Archiv pro rubriku: Zákusky a řezy s krémem

Vykrajovaná semifreda

Na vytvoření těchto drobných zákusků budete potřebovat plát piškotového těsta světlého nebo tmavého, popřípadě oba. Na spojení libovolný krém nebo i mascarpone se šlehačkou. Na doplnění ovoce a lístečky nebo čokoládové ozdoby.

Můžete použít jakýkoli recept v sekci moučníky s krémem. Z upečeného plátu těsta formičkou vykrájíme tvary. Nastříkáme na ně krém, spojíme s druhým dílkem a přidáme druhou vrstvu krému. Nakonec doplníme ovocem. 

Plněné piškotové řezy

Suroviny na piškot – 6 vajec, 240 g cukru krupice, 240 g polohrubé mouky, 6 lžic oleje

Suroviny na krém – 250 – 375 g másla, 1 plechovka pikaa

Na dokončení – jahodová marmeláda, čokoládové trubičky, trochu světlého krému nebo ušlehané smetany

Postup – upečeme piškot. Bílky našleháme se špetkou soli, pak zašleháme postupně cukr, žloutky, olej. Lehce vmícháme mouku, rozetřeme na větší plech vyložený pečícím papírem a upečeme.

Máslo necháme povolit, rozšleháme a po lžicích pomalu zašleháme pikao.

Upečený piškot otočíme na druhý plát pečícího papíru a použitý stáhneme. Pokud potřebujeme, zarovnáme nožem okraje. Rozměříme si plát na stejné čtverce nebo obdélníky – já měla 7 cm na 5 cm, podle velikosti plátu. Uprostřed dílků částečně vykrojíme pomocí kulaté vykrajovačky otvor, nožem vyndáme vrchní část těsta. Otvory lžičkou naplníme marmeládou a uzavřeme odloženou vrchní částí těsta.

Ušleháme krém a pomocí sáčku s trubičkou ho nastříkáme na naplněný plát. Na střed jednotlivých dílků nastříkáme světlým krémem nebo šlehačkou pusinky a dozdobíme čokoládovou ozdobou. 

 

Jednoduché košíčky bez formiček

Upekla jsem zbytek těsta z mřížkového koláče v papírových košíčcích a překvapivě udržely tvar košíčků. Upečené korpusy jsem nechala vychladnout, pak z papíru vyjmula. Jsou trvanlivé, tužší než bývají, ale naplněním některým tvarohovým krémem, ochuceným mascarpone nebo ušlehanou smetanou zvláční.

Suroviny – 250 g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 1 vanilkový cukr, 90 g moučkového cukru, 1 vejce, 125 g másla

Postup – všechny suroviny na vále zpracujeme v těsto, vyválíme plát, vykrájíme kolečka, aby nám pasovala do košíčků, které máme. Volně do nich těsto vložíme, část musí být po stranách.  Naskládáme je volně na plech a upečeme. 

Dortíčky s mascarpone

Suroviny na piškot – 5 vajec, 150 g cukru krupice, 5 lžic oleje, 180 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 20 g kakaového prášku

Suroviny na krém – 500 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání 33 % v domečku,  asi 2 lžíce moučkového cukru, semínka z půlky vanilkového lusku

Postup – vejce ušleháme s cukrem, pak zašleháme olej. Mouku, kypřící prášek a kakao promícháme, prosejeme a lehce vmícháme do vaječné pěny. Těsto rozetřeme na velký plech a upečeme.

Mascarpone lehce promícháme s cukrem a semínky. Smetanu ušleháme a obě suroviny jemně spojíme.

Z piškotového plátu vykrájíme kolečka, nastříkáme na ně krém, spojíme a vršky doplníme ovocem. 

Rumové krémové kostky

Suroviny na korpus – 6 vajec, 150 cukru krupice, 150 g hrubé mouky

Suroviny na krém – 600 ml plnotučného čerstvého mléka, asi 40 g cukru krupice, vanilková semínka z půlky lusku, 2 vanilkové pudinky, 3 žloutky, 250 g smetany na šlehání v domečku

Na dokončení – větší balení cukrářských piškotů, tuzemák, asi hrnek kávy

Postup – vejce ušleháme s cukrem do husté pěny, pak lehce vmícháme mouku. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Uvaříme hrnek kávy a chladnou ji smícháme s rumem. Pokud vám nevadí silná chuť alkoholu, klidně rum neřeďte, ale je to tedy síla, tedy alespoň pro nás. Je to na vás, jak silný nápoj připravíte. Piškoty se v něm namáčejí a pokládají na krém.

Nyní připravíme krém. Z mléka, pudinkových prášků, cukru a vanilky uvaříme hustý pudink. Do horkého vmícháme žloutky, do vychladlého ušlehanou smetanu. Při chladnutí občas krém promíchejte nebo vložte nádobu do studené vody, rychleji zchladne.

Upečený piškoty potřeme asi třetinou krému, po celé ploše položíme namočené piškoty a vše zakryjeme zbylým krémem. Necháme asi tři hodiny uležet a krájíme na kostky. 

Řezy se sušenkovou náplní

Suroviny na těsto – 5 žloutků, 150 g cukru, 3 lžíce oleje, 3 lžíce mléka, asi 150 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 5 bílků, špetka soli

Suroviny na náplň – 250 g másla, 70 g moučkového cukru, asi 400 g doma upečených sušenek, asi 250 smetany na šlehání

Suroviny na dokončení – 100 g čokolády 70%, asi 40 g másla

Postup – žloutky ušleháme s cukrem, přidáme olej, mléko, mouku s práškem a nakonec tuhý bílkový sníh ušlehaný se špetkou soli. Nalijeme na větší plech a upečeme.

Sušenky rozdrtíme a zalijeme je šlehačkou. Lijte postupně, záleží na druhu sušenek. Hmota by neměla být příliš řídká, ale ani hustá. Máslo utřeme s cukrem a vmícháme namočené sušenky. Spojíme, upravíme hustotu šlehačkou nebo rumem, a po částech natáhneme na piškot. Nakonec moučník polijeme rozpuštěnou čokoládou a dozdobíme. 

Eviny vykrajované rakvičky

Suroviny  na základ – 5 žloutků, 250 g moučkového cukru, 1 lžička amonia

Suroviny k zamíchání – 70 g hladké mouky, 100 g až 200 g moučkového cukru

Postup – žloutky ušleháme s prosátým cukrem, potom vmícháme amonium. Hmotu přendáme do porcelánové mísy, přikryjeme utěrkou a pokličkou a necháme jeden den odležet v ledničce.

Na vál prosejeme mouku, přidáme část cukru a žloutkovou hmotu. Cukr přidáme podle potřeby, abychom mohli zpracovat těsto podobné lineckému. Z těsta vyválíme pláty, vykrájíme obdélníkovou formičkou těla rakviček. Srovnáme je na plech s pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Hlídáme, abychom je neměli příliš tmavé, jsou upečené během 5-10 minut, záleží na troubě.

Doplníme ušlehanou smetanou, nanášíme ji až před podáváním. Nenaplněné korpusy vám vydrží v papírové krabici delší dobu, jsou trvanlivé.

Jarčiny řezy s krémem

Suroviny na korpus – 4 vejce, 160 g cukru, 160 g polohrubé mouky

Suroviny na náplň – asi 500 g doma upečených sušenek, asi 200 ml plnotučného mléka, semínka z půlky vanilkového lusku, 100 g másla, 50 g moučkového cukru, 1 lžíce holandského kakaa, rum

Suroviny na krém – 250 g másla, 1 plechovka karamelového mléka

Postup – na piškot ušleháme vejce s cukrem a potom lehce vmícháme mouku. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Mléko svaříme a necháme vystydnout. Sušenky podrtíme. Máslo utřeme s cukrem a vanilkovými semínky, přidáme postupně kakao, sušenky, mléko podle potřeby a na dochucení trochu rumu. Hladce promíchanou hmotu natřeme na studený piškot.

Do změklého másla po lžicích zašleháme ochucené mléko. Krém vložíme do sáčku s hubičkou a nastříkáme na náplň. Je to jednodušší a rychlejší. Dozdobíme čokoládovými ozdobami. 

Jednoduché ořechové řezy s krémem

Suroviny – 2 vejce, 120 g cukru, 1 vanilkový cukr, asi 250 g hladké mouky, 1 pečivový kypřící prášek do pečiva, 45 ml oleje, 250 ml smetany na šlehání, asi 120 ml mléka, špetka soli

Na krém si připravte 250 g másla a 1 plechovku pikaa.

Postup – smetanu ušleháme zvlášť. Celá  vejce šleháme s cukry, postupně přidáváme ostatní suroviny. Naposledy lehce vmícháme šlehačku.  Vypracujeme těsto, které nalijeme na velký plech. Vložíme do trouby a upečeme.

Změklé máslo rozšleháme a po lžicích přidáváme pikao, lehce ho vmícháme do másla. Krém natřeme na korpus a posypeme nastrouhanou čokoládou. 

Piškotové jahodové variace

Nemám mnoho energie ani času a rodina si žádala jahodové řezy. A tak nabízím dva recepty, jednoduché, rychlé, možná dost známé, ale jistě neškodí si je připomenout. Piškot je stejný, krém podobný, jen konečná úprava se liší.

Piškot připravíme ušleháním 4 bílků se špetkou soli. Pak zašleháme 160 g cukru, po chvíli žloutky a do husté pěny vmícháme 160 g polohrubé mouky. Upečeme a hlídáme, abychom ho nepřepekli. Po upečení na oba piškoty natřeme slabou vrstvu jahodového džemu.

I krémy budou skoro stejné. 1 litr čerstvého mléka, 4 lžíce cukru, semínka z celého lusku a 3 vanilkové pudinkové prášky uvaříme jako klasický pudink.

Řezy se šlehačkou – na upečený piškot potřený džemem rozlijeme základní pudinkový krém, poklademe ovocem a po vychladnutí navrstvíme ušlehanou smetanu. Dávala jsem 250 ml v domečku, ale můžete klidně dát dvě. Vrstva nebyla vysoká…

Řezy se želé – do základního krému hned po uvaření vmícháme 100 g másla. Mícháme až se rozpustí, pak nalijeme na připravený piškot. Poklademe jahodami a zalijeme dortovým želé z jednoho sáčku. Dávala jsem bílé, aby vynikly jahody, ale můžete použít i barevné.