Archiv pro rubriku: Moučníky

Ovocný litý koláč se šlehačkou

Napsat komentář

Pokud vynecháte žmolenku, budete mít velmi dobrou bublaninu. Každopádně ovoce promíchejte s trochou hrubé mouky, aby vám příliš nekleslo.

Na moučník potřebujete lité těsto, jakékoli drobné nebo pokrájené ovoce a žmolenku, kterou získáte promnutím přibližně stejného množství hrubé mouky, cukru a plátku másla. Vše přidávejte podle požadované konzistence.

Ve větší míse promícháme postupně 2 celá vejce, 1 hrnek cukru, 1 vanilkový cukr, 1 smetanu na šlehání v domečku, 2 hrnky polohrubé mouky se lžičkou pečivového kypřícího prášku. Těsto nalijeme na větší plech, poklademe připraveným ovocem, popřípadě žmolenkou a upečeme. 

Tartaletky na oslavu

Napsat komentář

Připravovala jsem tři druhy, korpusy byly ze stejného těsta. Pekla jsem z několika dávek, záleží, kolik jich potřebujete. Počítejte s tím, že na větší formičky je třeba hodně těsta, víc než na klasické bábovičky. Korpusy můžete upéct i dva týdny předem, pokud je uložíte do papírové krabice a uložíte v chladu, ale ne v ledničce, a v suchu.  Náplně jsem použila hned po přípravě, přidala ovoce a uložila v chladu.

Korpusy jsem postupně upekla z těchto surovin –  300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky.

Na světlou náplň jsem jemně promíchala 500 g mascarpone s vanilkovými semínky z půlky lusku a přidala asi 100 g moučkového cukru. Ušlehala jsem 250 ml smetany na šlehání v domečku a lehce ji vmíchala do mascarpone.

Na ganache jsem ohřála do bodu varu 150 ml smetany na šlehání v domečku, přidala 30 g másla. Potom jsem vsypala 180 hořké čokolády a 100 g mléčné v malých kouscích. Nechala pár minut v teple a pak míchala, až se čokoláda rozpustila. Přecedila a polovinu dávky nalila do větších tartaletek. Hotové se nemusí dávat do ledničky, mohou se nechat v pokojové teplotě do druhého dne a pak teprve ozdobit.

Tmavý krém je podobný světlému. 500 g mascarpone jsem promíchala se 100 g moučkového cukru, a do této hmoty postupně vmíchala odloženou polovinu ganache. Nakonec přišla lehce vmíchaná ušlehaná šlehačka. 

Nóbl buchty

Napsat komentář

Suroviny – 500 g hladké mouky, 60 g cukru, 100 g másla, 30 g droždí, 4 žloutky, vanilková semínka z půlky lusku, špetka soli, lžička citronové kůry z Bio citronu, mléko podle potřeby

Na dokončení – jakákoli náplň, máslo, moučkový cukr, rum

Postup – z droždí, lžičky cukru, trochu mouky a teplého mléka umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo utřeme s cukrem, postupně přidáme žloutky. Potom přidáme kvásek a ostatní suroviny, zpracujeme těsto a necháme ho alespoň hodinu kynout. Rozdělíme těsto na stejné části, naplníme a při skládání je potíráme ze všech stran rozpuštěným máslem.

Hotové buchty necháme asi půl hodiny kynout, poté upečeme. Necháme asi 5 minut vydýchat a celý pekáč či plech otočíme na druhou stranu. Nejlépe to jde, pokud máme dvě stejné nádoby. Spodní stranu buchet potřeme rumem a bohatě pocukrujeme. 

Perník s marmeládou

Napsat komentář

Suroviny – 3 vejce, 200 g cukru krupice, 100 g slunečnicového oleje, asi 350 ml mléka, 1 vanilkový cukr, asi 150 g rybízového džemu, 30 g kakaového prášku, asi 350 g hladké mouky, 1 kypřící prášek do perníku, 1 lžička jedlé sody, 1 skořicový cukr nebo l lžička mleté skořice, 1 lžička perníkového koření

Postup – ušleháme vejce s cukry a vmícháme olej, džem nebo marmeládu a část vlažného mléka. Všechny sypké suroviny prosejeme a promícháme a vmícháme do ušlehané hmoty. Upravíme hustotu mlékem nebo moukou a těsto nalijeme do většího plechu. Upečeme, po vychladnutí krájíme na řezy a zdobíme dle své chuti. 

Poháry s broskvemi a piškotem s krémem

Napsat komentář

Suroviny asi na 6 pohárů – 1 větší konzerva broskvového kompotu, 40 g kukuřičného škrobu, zbytky piškotového plátu, 250 g mascarpone, 250 g smetany na šlehání v domečku, vanilková semínka z půlky vanilkového lusku, cukr podle chuti, na dokončení trochu ušlehané smetany

Postup – ovoce necháme okapat, do nálevu přidáme tolik vody, abychom získali 400 ml. Osladíme podle chuti, rozmícháme v tekutině škrobový prášek a uvaříme hustší pudink. Za občasného míchnutí ho necháme vychladit.

Mascarpone promícháme s vanilkou, můžeme trošku osladit moučkovým cukrem. Smetanu ušleháme a opatrně ji vmícháme do mascarpone.

Do sklenic vkládáme broskvový kysel, kousky piškotu, ovoce a krém, vše podle toho, jak se nám to líbí, či podle surovin, které máme k dispozici. Dozdobíme zbytkem krému nebo ušlehanou smetanou. 

Bábovka s rozinkami

Napsat komentář

Suroviny – 4 vejce, 150 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 170 g másla, asi 50 ml mléka, asi 250 g polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 100 g rozinek, rum

Postup – den předem namočíme rozinky do rumu.

Máslo utřeme s cukry, pak po jednom přidáváme žloutky. Mouku smícháme s kypřícím práškem, bílky ušleháme. Do žloutkové části po částech vmícháváme mouku se sněhem, podle potřeby přidáme trochu mléka. Nakonec vmícháme okapané rozinky. Těsto nalijeme do připravené formy a pozvolna upečeme.

Vlnovkový ovocný koláč

Napsat komentář

Suroviny na základní těsto – 3 vejce, 1 vanilkový cukr, 150 g cukru, 200 ml slunečnicového oleje, asi 200 ml mléka, asi 400 g polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek

Suroviny na přidání do druhého těsta – 10 g kakaového prášku, rum podle potřeby

Drobenka – rukou promneme 80 g hrubé mouky, 60 g moučkového cukru a 70 g másla

Ovoce – dávala jsem švestky, můžete i jiné druhy

Postup – šleháme postupně suroviny uvedené u základního těsta. Nakonec vmícháme mouku s práškem a hustotu upravíme přidáním mléka nebo mouky.  Polovinu polotekutého těsta nalijeme na větší plech. Do druhé části těsta vmícháme prosátý kakaový prášek a tolik rumu, aby nebylo těsto příliš zahoustlé. Tmavé těsto rozetřeme na těsto světlé. Nyní povrch poklademe ovocem a vše zasypeme drobenkou. Vložíme do trouby a upečeme. 

 

 

Honzovy povidlové buchty

Napsat komentář

Dopekli jsme povidla, tak následovala jejich zkouška. A nejlépe je nacpat do buchet…

Suroviny – 500 g hladké mouky, 100 g másla, 100 g cukru, 3 žloutky, kůra z jednoho bio citronu, vanilkový cukr, dvě špetky soli, 40 g droždí, mléko podle potřeby

Na dokončení – domácí švestková povidla, moučkový cukr podle chuti, rum, asi 100 g másla na potírání buchet a moučkový cukr na cukrování

Postup – klasické kynuté těsto s kváskem, který necháme vykynout. Pak vše promícháme a vypracujeme jemné, nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinku kynout.

Potom těsto rozdělíme na stejné části, dlaní jemně roztáhneme, poklademe lžičkou povidla, spojíme a vytvarovanou buchtu vložíme do vymaštěného pekáče, přičemž ji ze všech stran potřeme rozpuštěným máslem. Buchty skládáme ne příliš k sobě, necháme ještě chvíli kynout a pak vložíme do předehřáté trouby. Po upečení položíme na pekáč prkénko nebo druhý stejně veliký pekáč, otočíme a buchty na spodní straně hodně pocukrujeme.

 

Meruňkový koláč s drobenkou

Napsat komentář

Suroviny na těsto – 2 vejce, 160 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový pudinkový prášek, 150 ml oleje, asi 250 ml mléka, asi 300 g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Drobenka – asi 80 g hrubé mouky, 50 g cukru, půl lžičky mleté skořice, 80 g másla

Na dokončení – meruňky, broskve nebo nektarinky

Postup – všechny suroviny postupně v uvedeném pořadí promícháme. Polotekuté těsto rozprostřeme na větší plech vystříkaný olejem. Poklademe ovocem, posypeme drobenkou a upečeme.