Archiv pro rubriku: Moučníky

Perník naší malé cukrářky

Cukrářce jsou tři roky a již alespoň půl roku s velkou radostí míchá s maminkou těsto a sama i nabírá odměřuje jednotlivé suroviny. Toto je její perník, který pekla u nás.

Suroviny – 500 ml polohrubé mouky, 200 ml cukru, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek do perníku, 2 lžíce holandského kakaa, 500 ml zakysané smetany, mléko podle potřeby

Postup – suché přísady promíchejte, přidejte smetanu a mléko, vytvořte hladké a polotekuté těsto, nalijte do připravené formy nebo na velký plech a upečte. 

Koláče s dvojí náplní

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 1 vanilkový cukr, 250 g ztuženého tuku, 60 g droždí, 1 žloutek, 1 vejce, 3 lžíce rumu, mléko podle potřeby

Náplně – na plnění dovnitř jsem zvolila klasickou tvarohovou – tvaroh v kostce, cukr dle chuti, žloutek, vanilkový cukr, kapku smetany. Na vrch švestková povidla – cukr, mletá skořice, rum. Na posyp žmolenku – cukr krupice, hrubá mouka, máslo

Postup – z droždí umícháme kvásek a necháme nakynout. Tuk pozvolna rozehřejeme, nemusíme úplně, stačí povolit. Potom zpracujeme všechny suroviny ve vláčné nelepivé těsto a přikryté necháme asi hodinu kynout.

Těsto rukou pozvolna roztlačíme na pomoučněném vále na plát, rádlem vykrájíme čtverečky. Do středu dáme trochu tvarohové náplně, sbalíme jako buchtu, položíme na plech a rukou jemně vytlačíme nahoře malý důlek. Potřeme vejcem,  vložíme trochu druhé náplně a posypeme žmolenkou. Necháme ještě asi 15 minout dokynout a upečeme.

Kremrole z domácího listového těsta

Suroviny – 1. těsto – 250 g hladké mouky, 2 žloutky, 4 lžíce octa, asi půl skleničky studené vody

2. těsto – 250 g hladké mouky, 500 g másla

Postup – máslo na druhé těsto nechám malinko povolit, ale ne moc.

První těsto zpracuji v míse. Do mouky přidám žloutky, ocet a tolik vody, abych vytvořila nepříliš tekuté těsto. Propracuji v míse, aby bylo hladké a tvořily se bubliny, nemělo by téct.

Druhé těsto – na vál proseji mouku, přidám na kostky nakrájené máslo a rychle zpracuji. Vyválím  plát, na který rozprostřu první těsto. Nyní složím těsto jako štolu, nebo do psaníčka. Připadá mi, že je to jedno. Po každém složení rozválím, přičemž podsypávám podle potřeby moukou. Opět složím, rozválím a ještě jednou. Skládám natřikrát, rozvaluji třikrát, pak složím, vložím do skleněné nebo porcelánové mísy a přikryji obalem z másla. Dám do druhého dne do ledničky.

Před pečením nechám těsto trochu povolit a postupně rozvalím, nakrájím rádýlkem dlouhé proužky a obtáčím s nimi trubičky na kremrole. Povrch potřu rozšlehaným vejcem a upeču. Po krátkém prochladnutí z formiček sundám.

Plnění 

1. bílkový sníh – 150 g bílků, asi 5 ks, našlehám, vložím do horké vodní lázně, přidám 350 g krupicového cukru a šlehám, až je sníh horký. Potom přikápnu pár kapek citronové šťávy a prošlehám. Při chladnutí občas prošlehávám. Vlažným sněhem plním kremrole. Nedávám je do ledničky, mohou zůstat volně na vzduchu, pouze je přikrývám utěrkou. Do ledničky nepatří.

2. žloutkový krém – z 500 ml mléka, 2 pudinkových  vanilkových prášků,  z vanilkových semínek z půlky lusku a 100 g cukru uvařím klasický hustý pudink. Do horkého vmíchám 2 žloutky. Nechám za občasného míchnutí vystydnout. Pak do hmoty nakrájím 250 g másla a rozšlehám. Hned plním kremrole a dávám je do ledničky vychladit.

3. ovocný bílkový sníh – postup je stejný jako u prvního způsobu. Na konci šlehání vmíchám asi 3 lžíce pikantní marmelády a došlehám. Také nedávám do ledničky.

Se sněhem můžete naplnit i jiné korpusy, já zbylým ovocným sněhem naplnila košíčky.

Autorka receptu  na listové těsto – Milena Jonášová

 

 

Řezy s kandovaným ovocem

Suroviny – 2 vejce, 150 g cukru, 50 g oleje, 250 g mléka, asi 300 g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 200 g kandovaného ovoce

Postup – všechny suroviny postupně smícháme v uvedeném pořadí. Kypřící prášek vmícháme do mouky, kandované ovoce, je-li větší, nakrájíme na kostičky. Polotekuté těsto nalijeme na velký plech a upečeme.

Můžeme pouze pocukrovat, nebo polít čokoládovou polevou. Na ni rozpustíme 100 g čokolády 70 % s 50 g másla. Vlijeme celé množství do středu moučníku a otáčením rozlijeme po celém povrchu. 

Šlehaná citronová bábovka

Suroviny – 6 vajec, 150 g cukru, asi 240 g polohrubé mouky, trochu strouhané citronové kůry z bio citronu ( pokud nemáme, raději citronový cukr), citronovou šťávu z půlky citronu, 1 vanilkový cukr

Postup – vejce ušleháme s cukry, zašleháme kůru a šťávu. Potom lehce vmícháme mouku, těsto nalijeme do připravené formy a pozvolna upečeme. 

Štola s ořechy

Suroviny – 400 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, 80 g másla, špetka soli, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 25 g čerstvého droždí

Na dokončení – mleté vlašské ořechy smíchané s moučkovým cukrem

Postup – vymícháme kvásek a necháme ho vykynout. Přidáme ho k ostatním surovinám, vymícháme těsto a necháme ho hodinu kynout. Potom vyválíme plát, posypeme ho cukrem s ořechy, složíme jako štolu – pravou část doprostřed, levou přes ni, a necháme asi 20 minut kynout. Potom vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

 

 

 

 

Jednoduché košíčky bez formiček

Upekla jsem zbytek těsta z mřížkového koláče v papírových košíčcích a překvapivě udržely tvar košíčků. Upečené korpusy jsem nechala vychladnout, pak z papíru vyjmula. Jsou trvanlivé, tužší než bývají, ale naplněním některým tvarohovým krémem, ochuceným mascarpone nebo ušlehanou smetanou zvláční.

Suroviny – 250 g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 1 vanilkový cukr, 90 g moučkového cukru, 1 vejce, 125 g másla

Postup – všechny suroviny na vále zpracujeme v těsto, vyválíme plát, vykrájíme kolečka, aby nám pasovala do košíčků, které máme. Volně do nich těsto vložíme, část musí být po stranách.  Naskládáme je volně na plech a upečeme. 

Dortíčky s mascarpone

Suroviny na piškot – 5 vajec, 150 g cukru krupice, 5 lžic oleje, 180 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 20 g kakaového prášku

Suroviny na krém – 500 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání 33 % v domečku,  asi 2 lžíce moučkového cukru, semínka z půlky vanilkového lusku

Postup – vejce ušleháme s cukrem, pak zašleháme olej. Mouku, kypřící prášek a kakao promícháme, prosejeme a lehce vmícháme do vaječné pěny. Těsto rozetřeme na velký plech a upečeme.

Mascarpone lehce promícháme s cukrem a semínky. Smetanu ušleháme a obě suroviny jemně spojíme.

Z piškotového plátu vykrájíme kolečka, nastříkáme na ně krém, spojíme a vršky doplníme ovocem. 

Mřížkový s proužky

Suroviny – 250 g hladké mouky, 250 g hrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 1 vanilkový cukr, 180 g moučkového cukru, 2 vejce, 250 g másla

Na dokončení – sklenice domácí marmelády, nejlepší je směs. Z různých načatých sklenic stěrkou vyberu obsah a promíchám. Na potření 1 rozšlehané vajíčko.

Postup – všechny suroviny na vále zpracujeme v těsto. Víc než polovinu vyválíme a pomocí válečku přeneseme na vymazaný velký plech. Nožem odkrojíme těsto po stranách a propracujeme ho se zbytkem. Z části uválíme slabý váleček a položíme ho po okraji. Pak do vnitřku rozetřeme marmeládu. Nyní z  těsta vyválíme plát, rádýlkem nakrájíme proužky a klademe je šikmo přes náplň. Potřeme vejcem a upečeme. 

Kynuté vdolečky

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, 2 žloutky, 70 g cukru, 30 g čerstvého droždí, 100 g másla, mléko podle potřeby

Na dokončení – na zdobení povidla nebo marmeládu, ochucený tvaroh, zakysanou smetanu nebo šlehačku, sádlo na smažení

Postup – z droždí, trošky cukru a vlažného mléka umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo pomalu rozehřejeme, žloutky rozkvedláme v části mléka. Všechny suroviny promícháme, vymícháme jemné těsto a přikryté necháme kynout. Po hodině z těsta nakrájíme stejné dílky, z každého vypracujeme kuličku, kterou rukou zploštíme a necháme kynout asi 15 minut. Poté smažíme po obou stranách v rozehřátém sádle. Vdolečky ozdobíme dle naší chuti a podáváme nejlépe teplé, ale dobré jsou i studené.