Archiv pro měsíc: Srpen 2019

Perník naší malé cukrářky

Cukrářce jsou tři roky a již alespoň půl roku s velkou radostí míchá s maminkou těsto a sama i nabírá odměřuje jednotlivé suroviny. Toto je její perník, který pekla u nás.

Suroviny – 500 ml polohrubé mouky, 200 ml cukru, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek do perníku, 2 lžíce holandského kakaa, 500 ml zakysané smetany, mléko podle potřeby

Postup – suché přísady promíchejte, přidejte smetanu a mléko, vytvořte hladké a polotekuté těsto, nalijte do připravené formy nebo na velký plech a upečte. 

Dia dortík s mascarpone

Pekla jsem v ráfku o průměru 15 cm. Suroviny na těsto jsou na jeden plát, pokud jich chcete mít víc, upečte pláty každý zvlášť.

Suroviny na těsto – 2 vejce, 40 g sladidla erytritol, 50 g zakysané smetany, 20 g mletých mandlí, 80 g polohrubé mouky,  10 g holandského kakaa, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na náplň – na spojení podle fotky stačí tyto suroviny – 250 g mascarpone, sladidlo erytritol podle chuti (já nedávám), 250 g smetany ke šlehání 33 % v domečku

Postup – bílky ušleháme, pak zašleháme sladidlo a žloutky. Přidáme smetanu a mouku smíchanou s práškem, kakaem a mandlemi. Lehce vmícháme, naplníme formu nebo ráfek a upečeme.

Vychlazenou smetanu ušleháme. Mascarpone jemně metličkou promíchneme a pak vmícháme šlehačku. Kdo chce, přisladí, ale já nesladím, obě suroviny jsou přirozeně nasládlé.

Krém vsuneme do sáčku s řezanou trubičkou a na jednotlivé pláty stříkáme dokola krém. Ozdobíme i povrch a přidáme buď ovoce nebo dia čokoládu. 

Koláče s dvojí náplní

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 1 vanilkový cukr, 250 g ztuženého tuku, 60 g droždí, 1 žloutek, 1 vejce, 3 lžíce rumu, mléko podle potřeby

Náplně – na plnění dovnitř jsem zvolila klasickou tvarohovou – tvaroh v kostce, cukr dle chuti, žloutek, vanilkový cukr, kapku smetany. Na vrch švestková povidla – cukr, mletá skořice, rum. Na posyp žmolenku – cukr krupice, hrubá mouka, máslo

Postup – z droždí umícháme kvásek a necháme nakynout. Tuk pozvolna rozehřejeme, nemusíme úplně, stačí povolit. Potom zpracujeme všechny suroviny ve vláčné nelepivé těsto a přikryté necháme asi hodinu kynout.

Těsto rukou pozvolna roztlačíme na pomoučněném vále na plát, rádlem vykrájíme čtverečky. Do středu dáme trochu tvarohové náplně, sbalíme jako buchtu, položíme na plech a rukou jemně vytlačíme nahoře malý důlek. Potřeme vejcem,  vložíme trochu druhé náplně a posypeme žmolenkou. Necháme ještě asi 15 minout dokynout a upečeme.

Kremrole z domácího listového těsta

Suroviny – 1. těsto – 250 g hladké mouky, 2 žloutky, 4 lžíce octa, asi půl skleničky studené vody

2. těsto – 250 g hladké mouky, 500 g másla

Postup – máslo na druhé těsto nechám malinko povolit, ale ne moc.

První těsto zpracuji v míse. Do mouky přidám žloutky, ocet a tolik vody, abych vytvořila nepříliš tekuté těsto. Propracuji v míse, aby bylo hladké a tvořily se bubliny, nemělo by téct.

Druhé těsto – na vál proseji mouku, přidám na kostky nakrájené máslo a rychle zpracuji. Vyválím  plát, na který rozprostřu první těsto. Nyní složím těsto jako štolu, nebo do psaníčka. Připadá mi, že je to jedno. Po každém složení rozválím, přičemž podsypávám podle potřeby moukou. Opět složím, rozválím a ještě jednou. Skládám natřikrát, rozvaluji třikrát, pak složím, vložím do skleněné nebo porcelánové mísy a přikryji obalem z másla. Dám do druhého dne do ledničky.

Před pečením nechám těsto trochu povolit a postupně rozvalím, nakrájím rádýlkem dlouhé proužky a obtáčím s nimi trubičky na kremrole. Povrch potřu rozšlehaným vejcem a upeču. Po krátkém prochladnutí z formiček sundám.

Plnění 

1. bílkový sníh – 150 g bílků, asi 5 ks, našlehám, vložím do horké vodní lázně, přidám 350 g krupicového cukru a šlehám, až je sníh horký. Potom přikápnu pár kapek citronové šťávy a prošlehám. Při chladnutí občas prošlehávám. Vlažným sněhem plním kremrole. Nedávám je do ledničky, mohou zůstat volně na vzduchu, pouze je přikrývám utěrkou. Do ledničky nepatří.

2. žloutkový krém – z 500 ml mléka, 2 pudinkových  vanilkových prášků,  z vanilkových semínek z půlky lusku a 100 g cukru uvařím klasický hustý pudink. Do horkého vmíchám 2 žloutky. Nechám za občasného míchnutí vystydnout. Pak do hmoty nakrájím 250 g másla a rozšlehám. Hned plním kremrole a dávám je do ledničky vychladit.

3. ovocný bílkový sníh – postup je stejný jako u prvního způsobu. Na konci šlehání vmíchám asi 3 lžíce pikantní marmelády a došlehám. Také nedávám do ledničky.

Se sněhem můžete naplnit i jiné korpusy, já zbylým ovocným sněhem naplnila košíčky.

Autorka receptu  na listové těsto – Milena Jonášová

 

 

Dort s ovocnou náplní DIA

Dort jsem pekla v ráfku o průměru 15 cm. Použila jsem jahody, lze i jiné ovoce.

Suroviny na těsto – 2 vejce, 40 g sladidla erytritol, 50 g zakysané smetany, 20 g mletých mandlí, 90 g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na náplň – 500 g ovoce, 40 g sladidla erytritol, 500 g mascarpone, 100 g smetany na šlehání v domečku, 5 plátků želatiny

Postup – Bílky ušleháme, pak zašleháme sladidlo a žloutky. Přidáme smetanu a mouku smíchanou s práškem a mandlemi. Lehce vmícháme, naplníme formu nebo ráfek a upečeme.

Ovoce asi 5 minut podusíme, je-li potřeba, propasírujeme, osladíme sladidlem podle chuti a necháme vychladnout. Ušleháme smetanu, namočíme do trošky vody želatinu, mascarpone lehce promícháme.

Upečené těsto vyndáme z ráfku, položíme na tác nebo papír, nasuneme čistý omytý ráfek, abychom do něj mohli nalít náplň. Nyní do mascarpone vmícháme ušlehanou smetanu a připravené ovoce. Namočenou želatinu za stálého míchání ohřejeme, aby se rozpustila. Pak k ní přimícháme trochu náplně a vlijeme vše zpátky, rychle promícháme a nalijeme na korpus do ráfku. Necháme v ledničce alespoň 3 hodiny ztuhnout.

Řezy s kandovaným ovocem

Suroviny – 2 vejce, 150 g cukru, 50 g oleje, 250 g mléka, asi 300 g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 200 g kandovaného ovoce

Postup – všechny suroviny postupně smícháme v uvedeném pořadí. Kypřící prášek vmícháme do mouky, kandované ovoce, je-li větší, nakrájíme na kostičky. Polotekuté těsto nalijeme na velký plech a upečeme.

Můžeme pouze pocukrovat, nebo polít čokoládovou polevou. Na ni rozpustíme 100 g čokolády 70 % s 50 g másla. Vlijeme celé množství do středu moučníku a otáčením rozlijeme po celém povrchu.