Archiv rubriky: Řezy

Šlehačkové řezy

Suroviny – 5 vajec, 200 g cukru krupice, 160 g polohrubé mouky, 40 g holandského kakaa, 5 lžic oleje

Na dokončení – smetana na šlehání 31 a více %, pařížská šlehačka, ovoce

Postup – na piškot ušleháme bílky, pak postupně zašleháváme cukr, žloutky a olej. Mouku a kakao prosejeme a lehce vmícháme do hmoty. Nalijeme na větší plech a upečeme.

Obě smetany postupně ušleháme a pomocí sáčku s řezanou trubičkou ozdobíme upečený piškot. Doplníme ovocem.

Rumové řezy

Řezy se skládají ze tří plátů těsta. Dva jsou piškotové,  třetí je složen z barevných hromádek těsta, které se pečením spojí. Budeme ještě potřebovat rumový nálev a polevu.

Suroviny na piškotové pláty – 3 vejce, 3 lžíce horké vody, 5 lžic krupicového cukru, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, špetka soli

Postup – suroviny jsou na jeden plát, upečeme dva stejné. Ušleháme tuhý sníh z bílků, přidáme špetku soli. Žloutky šleháme do pěny s vodou a cukrem, pak vmícháme mouku s práškem a nakonec lehce sníh. Každý plát upečeme na plechu s pečícím papírem a necháme je vychladnout.

Suroviny na střední barevný plát – 7 vajec, 250 g másla, 2 hrnky krupicového cukru, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 1 lžíce holandského kakaa, malinko červeného barviva

Postup – změklé máslo utřeme s cukrem, pak postupně přidáme žloutky a utřeme nebo ušleháme do pěny. Bílky ušleháme se špetkou soli. Do máslové pěny vmícháme mouku s práškem a přidáme současně sníh podle potřeby. Zbytek sněhu pak lehce vmícháme.

Těsto si rozdělíme na tři stejné díly. První necháme bez příchuti, do druhého vmícháme kakao, do třetího maličko červené barvy. Plech s pečícím papírem naplníme střídavě barevnými kopečky těsta, nemusíme zarovnávat na výšku, těsto se pečením narovná samo.

Sirup na polití – 300 ml jahodového nebo malinového sirupu, můžeme použít i jiný červený, nejlépe domácí, 200 ml rumu

Ještě budeme potřebovat sklenici rybízové nebo jiné pikantní marmelády.

Skládání moučníku – první piškotový plát potřeme marmeládou. Vyšší plát otočíme, po odstranění papíru ho položíme na potřený plát. Suroviny na polití promícháme a barevný plát postupně po celém povrchu prolijeme. Nejlépe lžící a systematicky jdeme pomalu a maličko čekáme, až se nálev vsákne. Pak přijde další vrstva marmelády a vše zakryjeme druhým piškotovým plátem. Povrch pokryjeme pečícím papírem, na něj položíme plech, do kterého dáme čtyři  kilovky cukru nebo mouky a necháme v chladu uležet do druhého dne.

Poleva – 350 g moučkového cukru, asi 150 ml rumu

Postup – cukr prosejeme a přidáme tolik rumu, abychom vytvořili polevu, která se nám bude dobře roztírat. Utřeme ji dohladka. Asi 100 ml polevy obarvíme špetkou červené barvy. Moučník potřeme polevou, z červené vytvoříme linky kousek od sebe a špejlí přes ně projedeme a vytvoříme vzoreček. Necháme zatuhnout a pak krájíme na řezy. Rumové řezy

Ovocné řezy s tvarohovým krémem

Řezy ovocné s tvarohovým krémemPiškot upečeme podle receptu na světlý dortový korpus. Je tam rozpis na 3 vejce, já jsem pekla na velkém plechu ze 4 vajec a suroviny jsem si upravila. Na jeden plát piškotu  tedy použijeme  4 vejce, 160g polohrubé mouky, 160g cukru krupice, 4 lžíce oleje. Pláty upečeme tři.

Krém si připravíme podle receptu na tvarohový krém, připravíme si dvojitou dávku, tedy 400 -500g másla, 500g cukru moučky, 2 vanilkové cukry a 500g tvarohu v kostce.

Ovoce si připravíme kompotované nebo čerstvé, zavařené ale i  čerstvé necháme  po umytí dobře okapat, budeme potřebovat na prokládání do krému asi 2 plechovky broskví a další druhy na obložení. Záleží podle naší chuti, jen bych vynechala jablka a hrušky, které rychle tmavnou.

Postup – piškotové pláty spojujeme krémem, na každou vrstvu krému pokládáme plátky broskví. Pak podélně přepůlíme, krémem zakryjeme strany i vrch  a můžeme  posypat oříšky nebo mandlemi. Krémem ozdobíme vršek jednotlivých řezů, já jsem si připravila vanilkový krém a tím jsem ze sáčku stříkala pusinky. Můžeme použít i tvarohový, jestli nám zbyde. Pak už jen naskládáme připravené ovoce.

Ovocné řezy s tvarohovým krémemOvocné řezy s tvarohovým krémem

Šachovnicové řezy

Řezy jsou skládány do tvaru šachovnice a plněny šlehačkou. Můžeme je naplnit i některým dortovým krémem.

Suroviny na piškot  světlý -120g čokolády bílé, 120ml smetany ke šlehání, 120ml mléka, 120g másla, 150g cukru krupice, 3 vejce, 220g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na piškot tmavý – 120g čokolády hořké, 120ml smetany ke šlehání, 120ml mléka, 120g másla, 150g cukru krupice, 3 vejce, 220g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na krém – 250g smetany ke šlehání 30%, 250g cukru moučky, 2 žloutky, 50g kakaa, 400g másla

Postup na piškot – máslo utřeme s cukrem, přidáme žloutky, rozehřátou a zchladlou čokoládu, smetanu, mléko, prosátou mouku s práškem do pečiva a nakonec lehce vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků. Upečeme jeden plát piškotu světlý a jeden plát tmavý.

Postup na krém – ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí smetanu, cukr, žloutky a prosáté kakao. Pěna má být hustá a teplá. Potom ji přendáme do skleněné misky, zakryjeme a uložíme do chladničky nejméně do druhého dne. Před přípravou krému necháme pěnu nahřát na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme a po lžicích přidáváme čokoládovou hmotu.

Vytvoření šachovnice – oba pláty rozdělíme na pruhy silné asi 3 cm. Pruhy sestavíme střídavě, jedno patro bude mít tři pruhy. Na boky pruhů natíráme krém a spojujeme je k sobě. Když spojíme první tři pruhy, natřeme povrch krémem a skládáme druhé patro. Pruhy pokládáme opačně, na světlý pásek dáme tmavý , na tmavý světlý. Spojíme k sobě, povrch opět potřeme krémem. Na třetím patře opět obrátíme barvy pásků a spojíme krémem. Takto vytvoříme dva kusy řezů, každé bude mít tři patra a na každém patře budou tři kusy pruhů spojené krémem. Povrch celých řezů potřeme krémem a celé je polijeme čokoládovou polevou. Zdobíme krémem.

Šachovnicové řezy Šachovnicové řezy

Řezy višňové

Piškotový korpus, pařížská šlehačka a višně naložené v rumu – výborná kombinace.

Suroviny  na korpus –  4 vejce, 160g cukru krupice, 140g polohrubé mouky, 20g kakaa, 4 lžíce oleje

Suroviny na krém – 600ml smetany na šlehání, 50g kakaa. 50g cukru krupice

Na dokončení – višňový džem, višně naložené v rumu

Postup – den předem si připravíme pařížskou smetanu. Zahřejeme smetanu promíchanou s prosátým kakaem a cukrem, přivedeme k varu a poté odstavíme a necháme v ledničce vychladnout do druhého dne.

Na korpus si připravíme velký plech, vymažeme nebo vystříkáme olejem. Bílky ušleháme do tuha, přidáme cukr, zašleháme, pak žloutky, šleháme a nakonec olej. Do husté pěny lehce vmícháme mouku promíchanou s kakaovým práškem. Hmotu přendáme na plech a upečeme plát těsta. Necháme ho vychladnout a potom rozdělíme na tři pruhy. Potřeme je džemem, na něj natřeme ušlehanou smetanu a na ni poklademe vypeckované višně. Pásy poklademe na sebe, celé řezy potřeme šlehačkou a ozdobíme.

Višňové řezy Višňové řezy

Koláč plněný tvarohový

Koláč pečeme v kulaté dortové formě, je poměrně vysoký. Na řezu krásně vypadá.

Suroviny na těsto – 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru krupice, 1 kypřící prášek do pečiva, 1 vejce, půl hrnku oleje, asi půl hrnku mléka

Suroviny na náplň – 250g tučného tvarohu ve vaničce, 1 žloutek, asi 100g cukru, vanilkový cukr, podle potřeby mléko

Postup – nejprve si připravíme dortovou formu, vymažeme a vysypeme. Na náplň utřeme tvaroh s ostatními surovinami, náplň musí být lehce tekoucí, hustotu upravíme mlékem. Na těsto smícháme v míse všechny suroviny a zpracujeme lité těsto. Polovinu těsta vlijeme do formy, na něj rozetřeme tvarohovou náplň a tu zalijeme druhou půlkou těsta. Povrch koláče poklademe slabými plátky másla a upečeme.

Plněný tvarohový koláč Plněný tvarohový koláč