Archiv rubriky: Zeleninová jídla

Žampiony plněné kuskusem

Vybereme střední žampiony, nožičky vylomíme, hlavičky oloupeme.

Na náplň si připravíme asi 100 g kuskusu, asi 250 ml masového nebo zeleninového vývaru, 100 g goudy, 1 červenou papriku, sůl, kousek parmazánu, petrželku.

Kuskus zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a necháme nabobtnat. Potom vidličkou prohrábneme, je-li potřeba přilijeme ještě vývar. Do hotového kuskusu přidáme nadrobno nakrájený tvrdý sýr a papriku, je-li potřeba osolíme a nakonec vmícháme nasekanou petrželku.

Hlavičky žampionů naplníme a na povrch strouhneme trošku parmazánu. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Náplň můžeme využít jako samostatné jídlo, stačí přidat zeleninový salát, což ostatně k plněným žampionům můžeme také. My měli rajčatový…

Dušená brukev

Suroviny – brukve (kedlubny), máslo, hladká mouka, sůl, mletý bílý pepř, pažitka, petrželka

Postup – brukev nebo brukve, podle toho, kolik jídla připravujete, oloupejte a nakrájejte na proužky. Na pánvi rozpusťte kousek másla a vsypte nakrájenou brukev. Okořeňte, promíchejte a chvíli zvolna opékejte. Já jsem nezahušťovala, ale pokud budete chtít, poprašte moukou, zalijte trochou horké vody a za občasného míchnutí poduste do změknutí zeleniny, nejméně 15 minut. Do hotového, dochuceného pokrmu vmíchejte větší množství nasekané pažitky nebo petrželky. Podávala jsem jako přílohu k holandským řízkům s bramborami.

Kapustový nákyp

Suroviny – 1 kapusta, asi 50 g másla, 2 – 4 vejce (podle velikosti kapusty), sůl, mletý pepř, trochu strouhanky, trošku mléka nebo smetany, asi 200 g šunky nebo uzeného masa

Postup – kapustu očistíme, překrájíme, vložíme do horké osolené vody a chvilku povaříme. Potom ji necháme okapat, silnější části vykrájíme a zbytek  nakrájíme nadrobno. Vložíme ji do mísy, přidáme žloutky, rozpuštěné máslo, nadrobno pokrájené uzené nebo šunku, okořeníme, vmícháme pár lžic mléka nebo smetany a zahustíme trochou strouhanky. Do polohusté hmoty vmícháme tuhý bílkový sníh. Těsto vlijeme do vymazaného pekáče a upečeme. 

Jiřinčina smetanová koprovka

Vařila jsem podle Jiřinčina receptu, jak jsem si ho poznamenala, když jsem byla u ní. Dávala jsem čerstvý kopr, Jiřinka sterilovaný. Ale i když byla dobrá, Jiřinka ji měla lepší…

Suroviny – 250 ml smetany na šlehání, necelý kelímek od smetany vody, 1 lžíce hladké mouky, kopr, sůl, cukr

Postup – smetanu smícháme s vodou, v části rozmícháme mouku a vlijeme do horké tekutiny. Povaříme za stálého míchání, dochutíme solí, cukrem. Sterilovaný kopr přidává Jiřinka  po 10 minutách varu, já jsem čerstvý  přidala až nakonec, současně s pár kapkami octu.

Květák s vejci a jarní cibulkou

Suroviny – uvařený květák, olej, jarní cibulka, vejce, sůl, bílý pepř

Postup – na oleji lehce osmahneme nakrájenou cibulku i s natí, přidáme pokrájený uvařený květák, osolíme a opepříme. Lehce orestujeme, vše zalijeme rozkvedlanými vajíčky a nakonec přidáme trochu pokrájené cibulové natě. Doplníme čerstvou zeleninou. 

Růžičky se šunkou a vejcem

Suroviny – růžičková kapusta, máslo, vývar, sůl, vařená vejce, šunka

Postup – jednotlivé růžičky očistíme, vhodíme do osoleného vývaru nebo vody a chvilku povaříme. Slijeme a necháme okapat. Máslo opatrně rozpustíme a lehce na něm opečeme rozkrojené růžičky a proužky šunky. Na talířích na jednotlivé porce nastrouháme uvařená vejce. Růžičky se šunkou a vejci

Kapustová kaše a květák sypaný máslovou strouhankou

Suroviny  na kaši – asi půl kila brambor, čtvrtku velké kapusty, trochu mléka, plátek másla, sůl

Suroviny na květák – půl většího květáku, 3 lžíce čerstvě namleté jemné strouhanky, 2 plátky másla

Postup – dáme vařit větší množství vody, kterou osolíme. Obě zeleniny zbavíme nečistot, květák můžeme namočit do slané vody, kapustu propláchneme pod tekoucí. Do vařící vody vložíme nejprve kapustu a povaříme ji. Vyndáme, nakrájíme na malé kousky. Vložíme do téže vody květák rozdělený na růžičky a taktéž uvaříme, nejlépe ne úplně doměkka, aby se nerozvařil. Obě zeleniny necháme okapat. Při vaření hrnec nepřikrýváme pokličkou.

Strouhanku opečeme na plátku másla, mícháme a jen tak lehce ji rozdělíme do malých hrudek. Druhý plátek másla opatrně rozehřejeme. Vařený květák na talířích posypeme strouhankou a polijeme máslem.

Brambory uvaříme v osolené vodě, slijeme ji a rozšťoucháme. Přidáme horké mléko, máslo, sůl a nakrájenou kapustu. Rozšleháme, podle potřeby přilijeme mléko a dosolíme.Kapustová kaše a květák sypaný máslovou strouhankou

Krůtí karbanátky a zapečená rajčata s pórkem

Suroviny na karbanátky – 400 g mletého krůtího masa, 1 vejce, 1 rohlík, mléko, sůl, majoránka, 1 stroužek česneku, olej

Suroviny na přílohu – 1 větší pórek, máslo, několik rajčat, 2 vejce, asi 100 ml mléka, sůl, mletý pepř

Postup – rozkrájený rohlík namočíme do mléka, pak tekutinu vymačkáme. Dobře propracujeme s ostatními surovinami a vytvoříme karbanátky, které opečeme na oleji.

Pekáček vymažeme máslem. Světlou část pórku nakrájíme na kolečka a na másle lehce orestujeme. Rajčata nakrájíme na plátky, vejce rozšleháme s mlékem. Pórek dáme na dno formy, poklademe plátky rajčat, osolíme a opepříme. Zalijeme vejci a dáme do vyhřáté trouby zapéct. Krůtí karbanátky a zapečená rajčata s pórkem

Hlíva ústřičná s mrkví

Suroviny – asi 200 g hlívy, 2 mrkve, 1 cibule, 3 stroužky česneku, kmín, sůl, mletý pepř, olej

Postup – všechny suroviny očistíme nebo oloupeme a nakrájíme, hlívu na proužky, mrkev na kolečka, cibuli na kostičky a česnek na plátky. Na oleji opečeme dozlatova cibuli, přidáme kmín, necháme rozvonět, potom vsypeme ostatní suroviny a lehce orestujeme. Podlijeme trošku vývarem nebo vodou, přidáme koření a dusíme asi 15 minut, až je mrkev měkká. Dochutíme a podáváme s pečivem a zeleninovým salátem.Hlíva ústřičná s mrkví

Květák s hlívou a klobásou

Suroviny – uvařený květák, trs hlívy ústřičné, cibule, olej, nožička klobásy, vejce, sůl, kmín, bílý mletý pepř

Postup – kostičky cibule opečeme dorůžova, přidáme proužky hlívy, orestujeme, poprášíme solí, kmínem a bílým pepřem. Malinko podlijeme a podusíme. Pak přidáme na drobno pokrájený květák nebo rozdělený na malé růžičky a klobásu nakrájenou na plátky, ještě chvilku opečeme, pak vše zalijeme rozkvedlaným vejcem a promícháme a necháme ho srazit. Dochutíme kořením a podáváme s pečivem nebo bramborami.Květák s hlívou a klobásou