Archiv rubriky: Moučníky

Medové řezy

Suroviny na těsto – asi 620 g hladké mouky, 1 lžička kakaového prášku, 2 lžičky jedlé sody, 100 g medu, 50 g smetany na šlehání, 1 větší vejce, 150 g másla, 150 g krupicového cukru

Suroviny na krém – 500 g másla, 2 plechovky sladkého kondenzovaného mléka

Na dokončení – mandlový likér

Postup – ve vodní lázni nahřejeme med, smetanu, vejce, máslo a cukr. Teplou směs odstavíme a necháme ji chvíli chladnout. Na vále smícháme mouku, kakao a sodu a postupně přiléváme vlažnou tekutou směs. Nejprve zpracujeme jen nožem, zabalujeme do mouky, později už jako běžné těsto. Jemné těsto rozdělíme na tři stejné díly a postupně na pečícím papíru ve velikosti plechu malým válečkem rozválíme. Pečeme asi 8 – 10 minut, poznáme podle tlaku prstu. Placky jsou po vychladnutí tvrdé.

Máslo necháme povolit a pak ho našleháme. Postupně po částech přiléváme mléko. Hotový krém je řidší než bývá běžné, ale to je v pořádku. Je třeba, aby krém navlhčil pláty.

Upečené pláty seřízneme ostrým nožem na stejnou velikost. Odřezky rozdrtíme. První plát položíme na tác či plech a z jedné strany potřeme likérem. Na něj natřeme stejnoměrně krém. Přiložíme druhý plát, opět potřeme likérem a krémem. Přiložíme i třetí, postup opakujeme. Poslední vrstvu krému posypeme nadrcenými drobečky. Necháme do druhého dne v chladu rozležet.

Bábovka s čokoládou

Suroviny – 3 vejce, 150 g cukru krupice, 180 g másla, 200 ml mléka, asi 350 g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 100 g rozpuštěné a 50 g nasekané čokolády

Postup – máslo utřeme s cukrem, přidáme žloutky. Vmícháme rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, po částech mléko  a mouku s kypřícím práškem. Přidáme nasekanou čokoládu a nakonec nadvakrát ušlehaný bílkový sníh. Spojíme vše v těsto, nalijeme do připravené formy a pozvolna upečeme. 

Bílková roláda s marmeládou

Suroviny – 300 g bílků, špetka soli, 100 g cukru krystal, 120 g moučkového cukru, lžička citronové šťávy, 100 g prosáté hladké mouky

Postup – ušleháme bílky se solí a citronovou šťávou, pak přisypeme krystal a řádně došleháme. Zlehka vmícháme moučku s moukou. Těsto rozetřeme na pečící papír, uhladíme a pečeme. Hlídáme, abychom plát zbytečně nevysušili. Poté plech vyndáme a necháme vystydnout.

Plát převrátíme na jiný papír, sundáme ten, na němž se plát pekl. Otočíme zpátky a promažeme. Použila jsem pouze rybízovou marmeládou, ale můžete využít i zbylý máslový krém nebo jinou náplň. Stočíme pomocí papíru, utáhneme dlouhým pravítkem a necháme chvíli uležet.

Kynutý máslový koláč

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 100 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 vanilkový cukr, citronová kůra z jednoho bio citronu, 1 vejce, špetka soli, asi 250 ml mléka, 30 g droždí

Tvarohová náplň – 250 g tučného tvarohu v kostce, asi 100 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 1 žloutek, rozinky namočené v rumu

Povidla – k domácím přidávám moučkový cukr a rum

Drobenka – asi 100 g másla, 150 g hrubé mouky, 50 g krupicového cukru

Postup – z vlahého mléka, droždí a špetky cukru umícháme kvásek, necháme ho vykynout. Máslo rozpustíme, vejce rozšleháme v mléce. Vše smícháme, vypracujeme těsto a necháme ho kynout. Pak těsto rozdělíme na dvě části, rukou ho roztlačíme na plechy vymazané máslem, poklademe náplněmi a necháme ještě asi 15 minut kynout. Poté upečeme. 

Ovocný litý koláč se šlehačkou

Pokud vynecháte žmolenku, budete mít velmi dobrou bublaninu. Každopádně ovoce   promíchejte s trochou hrubé mouky, aby vám příliš nekleslo.

Na moučník potřebujete lité těsto, jakékoli drobné nebo pokrájené ovoce a žmolenku, kterou získáte promnutím přibližně stejného množství hrubé mouky, cukru a plátku másla. Vše přidávejte podle požadované konzistence.

Ve větší míse promícháme postupně 2 celá vejce, 1 hrnek cukru, 1 vanilkový cukr, 1 smetanu na šlehání v domečku, 2 hrnky polohrubé mouky se lžičkou pečivového kypřícího prášku. Těsto nalijeme na větší plech, poklademe připraveným ovocem, popřípadě žmolenkou a upečeme. 

Tartaletky na oslavu

Připravovala jsem tři druhy, korpusy byly ze stejného těsta. Pekla jsem z několika dávek, záleží, kolik jich potřebujete. Počítejte s tím, že na větší formičky je třeba hodně těsta, víc než na klasické bábovičky. Korpusy můžete upéct i dva týdny předem, pokud je uložíte do papírové krabice a uložíte v chladu, ale ne v ledničce, a v suchu.  Náplně jsem použila hned po přípravě, přidala ovoce a uložila v chladu.

Korpusy jsem postupně upekla z těchto surovin –  300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky.

Na světlou náplň jsem jemně promíchala 500 g mascarpone s vanilkovými semínky z půlky lusku a přidala asi 100 g moučkového cukru. Ušlehala jsem 250 ml smetany na šlehání v domečku a lehce ji vmíchala do mascarpone.

Na ganache jsem ohřála do bodu varu 150 ml smetany na šlehání v domečku, přidala 30 g másla. Potom jsem vsypala 180 hořké čokolády a 100 g mléčné v malých kouscích. Nechala pár minut v teple a pak míchala, až se čokoláda rozpustila. Přecedila a polovinu dávky nalila do větších tartaletek. Hotové se nemusí dávat do ledničky, mohou se nechat v pokojové teplotě do druhého dne a pak teprve ozdobit.

Tmavý krém je podobný světlému. 500 g mascarpone jsem promíchala se 100 g moučkového cukru, a do této hmoty postupně vmíchala odloženou polovinu ganache. Nakonec přišla lehce vmíchaná ušlehaná šlehačka. 

Nóbl buchty

Suroviny – 500 g hladké mouky, 60 g cukru, 100 g másla, 30 g droždí, 4 žloutky, vanilková semínka z půlky lusku, špetka soli, lžička citronové kůry z Bio citronu, mléko podle potřeby

Na dokončení – jakákoli náplň, máslo, moučkový cukr, rum

Postup – z droždí, lžičky cukru, trochu mouky a teplého mléka umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo utřeme s cukrem, postupně přidáme žloutky. Potom přidáme kvásek a ostatní suroviny, zpracujeme těsto a necháme ho alespoň hodinu kynout. Rozdělíme těsto na stejné části, naplníme a při skládání je potíráme ze všech stran rozpuštěným máslem.

Hotové buchty necháme asi půl hodiny kynout, poté upečeme. Necháme asi 5 minut vydýchat a celý pekáč či plech otočíme na druhou stranu. Nejlépe to jde, pokud máme dvě stejné nádoby. Spodní stranu buchet potřeme rumem a bohatě pocukrujeme. 

Perník s marmeládou

Suroviny – 3 vejce, 200 g cukru krupice, 100 g slunečnicového oleje, asi 350 ml mléka, 1 vanilkový cukr, asi 150 g rybízového džemu, 30 g kakaového prášku, asi 350 g hladké mouky, 1 kypřící prášek do perníku, 1 lžička jedlé sody, 1 skořicový cukr nebo l lžička mleté skořice, 1 lžička perníkového koření

Postup – ušleháme vejce s cukry a vmícháme olej, džem nebo marmeládu a část vlažného mléka. Všechny sypké suroviny prosejeme a promícháme a vmícháme do ušlehané hmoty. Upravíme hustotu mlékem nebo moukou a těsto nalijeme do většího plechu. Upečeme, po vychladnutí krájíme na řezy a zdobíme dle své chuti. 

Poháry s broskvemi a piškotem s krémem

Suroviny asi na 6 pohárů – 1 větší konzerva broskvového kompotu, 40 g kukuřičného škrobu, zbytky piškotového plátu, 250 g mascarpone, 250 g smetany na šlehání v domečku, vanilková semínka z půlky vanilkového lusku, cukr podle chuti, na dokončení trochu ušlehané smetany

Postup – ovoce necháme okapat, do nálevu přidáme tolik vody, abychom získali 400 ml. Osladíme podle chuti, rozmícháme v tekutině škrobový prášek a uvaříme hustší pudink. Za občasného míchnutí ho necháme vychladit.

Mascarpone promícháme s vanilkou, můžeme trošku osladit moučkovým cukrem. Smetanu ušleháme a opatrně ji vmícháme do mascarpone.

Do sklenic vkládáme broskvový kysel, kousky piškotu, ovoce a krém, vše podle toho, jak se nám to líbí, či podle surovin, které máme k dispozici. Dozdobíme zbytkem krému nebo ušlehanou smetanou.