Archiv pro rubriku: Moučníky

Vykrajovaná semifreda

Na vytvoření těchto drobných zákusků budete potřebovat plát piškotového těsta světlého nebo tmavého, popřípadě oba. Na spojení libovolný krém nebo i mascarpone se šlehačkou. Na doplnění ovoce a lístečky nebo čokoládové ozdoby.

Můžete použít jakýkoli recept v sekci moučníky s krémem. Z upečeného plátu těsta formičkou vykrájíme tvary. Nastříkáme na ně krém, spojíme s druhým dílkem a přidáme druhou vrstvu krému. Nakonec doplníme ovocem. 

Plněné piškotové řezy

Suroviny na piškot – 6 vajec, 240 g cukru krupice, 240 g polohrubé mouky, 6 lžic oleje

Suroviny na krém – 250 – 375 g másla, 1 plechovka pikaa

Na dokončení – jahodová marmeláda, čokoládové trubičky, trochu světlého krému nebo ušlehané smetany

Postup – upečeme piškot. Bílky našleháme se špetkou soli, pak zašleháme postupně cukr, žloutky, olej. Lehce vmícháme mouku, rozetřeme na větší plech vyložený pečícím papírem a upečeme.

Máslo necháme povolit, rozšleháme a po lžicích pomalu zašleháme pikao.

Upečený piškot otočíme na druhý plát pečícího papíru a použitý stáhneme. Pokud potřebujeme, zarovnáme nožem okraje. Rozměříme si plát na stejné čtverce nebo obdélníky – já měla 7 cm na 5 cm, podle velikosti plátu. Uprostřed dílků částečně vykrojíme pomocí kulaté vykrajovačky otvor, nožem vyndáme vrchní část těsta. Otvory lžičkou naplníme marmeládou a uzavřeme odloženou vrchní částí těsta.

Ušleháme krém a pomocí sáčku s trubičkou ho nastříkáme na naplněný plát. Na střed jednotlivých dílků nastříkáme světlým krémem nebo šlehačkou pusinky a dozdobíme čokoládovou ozdobou. 

 

Letní jahodový naháč

Suroviny na jeden plát piškotu – 2 vejce, 80 g cukru, 2 lžíce oleje, 80 g polohrubé mouky- upečeme dvakrát

Suroviny na náplň – 500 g tučného tvarohu v kostce, asi 80 g moučkového cukru, 2 vanilky nebo vanilková semínka z půlky lusku

Na dokončení – jahody nebo jiné ovoce, jahodová marmeláda nebo džem, lístky meduňky

Postup – bílky ušleháme, potom zašleháme postupně cukr, žloutky a olej. Lehce vmícháme mouku a upečeme. Každý plát pečeme zvlášť.

Tvaroh rozšleháme s cukrem, přidáme semínka nebo vanilkový cukr.

Piškotové pláty promažeme marmeládou, spojíme. Na povrch nejlépe pomocí sáčku s trubičkou nastříkáme ochucený tvaroh. Poklademe ovocem a dozdobíme zelenými lístky meduňky. 

Jahodové řezy na plech

Suroviny na korpus – 3 vejce a 3 bílky nebo 5 vajec, 160 g cukru, 160 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 4 lžíce oleje

Suroviny na krém – 800 ml mléka, 2 sáčky vanilkového pudinku, 250 g tučného tvarohu ve vaničce, 100 g cukru, 2 vanilkové cukry

Na dokončení – čerstvé jahody nebo i jiné ovoce, 1 sáček dortového želé

Postup – vejce ušleháme s cukrem, pak přidáme olej. Do husté směsi opatrně vmícháme mouku a kypřícím práškem. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Z mléka, cukrů a pudinkového prášku uvaříme  pudink. Do horkého metličkou vmícháme tvaroh a ještě teplý rozetřeme na vychladlý piškot. Poklademe jahodami nebo jiným ovocem a polijeme dortovým želé, které připravíme podle návodu. 

3 krát svatební koláčky

Koláčky číslo 1 – malé, prý sušenky, říkala moje vnučka, a vybírala pouze tvarohové…

Suroviny – 250 g hladké mouky, 50 g moučkového cukru, 170 g másla, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, špetka soli, 1 lžíce rumu, 1 lžíce cukru, 2 lžíce vlažného mléka, 15 g droždí

Postup – z mléka, droždí a lžíce cukru umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Mouku prosejeme, přidáme moučku, sůl, do dolíčku pak žloutek a kvásek a nakonec změklé máslo. Na vále zpracujeme nelepivé těsto, zabalíme a dáme na půl hodinky ( i déle) do ledničky. Potom vykrajujeme malé tvary, pomocí sáčku se zdobicí hubičkou naplníme, můžeme posypat drobenkou a upečeme. Ještě teplé pocukrujeme moučkovým cukrem promíchaným s vanilkovými semínky.

 

Koláčky číslo 2 – opět malé, opět s droždím, ale nekynou. Chuťově jemnější, i když obsahují méně másla než koláčky číslo 1.

Suroviny – 200 g hladké mouky, 120 g másla, 1 žloutek, 50 g moučkového cukru, špetka soli, 17 g droždí, 40 g 12 % smetany, 1 lžíce cukru

Postup – z droždí, lžíce cukru a vlahé smetany vymícháme kvásek a necháme ho nakynout. Mouku prosejeme, přidáme cukr, sůl a do důlku nakynutý kvásek a žloutek. Zpracujeme  a hned vykrajujeme malé koláčky, nastříkáme na ně náplň, posypeme drobenkou a upečeme.

Svatební koláčky číslo 3 – klasické kynuté

Suroviny – 125 g polohrubé mouky, 125 g hladké mouky, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 1 lžička citronového cukru, 50 g cukru krupice, 15 g droždí, vlažné mléko, 2 žloutky, 50 g másla

Postup – droždí rozmícháme v trošce mléka a necháme vykynout. Mouku prosejeme, smícháme se sypkými surovinami. Pak přidáme rozpuštěné máslo, žloutky a kvásek. Zpracujeme klasické kynuté těsto, přikryjeme a necháme hodinu kynout. Potom rozválíme na plát, kulatou formičkou vykrájíme kolečka, prostor pro náplň vytlačíme platovým tvořítkem, naplníme náplněmi, ozdobíme, posypeme drobenkou a po 15 minutách upečeme. Teplé pocukrujeme.

A nyní postřehy a náplně. Koláčky bez kynutí nesmí stát dlouho v teple. Těsto si nechte v ledničce a podle potřeby odebírejte. Po vykrájení a naplnění hned pečte. A hlídejte, během 8 – 10 minut jsou hotové, dívejte se na spodní stranu koláčku, protože na vrchní straně není nic vidět. Kynuté nechte po naplnění asi 15 minut dokynout a pak teprve je vsuňte do trouby. Opět jsou rychle hotové. Nepotírala jsem je vejcem ani žloutkem. Sice jsem to vyzkoušela, ale na tak malém rantlíku nebyl potěr po upečení vidět. A vzhledem k tomu, jak titěrná a zdlouhavá to je práce, od potírání jsem upustila. Pokud chcete hotové koláčky cukrovat, učiňte tak hned po vytažení z trouby. Použijte moučkový cukr navoněný vanilkovými tobolkami.

Náplň tvarohová – 250 g tučného tvarohu v kostce, 2 žloutky, 50 g moučkového cukru, půl lžičky vanilkových semínek, 1 lžička citronového cukru – tvaroh rozšleháme s cukrem, pak přidáme žloutky a po rozšlehání dochutíme.

Náplň maková – 100 g mletého máku, 150 g čerstvého plnotučného mléka, asi 35 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, trošku mleté skořice, rum a mleté piškoty – v mléce povaříme mák, přidáme cukry a necháme vychladnout. Potom dochutíme a popřípadě zahustíme piškoty.

Náplň ořechová – 100 g mletých lískových oříšků, 90 g čerstvého plnotučného mléka, asi 50 g cukru, 1 vanilkový cukr, rum, mleté piškoty – mimo rumu vše vsypeme do horkého mléka a asi 2 minuty povaříme. Po vychladnutí dochutíme.

Náplň povidlová – domácí švestková povidla, moučkový cukr potře potřeby, rum podle potřeby a chuti

Drobenka – asi 50 g másla, 100 g hrubé mouky, 100 g krupicového cukru, podle savosti mouky, druhu másla…

 

Jemňoučké buchty

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, 80 g cukru, 1 citronový cukr, 1 vanilkový cukr, 40 g droždí, 100 g másla,  4 žloutky, asi 250 ml mléka

Na dokončení – jakákoli oblíbená náplň, asi 150 g másla

Postup – z droždí, lžičky cukru a pár lžic teplého mléka umícháme  kvásek a necháme ho vykynout. Mezitím rozpustíme máslo, v troše mléka rozkvedláme žloutky, smícháme suché suroviny. Ze všech pak  zpracujeme jemné nelepivé těsto, přikryjeme ho a necháme vykynout. Pak ho rozdělíme na stejné části, jemně roztlačíme na placičku, naplníme a spojíme v buchtu.

Pečící nádobu vymažeme ze všech stran rozpuštěným máslem a naplněné buchty po omašlování máslem skládáme ne příliš těstě k sobě. Přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut dokynout. Pak vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Po vytažení přikryjeme pekáč prkénkem nebo druhým stejným pekáčem a překlopíme. Nyní buchty hojně pocukrujeme prosátým moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým a necháme vychladnout.

Mřížkový koláč v koláčové formě

Většinou peču tento typ koláče v klasickém velkém plechu. Ale potřebovala jsem menší množství, tak jsem zvolila kulatou koláčovou formu. A přidala jsem  mandlovou mouku.

Suroviny – 200 g hladké mouky, 50 g mandlové mouky nebo oloupaných mletých mandlí, 50 g moučkového cukru, 100 g másla, 1 vejce, špetku soli

Na dokončení – domácí pikantní marmeláda, vejce na potření

Postup – všechny suroviny zpracujeme na vláčné těsto a necháme asi hodinku odpočinout v chladu. Pak větší část vyválíme do kruhu a vyložíme jím vymazanou formu. Po stranách těsto opatrně posuneme o něco níž, aby nám pěkně sedělo na dně a přebytek těsta podél horního okraje formy odstraníme.

Potřeme marmeládou. Zbylé těsto propracujeme a rozdělíme na poloviny. Z každé vyválíme válečky, které poklademe na koláč do mřížky. Potřeme vejcem a upečeme.

Oříšková vláčná bábovka

Suroviny – 3 vejce, 200 g cukru, 1 vanilkový cukr, 200 g smetanového jogurtu, 100 g slunečnicového oleje, 100 g hladké mouky, 150 g mletých vlašských ořechů, 1 kypřící prášek do pečiva

Postup – žloutky ušleháme s polovinou cukru a s cukrem vanilkovým. Pak zašleháme postupně olej, smetanu a vmícháme sypké suroviny, které předtím promícháme s kypřícím práškem. Bílky ušleháme, pak vmícháme druhou polovinu cukru a krátce došleháme. Pomalu ho vmícháme do těsta, pak nalijeme do menší bábovkové formy a pozvolna, asi na 170 stupních, upečeme. Necháme asi 5 minut chladnout a vyklopíme z formy. Ještě horkou bábovku pocukrujeme.

Perník naší malé cukrářky

Cukrářce jsou tři roky a již alespoň půl roku s velkou radostí míchá s maminkou těsto a sama i nabírá odměřuje jednotlivé suroviny. Toto je její perník, který pekla u nás.

Suroviny – 500 ml polohrubé mouky, 200 ml cukru, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek do perníku, 2 lžíce holandského kakaa, 500 ml zakysané smetany, mléko podle potřeby

Postup – suché přísady promíchejte, přidejte smetanu a mléko, vytvořte hladké a polotekuté těsto, nalijte do připravené formy nebo na velký plech a upečte. 

Koláče s dvojí náplní

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 1 vanilkový cukr, 250 g ztuženého tuku, 60 g droždí, 1 žloutek, 1 vejce, 3 lžíce rumu, mléko podle potřeby

Náplně – na plnění dovnitř jsem zvolila klasickou tvarohovou – tvaroh v kostce, cukr dle chuti, žloutek, vanilkový cukr, kapku smetany. Na vrch švestková povidla – cukr, mletá skořice, rum. Na posyp žmolenku – cukr krupice, hrubá mouka, máslo

Postup – z droždí umícháme kvásek a necháme nakynout. Tuk pozvolna rozehřejeme, nemusíme úplně, stačí povolit. Potom zpracujeme všechny suroviny ve vláčné nelepivé těsto a přikryté necháme asi hodinu kynout.

Těsto rukou pozvolna roztlačíme na pomoučněném vále na plát, rádlem vykrájíme čtverečky. Do středu dáme trochu tvarohové náplně, sbalíme jako buchtu, položíme na plech a rukou jemně vytlačíme nahoře malý důlek. Potřeme vejcem,  vložíme trochu druhé náplně a posypeme žmolenkou. Necháme ještě asi 15 minout dokynout a upečeme.