Archiv rubriky: Zákusky a řezy s krémem

Tartaletky na oslavu

Připravovala jsem tři druhy, korpusy byly ze stejného těsta. Pekla jsem z několika dávek, záleží, kolik jich potřebujete. Počítejte s tím, že na větší formičky je třeba hodně těsta, víc než na klasické bábovičky. Korpusy můžete upéct i dva týdny předem, pokud je uložíte do papírové krabice a uložíte v chladu, ale ne v ledničce, a v suchu.  Náplně jsem použila hned po přípravě, přidala ovoce a uložila v chladu.

Korpusy jsem postupně upekla z těchto surovin –  300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky.

Na světlou náplň jsem jemně promíchala 500 g mascarpone s vanilkovými semínky z půlky lusku a přidala asi 100 g moučkového cukru. Ušlehala jsem 250 ml smetany na šlehání v domečku a lehce ji vmíchala do mascarpone.

Na ganache jsem ohřála do bodu varu 150 ml smetany na šlehání v domečku, přidala 30 g másla. Potom jsem vsypala 180 hořké čokolády a 100 g mléčné v malých kouscích. Nechala pár minut v teple a pak míchala, až se čokoláda rozpustila. Přecedila a polovinu dávky nalila do větších tartaletek. Hotové se nemusí dávat do ledničky, mohou se nechat v pokojové teplotě do druhého dne a pak teprve ozdobit.

Tmavý krém je podobný světlému. 500 g mascarpone jsem promíchala se 100 g moučkového cukru, a do této hmoty postupně vmíchala odloženou polovinu ganache. Nakonec přišla lehce vmíchaná ušlehaná šlehačka. 

Mini bílkové dortíčky

Suroviny na 12 košíčků – 60 g bílků, 100 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžička octa, 1 lžička kukuřičného škrobu, špetka soli

Postup – bílky ušleháme, pak asi na třikrát vsypeme cukry a šleháme dotuha. Nakonec lehce vmícháme ocet a škrob. Hmotu vložíme do sáčku se zdobící trubičkou a stříkáme na plech košíčky, přičemž strany objedeme dvakrát, aby nám vznikla prohlubeň pro krém.

Tentokrát jsem plnila tvarohovým krémem, můžete i jen ušlehanou smetanou nebo jakýmkoli jiným krémem. Korpusy můžete péct i několik dní dopředu, ale plňte až před konzumací. Hotové cukroví nedávejte do ledničky, aby vám nezvlhlo.

Tvarohový krém –  ušleháme 250 g tučného tvarohu v alobalu, moučkový cukr podle chuti, vanilková semínka z půlky lusku a nakonec lehce vmícháme 250 ml smetany na šlehání v domečku. 

Expo dortíčky

Tento zákusek se prodával v 80. letech minulého století v jedné vyhlášené cukrárně. Byl to terč, jehož základ tvořil světlý piškot. Na něm býval po obvodu čokoládový krém, uprostřed vanilkový a vše korunovala broskev. Protože se v mé historické skupině na Facebooku vzpomínalo na tento dortík, připravila jsem ho. 

Plněné věnečky

Suroviny na těsto – 250 g hladké mouky, 300 ml vody, 120 g oleje, 6 – 7 vajec, špetka soli

Suroviny na krém – 500 ml mléka, 100 g cukru, 2 vanilkové cukry, 125 g másla, 2 vanilkové pudinkové prášky, 2 žloutky

Postup – svaříme vodu s olejem a solí. Pak přisypeme mouku a odpalujeme, až se směs nebude lepit a zůstane na dně bílý povlak. Hmotu přesuneme do robotu nebo větší mísy a po jednom zašleháváme vejce.

Těsto přendáme do sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme na plech s pečícím papírem věnečky. Troubu předehřeme na 200, vložíme plech a pečeme asi 15 – 20 minut. Neotvíráme, koukneme až minimálně po 15 minutách. Pokud jsou zespodu tvrdé a z vrchu světlehnědé, jsou hotové. Necháme je vychladnout a poté rozkrojíme.

Mléko svaříme s cukry a pudinkovými prášky. Do horkého pudinku vmícháme žloutky. Nyní necháme vychladnout, občas míchneme. Máslo povolené na pokojovou teplotu nakrájíme a vešleháme do pudinkové hmoty. Přendáme do sáčku s trubičkou a na spodní část korpusů nastříkáme. 

Vykrajovaná semifreda

Na vytvoření těchto drobných zákusků budete potřebovat plát piškotového těsta světlého nebo tmavého, popřípadě oba. Na spojení libovolný krém nebo i mascarpone se šlehačkou. Na doplnění ovoce a lístečky nebo čokoládové ozdoby.

Můžete použít jakýkoli recept v sekci moučníky s krémem. Z upečeného plátu těsta formičkou vykrájíme tvary. Nastříkáme na ně krém, spojíme s druhým dílkem a přidáme druhou vrstvu krému. Nakonec doplníme ovocem. 

Plněné piškotové řezy

Suroviny na piškot – 6 vajec, 240 g cukru krupice, 240 g polohrubé mouky, 6 lžic oleje

Suroviny na krém – 250 – 375 g másla, 1 plechovka pikaa

Na dokončení – jahodová marmeláda, čokoládové trubičky, trochu světlého krému nebo ušlehané smetany

Postup – upečeme piškot. Bílky našleháme se špetkou soli, pak zašleháme postupně cukr, žloutky, olej. Lehce vmícháme mouku, rozetřeme na větší plech vyložený pečícím papírem a upečeme.

Máslo necháme povolit, rozšleháme a po lžicích pomalu zašleháme pikao.

Upečený piškot otočíme na druhý plát pečícího papíru a použitý stáhneme. Pokud potřebujeme, zarovnáme nožem okraje. Rozměříme si plát na stejné čtverce nebo obdélníky – já měla 7 cm na 5 cm, podle velikosti plátu. Uprostřed dílků částečně vykrojíme pomocí kulaté vykrajovačky otvor, nožem vyndáme vrchní část těsta. Otvory lžičkou naplníme marmeládou a uzavřeme odloženou vrchní částí těsta.

Ušleháme krém a pomocí sáčku s trubičkou ho nastříkáme na naplněný plát. Na střed jednotlivých dílků nastříkáme světlým krémem nebo šlehačkou pusinky a dozdobíme čokoládovou ozdobou. 

 

Jednoduché košíčky bez formiček

Upekla jsem zbytek těsta z mřížkového koláče v papírových košíčcích a překvapivě udržely tvar košíčků. Upečené korpusy jsem nechala vychladnout, pak z papíru vyjmula. Jsou trvanlivé, tužší než bývají, ale naplněním některým tvarohovým krémem, ochuceným mascarpone nebo ušlehanou smetanou zvláční.

Suroviny – 250 g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 1 vanilkový cukr, 90 g moučkového cukru, 1 vejce, 125 g másla

Postup – všechny suroviny na vále zpracujeme v těsto, vyválíme plát, vykrájíme kolečka, aby nám pasovala do košíčků, které máme. Volně do nich těsto vložíme, část musí být po stranách.  Naskládáme je volně na plech a upečeme. 

Dortíčky s mascarpone

Suroviny na piškot – 5 vajec, 150 g cukru krupice, 5 lžic oleje, 180 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 20 g kakaového prášku

Suroviny na krém – 500 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání 33 % v domečku,  asi 2 lžíce moučkového cukru, semínka z půlky vanilkového lusku

Postup – vejce ušleháme s cukrem, pak zašleháme olej. Mouku, kypřící prášek a kakao promícháme, prosejeme a lehce vmícháme do vaječné pěny. Těsto rozetřeme na velký plech a upečeme.

Mascarpone lehce promícháme s cukrem a semínky. Smetanu ušleháme a obě suroviny jemně spojíme.

Z piškotového plátu vykrájíme kolečka, nastříkáme na ně krém, spojíme a vršky doplníme ovocem. 

Rumové krémové kostky

Suroviny na korpus – 6 vajec, 150 cukru krupice, 150 g hrubé mouky

Suroviny na krém – 600 ml plnotučného čerstvého mléka, asi 40 g cukru krupice, vanilková semínka z půlky lusku, 2 vanilkové pudinky, 3 žloutky, 250 g smetany na šlehání v domečku

Na dokončení – větší balení cukrářských piškotů, tuzemák, asi hrnek kávy

Postup – vejce ušleháme s cukrem do husté pěny, pak lehce vmícháme mouku. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Uvaříme hrnek kávy a chladnou ji smícháme s rumem. Pokud vám nevadí silná chuť alkoholu, klidně rum neřeďte, ale je to tedy síla, tedy alespoň pro nás. Je to na vás, jak silný nápoj připravíte. Piškoty se v něm namáčejí a pokládají na krém.

Nyní připravíme krém. Z mléka, pudinkových prášků, cukru a vanilky uvaříme hustý pudink. Do horkého vmícháme žloutky, do vychladlého ušlehanou smetanu. Při chladnutí občas krém promíchejte nebo vložte nádobu do studené vody, rychleji zchladne.

Upečený piškoty potřeme asi třetinou krému, po celé ploše položíme namočené piškoty a vše zakryjeme zbylým krémem. Necháme asi tři hodiny uležet a krájíme na kostky. 

Řezy se sušenkovou náplní

Suroviny na těsto – 5 žloutků, 150 g cukru, 3 lžíce oleje, 3 lžíce mléka, asi 150 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 5 bílků, špetka soli

Suroviny na náplň – 250 g másla, 70 g moučkového cukru, asi 400 g doma upečených sušenek, asi 250 smetany na šlehání

Suroviny na dokončení – 100 g čokolády 70%, asi 40 g másla

Postup – žloutky ušleháme s cukrem, přidáme olej, mléko, mouku s práškem a nakonec tuhý bílkový sníh ušlehaný se špetkou soli. Nalijeme na větší plech a upečeme.

Sušenky rozdrtíme a zalijeme je šlehačkou. Lijte postupně, záleží na druhu sušenek. Hmota by neměla být příliš řídká, ale ani hustá. Máslo utřeme s cukrem a vmícháme namočené sušenky. Spojíme, upravíme hustotu šlehačkou nebo rumem, a po částech natáhneme na piškot. Nakonec moučník polijeme rozpuštěnou čokoládou a dozdobíme.