Archiv pro rubriku: Dorty s recepty

Rybízový dort s okénkem

Dort jsem pekla ve formě o průměru 25 cm, ráfek na střední část měl průměr 15 cm. Doporučuji upéci ještě jeden menší korpus, na který postupně naložíte zbytky připravené náplně. Nikdy mi nevyjde přesně náplň, vždy jí mám o něco víc. A než ztuhne dort v lednici, tento „zbytkový“ přijde vhod.

Suroviny na korpus – 3 vejce, 100 g cukru, 50 g slunečnicového oleje, 1 vanilkový cukr, 100 g mléka, 120 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na střední ovocnou část – 500 g bílého smetanového jogurtu 10 % tuku, 400 g rybízové čerstvé šťávy, 100 g cukru krupice, 250 g smetany na šlehání 33 % v kelímku, 4 plátky želatiny

Suroviny na vanilkovou náplň – 500 g smetany na šlehání 33 % v domečku, 750 g bílého smetanového jogurtu 10 % tuku, vanilková semínka z celého lusku, 100 g moučkového cukru, 8 želatinových plátků

Postup – vejce ušleháme s cukry,  zašleháme olej a mléko. Nakonec do těsta lehce vmícháme mouku promíchanou s kypřícím práškem. Těsto nalijeme do dortové formy a upečeme. Potom necháme vystydnout, vyndáme, formu umyjeme, ráfek položíme na podnos, na kterém budeme dort podávat, vložíme do něj korpus.  Strany formy vyložíme  pruhem folie a na střed korpusu položíme menší ráfek, který také vyložíme folií.

Na střední ovocnou část si nejprve připravíme ovoce. Rybízové kuličky omyjeme a vylisujeme z nich šťávu. Přidáme k nim cukr a asi 5 minut povaříme a necháme vystydnout. Želatinu namočíme to trošky vody. Smetanu ušleháme, jogurt osladíme. Smícháme jogurt, ovocnou šťávu a šlehačku.  Nyní dáme na malý plamen rozpustit za stálého míchání želatinu, potom do ní přidáme asi 2 lžíce rybízové hmoty, promícháme a vmícháme zpátky. Metličkou vše řádně spojíme a hned naplníme hmotou prostřední kruhový ráfek. Dáme do ledničky na několik hodin zatuhnout.  Před dalším plněním  opatrně odstraníme ráfek, pak i folii.

Nyní připravíme podobně jako ovocnou i vanilkovou náplň. Smetany ušleháme, jogurt promícháme s cukrem a vanilkovými semínky, želatinu namočíme do pár lžic  vody. Když máme promícháno, zahřejeme trochu želatinu, promícháme s troškou hmoty, vrátíme zpátky a řádně vše spojíme. Krém lžicí nandáme do prázdného místa kolem ovocného kruhu a navršíme ho i na povrch, zarovnáme, popřípadě stěrkou ozdobíme. Doplníme čerstvým rybízem…

Drobenkový tvarohový dort

Suroviny na těsto – 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krupice, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 50 g másla

Suroviny na náplň – 250 g tučného tvarohu v kelímku, 100 g tučné zakysané smetany, 40 g moučkového cukru, 20 g kukuřičného škrobu, 100 ml plnotučného čerstvého mléka, semínka z jednoho vanilkového lusku

Postup – máslo necháme při pokojové teplotě změknout, přisypeme ostatní suroviny a rukou zpracujeme drobenku. Polovinu nasypeme do menší kruhové formy, kterou jsme vymazali máslem.

Do tvarohu vmícháme škrob a když máme hladkou hmotu, přidáme postupně další přísady. Hladkou tvarohovou náplň po částech vložíme na drobenku. Povrch posypeme druhou částí drobenky a upečeme. 

 

Mrkvový dort

I když je to jiné těsto než na klasický dort, pekla jsem po patrech. Pláty se nemačkají krájením, nic se nikde nedrolí, těsto zůstane nadýchané. Je to sice pracnější, ale věřím, že výsledná chuť bude lepší. Suroviny uvádím v množství na jeden plát, aby to případný zájemce nemusel propočítávat. Většinou u počítání udělám nějakou chybu. Suroviny na korpus i krém jsem vybírala ty nejlepší, tady víc záleží na chuti těsta a hlavně náplně. Nedoporučuji měnit tučný tvaroh za polotučný, vanilku za prášek nebo nepoužít mascarpone. Ono to taky nebude špatné, ale výborné chuti nedocílíte.  Můžete si také upéct jenom jeden plát k rychlému uchutnání…

Suroviny na jeden plát – 2 vejce, 90 g třtinového cukru, 30 g javorového sirupu, 100 g prosáté polohrubé mouky, 2 lžičky jedlé sody, špetka mleté skořice, špetka soli, 1 lžíce oleje, 150 g jemně nastrouhané bio mrkve

Suroviny na krém – 250 g tučného tvarohu ve vaničce, 750 g mascarpone, 250 ml smetany ke šlehání 33 % v domečku, 250 g prosátého moučkového cukru, zrníčka z celého vanilkového lusku

Postup – vejce šleháme s cukrem a sirupem, po chvíli zašleháme olej. Do husté pěny vmícháme mrkev a potom suchou směs surovin. Lehce promícháme, vlijeme do dortové formy s papírem na dně a upečeme. Pekla jsem asi 25 minut. Potom ponecháme ve formě vychladnout, pak plát otočíme, sundáme papír a položíme ho na čistý pečící papír. Takto upečeme všechny tři pláty.

Na krém nejprve ušleháme tuhou smetanu, potom tím samým šlehačem lehce rozšleháme tvaroh s cukrem a vanilkovými semínky. Nyní ručně ve větší míse promícháme mascarpone, přidáme tvaroh, spojíme a nakonec  lehce vmícháme šlehačku.

Krém jsem si dala do sáčku s větší zdobící trubičkou a nanášela ho na jednotlivé pláty hezky dokulata. Vršek jsem přizdobila čokoládovými trubičkami. Stylovější by byly marcipánové mrkvičky, ale ty by krém z mascarpone během chvilky rozpustil. Pokud by někdo promazával moučník klasickým krémem, může mrkvičky použít.

Dort s povidly pro babičku

Suroviny na těsto – 6 vajec, 240 g cukru, 240 g polohrubé mouky, 3 lžíce oleje

Suroviny na plnění – švestková povidla, moučkový cukr, rum, 500 ml smetany na šlehání v domečku, čokoládové čtverečky na zdobení

Postup – z uvedeného množství surovin upečeme tři kulaté korpusy. Bílky našleháme, pak při šlehání přidáme cukr, po chvíli žloutky a olej. Nakonec jemně vmícháme mouku, rozetřeme do formy a upečeme.

Povidla dochutíme podle našich zvyklostí. Já má svoje domácí pečená a přidávám jen cukr a rum. Jsou moc dobrá, není třeba dochucovat kořením. Smetanu ušleháme do tuha.

Povidla i šlehačku vsuneme do sáčku s hubičkou a na dva pláty nastříkáme nejprve vrstvu povidel a na ni vrstvu šlehačky. Skládáme na sebe, nahoru nastříkáme  smetanu. Na boky můžete také, ale já je nechala holé, smetany bylo již dost…

Dort s jahodovým krémem

Dort jsem pekla v kulaté formě o průměru 18 cm.

Suroviny na korpus – 2 vejce, 70 g cukru, 30 ml oleje, 50 ml mléka, asi 120 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku

Suroviny na krém – 250 g mražených jahod, 100 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 250 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání v domečku, 4 plátky želatiny

Na zdobení – čokoládové trubičky

Postup – vejce ušleháme s cukrem, potom zašleháme olej s mlékem a nakonec lehce vmícháme mouku s kypřícím práškem. Těsto upečeme v dortové formě, vyndáme, necháme vychladnout a opět vložíme do formy. Bude nyní menší než forma, strany proto vyložíme na několikrát složeným pečícím papírem.

Jahody necháme pozvolna rozmrazit, přidáme oba cukry, asi 5 minut povaříme, necháme vychladnout. Mascarpone jemně promícháme, smetanu ušleháme, želatinu namočíme asi do 4 lžic vody. Když je nabobtnalá, lehce ji zahřejeme a necháme rozpustit. Mascarpone promícháme s jahodami, pak vmícháme šlehačku a nakonec želatinu, kterou jsme předtím promíchali s trochou krému.  Dobře spojíme a celou dávku navršíme na korpus, uhladíme a dáme do ledničky ztuhnout. Poté dozdobíme a můžeme podávat.

Čokoládový dort s meruňkovou marmeládou

Suroviny – 3 vejce, 150 g cukru, 120 g másla, 100 g čokolády 70 %, asi 200 g hladké mouky, 60 g jemně mletých lískových oříšků, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, asi 100 ml mléka

Na promazání – meruňkový džem, rum. Na polevu – 150 g čokolády 70 %, 50 g másla. Na zdobení – čokoládové trubičky

Postup – máslo vyšleháme s cukrem, pak po jednom přidáváme vejce. Nakonec do pěny zamícháme rozehřátou čokoládu. Sypké suroviny smícháme v míse a spolu s mlékem je vmícháme do vaječné hmoty. Těsto nalijeme do dortové formy a upečeme.

Vychladlý korpus prokrojíme, svlažíme rumem či jiným nápojem, promažeme vyšší vrstvou meruňkové marmelády nebo džemu. Po složení potřeme džemem boky i povrch. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni s kouskem másla, nalijeme ji na prostředek a necháme stéci i na boky, popřípadě širším nožem čokoládě pomůžeme. Dozdobíme trubičkami, necháme ztuhnout, poté můžeme nakrájet na jednotlivé díly. 

Šlehačkový dort s malinami

Suroviny – 6 vajec, 150 g cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, 100 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku

Suroviny na náplň – 400 g zakysané smetany 16 %, asi 100 g moučkového cukru, 250 g malin, půl sáčku želatiny zastudena

Na dokončení – 250 ml smetany na šlehání v domečku, jahody

Postup – žloutky našleháme s cukrem, střídavě do této pěny vmícháváme suché přísady a ušlehaný sníh z bílků. Těsto nalijeme do formy a upečeme.

Piškot rozkrojíme, potřeme náplní, spojíme. Povrch potřeme ušlehanou smetanou a dozdobíme ovocem.

Náplň přichystáme, až když máme dort vystydlý a rozkrojený. Podle návodu na obalu připravíme želatinu. Smetany osladíme, vmícháme rozmačkané ovoce a rozmíchanou želatinu. Směs navrstvíme na plát korpusu. 

Cheesecake s bílou čokoládou

Náplň jsem připravila z měkkého tučného tvarohu, lze jistě použít i mascarpone nebo jiný čerstvý sýr. Dort byl pro syna, který hlídá kalorie, tak jsem zvolila trošku odlehčenou verzi. Doporučuji použít tvaroh v kostce, v krabičce je příliš řídký. Postupně jsem vyzkoušela snad všechny prodávané druhy, nejlépe si mi osvědčil tvaroh značky Moravia. Je po rozšlehání jemný, nezůstávají v něm žádné tvrdé kousky, jak bývá běžné u jiných značek. Alespoň já mám ten problém…

Na spodní vrstvu jsem použila neslepené nastrouhané linecké pečivo, které jsem si uložila do mrazáku před svátky. Můžete použít jakékoli sušenky, nejlepší jsou doma upečené. Kdo chce mít slabší spodní vrstvu, může si připravit poloviční dávku, jistě bude také stačit.

Suroviny na těsto – 400 g máslových sušenek, 170 g másla

Suroviny na náplň – 750 g tučného tvarohu v kostce, 400 g bílé čokolády, 90 g moučkového cukru, 1 vanilkový lusk, 250 ml smetany na šlehání v domečku

Postup – nejprve upečeme podklad. Máslo opatrně rozpustíme, vmícháme nastrouhané sušenky a vzniklou hmotu roztlačíme do formy, kterou jsme vyložili pečícím papírem. Vložíme do trouby a upečeme. Já pekla asi 20 minut.

Tvaroh rozšleháme, přidáme moučkový cukr a vanilková semínka. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a smetanu ušleháme. Do tvarohu vmícháme nejprve po částech čokoládu a potom hmotu vylehčíme  ušlehanou smetanou.

Na upečený vychladlý korpus navršíme krém, uhladíme a necháme do druhého dne v chladu. Druhý den můžeme dozdobit šlehačkou, ovocem nebo čokoládou. 

Tvarohový dort se šlehačkou

Suroviny na korpus – 3 vejce, 120 g cukru, 120 g polohrubé mouky, 2 lžíce oleje, 20 g holandského kakaového prášku

Suroviny na náplň – 750 g tučného tvarohu v kostce, asi 200 g moučkového cukru, 1 vanilková tobolka, 250 g másla

Na dokončení – kompotové i čerstvé ovoce

Postup – bílky ušleháme se špetkou soli, potom zašleháme postupně cukr, žloutky a olej. Mouku i kakao prosejeme a lehce vmícháme do našlehané pěny. Těsto nalijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem a upečeme.

Máslo pomalu rozpustíme. Vanilkovou tobolku nožem rozřízneme a zrníčka přidáme do tvarohu. Osladíme ho a rozšleháme. Potom po částech přiléváme trochu zchladlé máslo a vše spojíme.

Na upečený korpus navrstvíme tvarohovou náplň, urovnáme a před podáváním dozdobíme ovocem a šlehačkou.

Ovocný sýrový dort

Suroviny na korpus – 3 vejce, 90 g cukru, 1 lžička kypřícího prášku, 120 g polohrubé mouky

Postup – bílky vyšleháme, pak zašleháme cukr, po chvíli žloutky a nakonec lehce vmícháme mouku s práškem. Těsto rozetřeme do kulaté dortové formy, u níž jsme dno vyložili pečícím papírem a upečeme.

Suroviny na náplň – 500 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání v domečku, cukr podle chuti, asi 2-3 lžíce, 2 želatinové ztužovače zastudena, 1 větší ananasový kompot v plátkách, 1 menší kompot mandarinkový

Postup – oba kompoty otevřeme, ovoce vyndáme na sítko a necháme okapat. Když budeme mít upečený korpus, formu umyjeme a vyložíme folií. Na ni rozprostřeme ovoce v jedné vrstvě.

Nyní si připravíme náplň. Část kompotové šťávy ponecháme v hrnku na rozmíchání ztužovačů, ostatní postupně lehce vmícháme do mascarpone. Osladíme podle chuti. Zbylé ovoce, které jsme nerozložili na dno formy, nadrobno nakrájíme a vmícháme spolu s ušlehanou smetanou do hmoty. Nyní ve šťávě rozmícháme ztužovače a pře sítko vše vlijeme do sýrové směsi. Rychle vymícháme a vlijeme do formy na ovoce. Na tuto vrstvu dáme korpus, přikryjeme nebo korpus ponecháme s pečícím papírem a dáme do ledničky ztuhnout, nejlépe do druhého dne.

Další den stáhneme papír, na formu položíme podnos nebo velký talíř a dort překlopíme. Můžeme ještě dozdobit ušlehanou smetanou, ale já to už považovala za zbytečné.