Archiv pro rubriku: Moučníky

Metrový řez

Na přípravu moučníku potřebujeme dvě stejné chlebíčkové nebo srnčí formy. Pokud je nemáte, pečte postupně a suroviny si rozdělte. Jedno těsto bude kakaové, druhé světlé.

Suroviny na těsto – 4 vejce. 200 g cukru, 150 ml oleje, 240 g hladké mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 2 lžíce kakaového prášku

Suroviny na krém – 250 g másla, 150 g moučkového cukru, 30 g kakaového prášku, 50 g másla, 30 g hladké mouky, 200 – 250 ml plnotučného mléka

Postup – žloutky ušleháme s cukrem, potom po částech zašleháme olej. Mouku promícháme s práškem a vmícháme do žloutkové hmoty. Těsto rozdělíme na dvě části, do jedné vmícháme kakaový prášek a podle potřeby přidáme trošku mléka, aby nebylo příliš husté. Těsto nalijeme do dvou vymazaných a moukou vysypaných srnčích forem a upečeme.  Po vychladnutí  nakrájíme stejně široké plátky, promazáváme krémem a střídavě spojujeme v pás. Krémem potřeme i celý blok a dozdobíme zbytkem krému. Krájíme hodně našikmo…

Příprava krému – z 50 g másla a 30 g mouky umícháme jíšku a zalijeme ji studeným mlékem. Za stálého míchání směs provaříme, mlékem upravíme hustotu, abychom neměli kaši příliš tuhou. Necháme za občasného míchnutí vychladnout. Mezitím vyšleháme máslo s moučkovým cukrem a poté i s  kakaovým práškem. Pak po částech přidáváme kaši a ušleháme jemný krém.

Roláda piškotová

Suroviny – 5 vajec, 140 g cukru, 80 g hladké mouky

Na dokončení – jakoukoli marmeládu nebo krém

Postup – bílky ušleháme se špetkou soli, pak přidáme žloutky a do ušlehané hmoty lehce vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme. Poté stáhneme z plechu, otočíme na čistý kus pečícího papíru, použitý papír odstraníme a srolujeme. Po vychladnutí plníme a necháme v chladu uležet, zvláště, pokud plníme krémem. 

Kakaové sušenky

Suroviny – 120 g másla, 140 g hladké mouky, 25 g kakaového prášku, 80 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr

Postup – všechny suroviny na vále zpracujeme v těsto a necháme ho do druhého dne odležet. Pak tvarujeme kuličky, malým struhadlem zploštíme a placičky pokládáme na plech. Upečeme, můžeme po vychladnuté slepit rybízovou marmeládou, ale nemusíme, jsou dobré i bez ní. 

Rohlíčky z tvarohového těsta

Suroviny – 250 g hladké mouky, 250 g tučného tvarohu v kostce, 250 g másla, 1 vanilkový cukr, 50 g moučkového cukru

Na dokončení – jakákoli náplň – mák, ořechy, tvaroh, povidla, jablka…

Postup – na vále vypracujeme ze všech surovin těsto a rozdělíme ho na 4 části. Vyválíme kruh, rozkrájíme na výseče, na širší stranu položíme náplň a stočíme do rohlíčku. Upečeme do růžova a pak můžeme pocukrovat.

Jahodová polokoule

Suroviny  na těsto – 5 vajec, 200 g cukru, 200 g polohrubé mouky

Suroviny na náplň – 500 g mražených jahod, 250 ml smetany na šlehání v krabičce, 250 g mascarpone, semínka z půlky vanilkového lusku, 100 g moučkového cukru, 7 plátků želatiny

Suroviny na dokončení – 250 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání v domečku, čokoládové ozdoby

Postup – vejce ušleháme s cukrem a lehce vmícháme mouku. Těsto vylijeme na větší plech a upečeme. Když zchladne, rozkrájíme ho na pláty a ty na trojúhelníky podle velikosti polokulaté misky, v níž budeme moučník připravovat. Vyložíme dno a strany fólií, pak piškotovými kousky, přičemž si část ponecháme na uzavření formy.

Náplň jsem připravila z našich jahod, můžete použít jakékoli jiné ovoce. Já jsem je mražené povařila asi 5 minut a propasírovala. Do zchladlých vmíchala cukr a vanilková semínka. Mascarpone lehce promíchala a poté opět lehce vmíchala ušlehanou smetanu. Nakonec po částech přidala jahodovou dřeň.

Pokud máme vyloženou formu, dokončíme náplň. V trošce vody necháme změknout želatinu, pak ji pomalu ohřejeme, aby se rozpustila. Přidáme do ní pár lžic krému, promícháme a vše vlijeme do náplně. Lehce, ale důkladně spojíme. Hned nalijeme na piškot do výše, kterou jsme vyložili piškotem a přikryjeme vrstvou korpusu. Zakryjeme fólií a dáme vychladit, nejlépe do druhého dne.

Odstraníme vrchní část fólie, na formu položíme talíř a s formou otočíme, čímž moučník vypadne a můžeme dokončit jeho úpravu. Možná někdo jen pocukruje, já lehce promíchala mascarpone s ušlehanou smetanou a přidala čokoládovou ozdobu.

 

 

Bábovka s majolkou

Vyzkoušela jsem recept uváděný v pořadu Kluci v akci. S majolkou jsem už pekla buchty a byly dobré, tak nyní přišla na řadu bábovka. Recept jsem si upravila, kupovanou majolku nepoužívám, to je pouze průmyslově  zpracovaná potravina bez jakékoli nutriční hodnoty, o žloutcích se jí jen zdá…

Suroviny – 4 vejce, 100 ml řepkové oleje, 150 g cukru, 1 vanilkový cukr, 125 ml plnotučného mléka, asi 250 g prosáté hladké mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 2 lžíce prosátého kakaového prášku

Postup – z 1 celého vejce a 100 ml oleji připravíme majonézu. Suroviny dáme do úzké vyšší nádoby, kam se vejde ponorný mixér. Vložíme ho dovnitř a pomalu táhneme nahoru. Majonéza je hotová během pár vteřin. Je řidší než bývá zvykem a neochucená, ale pro naše účely je to dobré. Krásně voní…

Oddělíme žloutky a bílky ze zbylých 3 vajec. Bílky ušleháme se špetkou soli dotuha. Do druhé mísy vložíme žloutky, majonézu, vanilkový a klasický cukr a prošleháme. Pak vmícháme mléko a mouku s kypřícím práškem. Nakonec lehce spojíme se sněhem. Polotekuté těsto vlijeme do formy.

Pokud chceme mít bábovku mramorovou, třetinu těsta si ponecháme, přidáme prosáté kakao (to je nutné, jinak budou v těstě nerozpečené kousky) a pár lžic mléka, aby nebylo těsto tuhé. Po promíchání ho vlijeme na světlé těsto a vidličkou lehce promícháme. Pečeme pomalu, asi na 160 stupňů nejméně hodinku. Upečení zkontrolujeme špejlí.

Vykrajovaná semifreda

Na vytvoření těchto drobných zákusků budete potřebovat plát piškotového těsta světlého nebo tmavého, popřípadě oba. Na spojení libovolný krém nebo i mascarpone se šlehačkou. Na doplnění ovoce a lístečky nebo čokoládové ozdoby.

Můžete použít jakýkoli recept v sekci moučníky s krémem. Z upečeného plátu těsta formičkou vykrájíme tvary. Nastříkáme na ně krém, spojíme s druhým dílkem a přidáme druhou vrstvu krému. Nakonec doplníme ovocem. 

Plněné piškotové řezy

Suroviny na piškot – 6 vajec, 240 g cukru krupice, 240 g polohrubé mouky, 6 lžic oleje

Suroviny na krém – 250 – 375 g másla, 1 plechovka pikaa

Na dokončení – jahodová marmeláda, čokoládové trubičky, trochu světlého krému nebo ušlehané smetany

Postup – upečeme piškot. Bílky našleháme se špetkou soli, pak zašleháme postupně cukr, žloutky, olej. Lehce vmícháme mouku, rozetřeme na větší plech vyložený pečícím papírem a upečeme.

Máslo necháme povolit, rozšleháme a po lžicích pomalu zašleháme pikao.

Upečený piškot otočíme na druhý plát pečícího papíru a použitý stáhneme. Pokud potřebujeme, zarovnáme nožem okraje. Rozměříme si plát na stejné čtverce nebo obdélníky – já měla 7 cm na 5 cm, podle velikosti plátu. Uprostřed dílků částečně vykrojíme pomocí kulaté vykrajovačky otvor, nožem vyndáme vrchní část těsta. Otvory lžičkou naplníme marmeládou a uzavřeme odloženou vrchní částí těsta.

Ušleháme krém a pomocí sáčku s trubičkou ho nastříkáme na naplněný plát. Na střed jednotlivých dílků nastříkáme světlým krémem nebo šlehačkou pusinky a dozdobíme čokoládovou ozdobou. 

 

Letní jahodový naháč

Suroviny na jeden plát piškotu – 2 vejce, 80 g cukru, 2 lžíce oleje, 80 g polohrubé mouky- upečeme dvakrát

Suroviny na náplň – 500 g tučného tvarohu v kostce, asi 80 g moučkového cukru, 2 vanilky nebo vanilková semínka z půlky lusku

Na dokončení – jahody nebo jiné ovoce, jahodová marmeláda nebo džem, lístky meduňky

Postup – bílky ušleháme, potom zašleháme postupně cukr, žloutky a olej. Lehce vmícháme mouku a upečeme. Každý plát pečeme zvlášť.

Tvaroh rozšleháme s cukrem, přidáme semínka nebo vanilkový cukr.

Piškotové pláty promažeme marmeládou, spojíme. Na povrch nejlépe pomocí sáčku s trubičkou nastříkáme ochucený tvaroh. Poklademe ovocem a dozdobíme zelenými lístky meduňky. 

Jahodové řezy na plech

Suroviny na korpus – 3 vejce a 3 bílky nebo 5 vajec, 160 g cukru, 160 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 4 lžíce oleje

Suroviny na krém – 800 ml mléka, 2 sáčky vanilkového pudinku, 250 g tučného tvarohu ve vaničce, 100 g cukru, 2 vanilkové cukry

Na dokončení – čerstvé jahody nebo i jiné ovoce, 1 sáček dortového želé

Postup – vejce ušleháme s cukrem, pak přidáme olej. Do husté směsi opatrně vmícháme mouku a kypřícím práškem. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Z mléka, cukrů a pudinkového prášku uvaříme  pudink. Do horkého metličkou vmícháme tvaroh a ještě teplý rozetřeme na vychladlý piškot. Poklademe jahodami nebo jiným ovocem a polijeme dortovým želé, které připravíme podle návodu.