Archiv pro rubriku: Přílohy

Placičky s jarním zelím

Suroviny – polovinu kostky droždí, půl lžičky cukru, lžička soli, 50 ml oleje, asi 100 ml mléka, 300 g polohrubé mouky, 100 g zakysané smetany, asi 150 g vařených brambor

Suroviny na zelný přídavek do těsta – asi 200 g jarního zelí, sůl, trošku oleje, mletý černý pepř

Suroviny na dokončení – rozkvedlané vejce, různá semínka nebo hrubší sůl, kmín, mák…

Postup – nejprve najemno nakrouháme zelí, osolíme ho a na troše oleje ho opečeme. Je-li potřeba, trošku ho podlijeme a chvilku dusíme. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, popřípadě cukrem a necháme vychladnout.

Z droždí, cukru a vlažného mléka umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Do mouky přidáme sůl, olej, mléko, smetanu, kvásek a najemno nastrouhané brambory. Promícháme a do hustšího těsta vmícháme podušené zelí. Zpracujeme těsto, přikryjeme a necháme hodinku kynout.

Z těsta potom vyválíme placky a vykrájíme větší kolečka. Potřeme je vejcem, posypeme semínky a necháme na plechu ještě 10 minut dokynout. Potom v troubě upečeme. Podáváme se zeleninovým salátem nebo jako přílohu k omáčkám. Já je podávala k vepřovému guláši.

Jarní mangold – karbanátky a šťouchané brambory

Z mangoldu jsem použila listy. Omyla je, usušila, vykrájela řapíky a nakrájela na proužky. Do karbanátků jsem proužky překrájela na kostičky.

Karbanátky – v míse jsem smíchala mleté vepřové a hovězí maso, kousek uzeného masa, jemně nakrájenou cibuli, rohlík namočený v mléce a řádně vymačkaný, mangoldové listy krátce povařené ve slané vodě a okapané. Dochutila jsem utřeným česnekem, solí, mletým pepřem a majoránkou. Poté jsem je klasicky opekla  na sádle.

Šťouchané brambory – uvařené brambory jsem scedila a rozšťouchala. Na pánvi jsem na sádle opekla na kostičky nakrájenou slaninu a  mangoldové proužky. Pak jsem to přidala k bramborám, společně promíchala, dochutila utřeným stroužkem česneku a solí. 

 

Celerové bramboráky

Suroviny – 400 g syrových brambor, 100 g jemně nastrouhaného celeru, 1 vejce, 3 lžíce hladké mouky, mléko, mletý pepř, sůl, majoránky, asi 2 stroužky česneku

Postup – brambory nastrouháme, slijeme z nich tekutinu a zakápneme mlékem. Přidáme nastrouhaný celer, vejce, koření a řádně promícháme. Zahustíme podle potřeby moukou. Na zkoušku si upečeme vzoreček, můžeme pak upravit chuť kořením. Placičky smažíme na sádle, odsajeme přebytečný tuk a podáváme samostatně se salátem nebo jako přílohu k masu. Celerové bramboráky

Kapustová kaše a květák sypaný máslovou strouhankou

Suroviny  na kaši – asi půl kila brambor, čtvrtku velké kapusty, trochu mléka, plátek másla, sůl

Suroviny na květák – půl většího květáku, 3 lžíce čerstvě namleté jemné strouhanky, 2 plátky másla

Postup – dáme vařit větší množství vody, kterou osolíme. Obě zeleniny zbavíme nečistot, květák můžeme namočit do slané vody, kapustu propláchneme pod tekoucí. Do vařící vody vložíme nejprve kapustu a povaříme ji. Vyndáme, nakrájíme na malé kousky. Vložíme do téže vody květák rozdělený na růžičky a taktéž uvaříme, nejlépe ne úplně doměkka, aby se nerozvařil. Obě zeleniny necháme okapat. Při vaření hrnec nepřikrýváme pokličkou.

Strouhanku opečeme na plátku másla, mícháme a jen tak lehce ji rozdělíme do malých hrudek. Druhý plátek másla opatrně rozehřejeme. Vařený květák na talířích posypeme strouhankou a polijeme máslem.

Brambory uvaříme v osolené vodě, slijeme ji a rozšťoucháme. Přidáme horké mléko, máslo, sůl a nakrájenou kapustu. Rozšleháme, podle potřeby přilijeme mléko a dosolíme.Kapustová kaše a květák sypaný máslovou strouhankou

Nové brambory s petrželí

Suroviny – nové brambory, nejlépe právě vykopané, máslo, větší množství petrželové natě, sůl, celý kmín

Postup – brambory rukou nebo nožem oškrábeme, je-li potřeba překrájíme, přidáme trochu kmínu a uvaříme v osolené vodě. V hlubší pánvi opatrně rozpustíme máslo, přidáme brambory a nasekanou petržel, promícháme a podáváme jako přílohu nebo pouze se zeleninovým salátem. U nás k nim byl salát s rajčaty a perlovou cibulkou.Nové brambory s petrželí

Šťouchané brambory s jarní cibulkou

Suroviny – brambory, máslo, celé jarní cibulky, sůl, celý kmín

Postup – brambory uvaříme v osolené vodě s kmínem. Pak vodu slijeme, trochu rozšťoucháme. Cibulky opláchneme a celé nakrájíme na kolečka. Máslo rozehřejeme a kroužky cibule lehce orestujeme. Pak vmícháme do brambor a podle chuti osolíme.

Podávala jsem s doma uzeným bůčkem a zelným salátem. Ten jsem připravila překrájením kysaného zelí, přidala jsem kostičky červené cibule, rakytníkový olej, sůl a trošku agávové sirupuŠťouchané brambory s jarní cibulkou.

Zelné placky

Suroviny – 200 g kysaného zelí, 200 g hladké mouky, asi 65 g sádla, sůl, mletý pepř, celý kmín

Postup – zelí pokrájíme nadrobno, přidáme ostatní přísady a zpracujeme těsto. Vyválíme, vykrájíme kolečka, naskládáme na plech s pečícím papírem a upečeme.Zelné placky

Šťouchané brambory s česnekem

Suroviny – brambory, sůl, kmín, kousek uzeného, plátky česneku, cibule, sádlo, zelené natě

Postup – brambory uvaříme s kořením. Na sádle osmažíme dozlatova kostičky cibule, pak přidáme kostky uzeného a plátky česneku. Opečeme, až se česnek rozvoní. Brambory slijeme, přidáme k nim opečenou cibuli s česnekem a vše společně rozšťoucháme. Trochu osolíme, můžeme přidat i utřený stroužek, podle chuti, nakonec zelené natě. Šťouchané brambory s česnekem

Šťouchané brambory s pórkem

Suroviny – brambory, máslo, bílá a světle zelená část pórku, máslo, šunku

Postup – brambory si uvaříme a slijeme. Mezitím si očistíme pórek a nakrájíme ho na nudličky.Na kousek rozehřátého másla vložíme pórek,  přidáme k němu pár kostiček šunky a společně lehce osmahneme. Vše přidáme k uvařeným bramborám, osolíme a společně rozšťoucháme. Dochutíme a podáváme  jako přílohu k masu nebo samotné se zeleninovým salátem.Šťouchané barmbory s pórkem

Bramborové placky

Na přípravu placek potřebujeme pouze vařené studené brambory, sůl a polohrubou mouku. Na 1 kg brambor dáváme asi 1 lžičku soli. Mouku přidáváme postupně, nesmí jí být hodně, placky by byly tvrdé. Těsto hned po zpracování rozdělíme na stejné dílky, vyválíme z každého placku a opékáme nasucho na pánvi nebo na sádle. Podáváme samostatně potřené máslem, povidly nebo s různou zeleninovou přílohou.Bramborové placky