na klouby. Kůže umeleme.

Do větší mísy vložíme kostky libového masa, umleté kůže, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek a rozemnutou majoránku. Vše zalijeme asi půl litrem vývaru a promícháme. Ochutnáme, směs by měla být trochu více překořeněná, varem se část chuti vstřebá.

Střívko na tlačenku na jednom konci zavážeme provázkem, nalijeme masovou směs a zavážeme i druhý konec. Do většího hrnce nalijeme vodu, položíme do ní tlačenku, uvedeme k varu a velmi pomalu vaříme 30 minut. Poté opatrně vyndáme, položíme na plech či jinou podobnou desku a necháme ji vychladnout. Asi po půl hodině tlačenku otáčíme, aby se stejnoměrně rozložil tuk a koření. Když budeme mít v tlačence vzduchové bubliny, propíchneme ji špendlíkem, když už bude trošku  vychladlá.

Podáváme nakrájenou na plátky s nasekanou cibulí a octem, který můžeme trochu zředit. A samozřejmě s domácím chlebem. Vepřová tlačenka

Rakytníkový krém

Zkoušela jsem ho poprvé a nevím, jakou bude mít trvanlivost. Mám ho tedy v ledničce, měl by několik týdnů vydržet. Bude lepší dělat ho po menších várkách, přece jenom se dělá z ovoce, to bývá choulostivé.

Dělala jsem ho podobně jako měsíčkový krém, jen jsem použila čerstvé bobulky rakytníku. Na příští várku použiji mražený, nemělo by to vadit. Sádlo uškvaříme klasicky, bez použití soli či jiného koření. Čisté sádlo přecedíme, škvarky použijeme na jiný pokrm. Plody rakytníku otrháme, omyjeme a necháme okapat. Asi do čtvrt litru sádla jsem přidala větší hrst plodů, promíchala a nechala stát do druhého dne. Pak jsem vše ohřála a opět ponechala do dalšího dne. Třetí den jsem vše po zahřátí přecedila do kelímků a uložila v chladu.

Použití je podobné jako u měsíčkového krému, na různé kožní drobné problémy, opařeniny, vyrážky nebo svědění. Navíc má mít tento krém omlazovací účinek, měl by bojovat se stárnutím pokožky.Rakytníkový krém