Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 25 g droždí, špetka cukru, 2 lžíce oleje, asi 1,5 dl vody, lžička soli, bílek nebo vajíčko na potření

Postup – z droždí, cukru a trochu mouky umícháme kvásek. Když vzejde, přidáme ostatní přísady a vypracujeme těsto, které necháme nakynout. Potom ho rozdělíme na čtyři díly, vyválíme kulaté placky, nakrájíme trojúhelníky a ty od širšího okraje stáčíme. Potřeme bílkem nebo rozkvedlaným vejcem, posypeme semínky nebo kmínem a po kratším kynutí upečeme. 

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 2 lžičky soli, 1 instantní droždí, 300 ml mléka, 100 ml oleje, 1 žloutek

Postup – všechny suroviny promícháme a vypracujeme nelepivé těsto. Necháme ho hodinu kynout. Potom ho rozdělíme na  stejné díly, vytvoříme menší oválky, které tvořítkem na raženky vytvarujeme. Dáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem a necháme ještě 20 minut kynout. Poté plech vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. 

Suroviny – 150 g pšeničné hladké chlebové mouky, 150 g žitné mouky, 150 g pšeničné celozrnné mouky, 1 sáček sušeného droždí, 2 lžičky soli, asi 400 ml vody nebo piva

Postup – do mouky nasypeme droždí, sůl. promícháme a přilijeme tolik vody, abychom vytvořili hladké, tužší  těsto a necháme ho v míse vykynout. Pak vytvoříme bochánek, dáme ho do ošatky nebo na utěrky do mísy a necháme ještě asi 20 minut kynout. Rozehřejeme troubu na 250 stupňů, dáme dva plechy, jeden do středu a druhý na dno trouby a nahřejeme je. Nebo si dáme nahřát skleněnou mísu i s víkem. Vykynuté těsto pomalu vyklopíme na plech nebo do mísy, přikryjeme víkem, když pečeme v míse. Když máme těsto na plechu, na spodní plech nalijeme horkou vodu. Pečeme v míse 30 minut přikryté na 220 stupňů, odkryté na 200 dozlatova. Na plechu 10 minut na 250 stupňů, otevřeme troubu, vyvětráme páru a vyndáme spodní plech. Dopékáme při 200 stupních.

Suroviny – 250 g polohrubé mouky, špetka cukru, 1 lžičku soli, 1 vejce, 25 g droždí, 50 g másla, mléko

Na dokončení – vejce, kmín

Postup – připravíme si kvásek, po vykynutí smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme těsto, necháme ho hodinu kynout. Pak vytvoříme 8 kuliček, trošku rozválíme, silikonovou formičkou vytlačíme proužky a necháme nakynout.  Potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme kmínem a upečeme. 

Suroviny – 500 g hladké mouky, 20 g droždí, lžičku soli, špetku cukru do kvásku, 50 ml oleje, vlažné mléko

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Pak smícháme všechny přísady a zpracujeme vláčné těsto. přikryjeme a necháme ho vykynout.

Po vykynutí rukou vyválíme pramínky, splétáme je a klademe na plech. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme kmínem. Necháme ještě 15 minut kynout a pak upečeme. 

Chléb jsem upekla podle předcházejícího receptu. Pro sebe jsem ho vylepšila semínky. Dávala jsem neloupaný sezam, konopné, dýňové, slunečnicové a lněné semínko.

Je dobré si semínka připravit při krmení kvásku. Semínka jsem navážila po 20 gramech, nasypala do kastrůlku, přilila 150 ml vody a 3 g soli. Přivedla jsem vše k varu, odstavila a nechala do druhého dne. Pak už jsem vše přidala při zadělávání těsta do mísy  a zpracovala těsto.

Příprava kváskového chleba trvá poměrně dlouho. Já si večer před pečením připravím kvásek a nechám ho přes noc narůst. Druhý den potom zpracuji těsto a chléb upeču.

Suroviny na kvásek – 2 lžičky kvásku z minulého pečení, 150g žitné celozrnné mouky, asi 200ml vlažné vody

Suroviny na těsto – 50g žitné celozrnné mouky, 300g pšeničné chlebové mouky, 150g pšeničné celozrnné hladké mouky, 10g soli, asi 200ml vody, připravený kvásek

Postup – nejprve připravíme kvásek. V míse smícháme všechny suroviny, přikryjeme utěrkou a necháme kynout, nejlépe přes noc, jinak alespoň 12 hodin. Potom si odebereme 2 lžičky kvásku, dáme do uzavíratelné misky a uložíme do lednice. Budeme ho mít připravený na příští pečení.

Všechny suroviny na těsto dáme do mísy, zpracujeme a necháme 3 hodiny kynout v míse. Potom vyklopíme na pomoučněný vál a znovu propracujeme. Těsto vložíme do ošatky a ještě dáme kynout asi na 1,5 hodiny. Připravíme si nádobu s víkem, ve které budeme péct. Dáme ji i s víkem nahřát do trouby, měla by mít asi 200 stupňů. Po nahřátí opatrně do nádoby vyklopíme těsto, přikryjeme víkem a asi 35 minut pečeme přikryté, potom odkryjeme a pečeme ještě asi 15 minut. 

Suroviny – 500g polohrubé mouky, lžičku soli, 100g másla, 2 vejce, 40g droždí, mléko, lžičku cukru, na posypání kmín, sůl, mák, na potření bílky nebo vajíčko

Postup – z droždí, lžičky cukru a trochu mouky si připravíme kvásek. Smícháme mouku, sůl, vejce, máslo, kvásek a vypracujeme vláčné těsto. Necháme nakynout a pak tvoříme rohlíky, potřeme bílkem nebo vajíčkem, posypeme semínky, solí nebo kořením a upečeme.

Recept jsem dostala od paní Sylvy, známé mého syna. Viděla jsem fotku upečených rohlíků a moc mi líbily, tak jsem poprosila o recept a v týdnu jsme je s dcerou vyzkoušely. Protože jsou z kváskového těsta, den před pečením jsem nakrmila kvásek a druhý den se Alenka do nich pustila. Je pravda, že pečení trvá poměrně dlouho, ale pečivo je nesrovnatelné s tím, které se běžně prodává.

Suroviny na kvásek – 20g kvásku, který nám zbyl z minulého pečení, 160g polohrubé mouky, 90ml vody

Suroviny na těsto – 330g polohrubé mouky, 10g soli, 10g cukru krupice, 160ml vlažné vody, 3 lžíce rozpuštěného másla

Postup – nejprve si večer před pečením připravíme kvásek. Ze zbylého kvásku od minulého pečení odvážíme 20g, přidáme vodu, mouku a promícháme. Těstíčko necháme 12 i více hodin kynout.

Druhý den si dáme do mísy nakynutý kvásek, přidáme mouku, sůl, cukr, vodu a máslo. Řádně propracujeme, přikryjeme folií a necháme 4 hodiny kynout. Potom si těsto rozdělíme na stejné díly, přikryjeme folií a asi 15minut necháme odpočinout. Poté z každého kousku vyválíme placičku, zamotáme ji do tvaru rohlíku, postříkáme vodou a opět necháme 2 hodiny odpočinout. Pak potřeme vodou a pečeme při 250 stupních. Musíme je hlídat, jsou poměrně rychle hotovy. Můžeme je také sypat semínky. 

Na tento druh chleba si musíte nejprve připravit kvásek. Můžete si ho vyrobit sami, například na internetových stránkách „emulgátory“ nebo „zdravá potravina“ je podrobný popis. Nebo ho lze zakoupit v pekárnách a také je možnost vyhledat na netu seznam lidí, kteří kvásek množí a rozdávají zájemcům. Mně ho přivezla dcera, která si chleba již několikrát pekla a kvásek si tenkrát vytvořila sama podle návodu na internetových stránkách.

Kvásek si tedy opatříme a před pečením ho musíme přiživit, aby ho bylo dostatek. Večer před pečením do zbylého kvásku od posleního pečení přimícháme 140g žitné mouky a trochu vlažné vody. To samé provedeme i ráno, kvásek nám rozroste a odpoledne ho již budeme moci používat. Nesmíme zapomenout si několik lžic dát stranou do nádobky, abychom ho měly připravený na další pečení.

Suroviny – 580g kvásku, 240g pšeničné hladké chlebové mouky, 10g čerstvého droždí, asi 10g soli, lžičku mletého kmínu

Postup – smícháme mouku, kvas, sůl, kmín, droždí, vypracujeme hladké těsto. Poprášíme ho moukou, přikryjeme utěrkou a necháme asi 45 minut kynout. Potom na vále z těsta zpracujeme bochánek, vložíme ho do moukou vysypané ošatky a necháme ho 50 minut kynout. Potom opatrně přesuneme na plech, vložíme do trouby a upečeme.

Troubu na pečení si musíme připravit. Vyhřejeme ji na 250 stupňů, stěny trouby postříkáme vodou, aby se vytvořila pára a teprve potom do takto zapářené trouby vložíme rychle chleba. Po třech minutách troubu otevřeme, tím ji odvětráme, snížíme teplotu asi na 180stupňů a upečeme bochánek.