Archiv pro rubriku: Masová jídla

Dušený bůček s kapustou

Suroviny – libovější bůček, cibule, sádlo,  hlávka kapusty, česnek, sůl, mletý pepř, vývar nebo voda

Postup – bůček nakrájíme na menší kostky, cibuli nadrobno a česnek utřeme se solí. Z kapusty obereme případné vrchní poškozené listy, opláchneme, vykrájíme košťál a zbytek nakrájíme na proužky.

Cibuli opečeme dozlatova, přidáme maso a orestujeme ho. Podlijeme trošku vývarem a dusíme skoro doměkka. Pak vmícháme kapustové proužky, přidáme česnek, koření a dodusíme. Podléváme velmi málo, abychom nemuseli zahušťovat. Zkrátíme tak dobu přípravy a jídlo odlehčíme. 

Pečené jehněčí se špenátem a bramborem

Suroviny – jehněčí kýta, sůl, česnek

Přílohou byl špenát, jehož přípravu jsem již na stránkách uvedla. A pak brambory nebo knedlíky…

Maso očistíme, ořežeme tučné části, jsou na mase. Větší kus rozdělíme na menší části, já měla nohu, tu bych do pekáče nedostala. Jinak je lepší ponechat maso ve střední velikosti, neporcovat. Česnek utřeme se solí a celý kus masa jím potřeme. Vložíme do pekáče, malinko podlijeme, přikryjeme druhým nebo pokličkou, a pečeme asi při 150 stupních 3 hodiny. Potom odkryjeme, je-li maso měkké, přidáme teplotu a lehce opečeme povrch. Při pomalém pečení maso nevysušíme, bude šťavnaté a chutné. 

Plněné žampiony masovou směsí

Suroviny – asi 15 středních žampionů, asi 400 g mletého masa, směs vepřového a hovězího, sůl, mletý černý pepř, 2 stroužky česneku, 1 střední cibule, 2 vejce, hrst petrželky

Postup – žampiony oloupeme a nožičky odřízneme. Maso umeleme nebo použijeme již kupované, ale bez jakýchkoli příměsí. Přidáme do něj vejce, utřený česnek, jemně nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku a okořeníme. Vše řádně promícháme, můžeme si na pánvi upéct placičku, abychom věděli, jestli je směs ochucena správně. Nyní naplníme hlavičky, narovnáme je plech vyložený pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a asi 30 minut pečeme. 

Babiččino hovězí na smetaně

Příprava pokrmu začíná už den předem. Pěkný kousek hovězí plecka očistíme, okrájíme všechny blanky, prošpikujeme slaninou nebo uzeným masem, je -li potřeba, většinou bývá,  svážeme provázkem do pěkného tvaru. Očistíme a nakrájíme větší množství mrkve, celeru, petržele a cibule. Rozpustíme kousek másla, opatrně, abychom ho nespálili a celý kousek masa v něm omočíme, popřípadě ho lžící nalijeme  do všech záhybů. Do nádoby s víkem nasypeme část zeleniny, na ni položíme maso a celé ho pokryjeme zeleninou. Přikryjeme víkem a uložíme do druhého dne v ledničce.

Před přípravou zeleninu z masa odstraníme, přidáme trochu nakrájeného uzeného nebo slaniny a vše opečeme na troše sádla. Když se rozvoní, přendáme zeleninu do nádoby, v níž budeme dusit maso. Maso osolíme a v tuku po zelenině ho ze všech stran opečeme. Několik kuliček celého černého pepře, nového koření a pár bobkových listů dáme do kastrůlku a asi pět minut povaříme.

Nyní k zelenině se slaninou přidáme vývar z koření, maso, přidáme trochu horké vody nebo vývaru a přikryté dusíme. Mezitím si připravíme jíšku na zahuštění. Kousek sádla rozpustíme, vmícháme trochu hladké mouky a restujeme, až začne jíška trochu hnědnout. Potom odstavíme a necháme vychladnout.

Měkké maso vyndáme z vývaru a přikryté ponecháme stranou. Do šťávy přidáme  jíšku, rozmícháme a asi 20 minut za občasného míchnutí povaříme. Dochutíme solí, krátce před dokončením vmícháme smetanu na šlehání a prohřejeme. Já ji vmíchávám do části omáčky, kterou odeberu, promíchám a pak teprve vše vliji do celého množství.

Maso zbavíme provázku, nakrájíme přes vlákno na plátky a vložíme do hotové omáčky, aby se prohřálo. Podáváme nejlépe s knedlíky. 

 

Kuřecí dušené se zeleninou

Suroviny – kuřecí čtvrtky nebo kuře, plátek slaniny, cibule, 4 různobarevné papriky, 4 rajčata, hrubá mouka, vývar nebo voda, sůl, olej

Postup – maso očistíme, popřípadě naporcujeme, osolíme. papriky i rajčata nakrájíme na větší kousky, cibuli a slaninu nadrobno. Cibuli  opečeme na oleji, vložíme po částech maso a ze všech stran ho necháme zatáhnout. Pak přidáme zeleninu, nakrájenou slaninu, podlijeme vývarem nebo vodou, osolíme a dusíme. Když je maso skoro měkké, zahustíme trochou jíšky nebo moukou rozmíchanou v troše vody. Povaříme za občasného míchání ještě 20 minut. Dochutíme solí a můžeme podávat. 

Jarní mangold – karbanátky a šťouchané brambory

Z mangoldu jsem použila listy. Omyla je, usušila, vykrájela řapíky a nakrájela na proužky. Do karbanátků jsem proužky překrájela na kostičky.

Karbanátky – v míse jsem smíchala mleté vepřové a hovězí maso, kousek uzeného masa, jemně nakrájenou cibuli, rohlík namočený v mléce a řádně vymačkaný, mangoldové listy krátce povařené ve slané vodě a okapané. Dochutila jsem utřeným česnekem, solí, mletým pepřem a majoránkou. Poté jsem je klasicky opekla  na sádle.

Šťouchané brambory – uvařené brambory jsem scedila a rozšťouchala. Na pánvi jsem na sádle opekla na kostičky nakrájenou slaninu a  mangoldové proužky. Pak jsem to přidala k bramborám, společně promíchala, dochutila utřeným stroužkem česneku a solí. 

 

Vepřový guláš s bramborami

Suroviny – vepřové plecko, cibule, kousek uzeného masa, mletá červená paprika, sádlo, brambor stejné množství jako masa, česnek, majoránka, mletý černý pepř, hrubá mouka

Postup – maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a odložíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, uzené nebo slaninu na o něco větší kostky. Na sádle opečeme cibuli skoro dozlatova, přidáme slaninu a když je opečená, potom maso. Necháme ho zatáhnout, zprudka opékáme a vydusíme šťávu. Pak podlijeme horkou vodou, osolíme a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme na kostky nakrájené brambory. V téže době poprášíme guláš trochou hrubé mouky a za občasného míchnutí povaříme. Mouku vařím v omáčkách asi 20 minut, za tu dobu se uvaří i brambory. Dochutíme, většinou bude chtít guláš přisolit, brambory si vezmou hodně soli. Přidáme rozetřený stroužek česneku, necháme ho přejít varem a na talířích dochutíme rozemnutou majoránkou. 

Hašé z vepřového masa

Pokrm jsem připravila z vařeného vepřového kolena,  které vařívám nyní často pro našeho psíka. Vybírala jsem libové maso, můžete ale použít i jiný druh, popřípadě využít vařené z polévky nebo zbytek pečeného.

Suroviny – asi 400 g vařeného vepřového masa, strouhanka z jedné housky (asi 30 g), asi 100 ml mléka, 1 střední cibule, pár lžic vývaru, 1 žloutek, sůl, mletý pepř, trochu sádla

Postup – vařené maso nakrájíme na drobné kostičky. Strouhanku navlhčíme mlékem. Cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji opečeme dozlatova. Pak přidáme maso, orestujeme, potom strouhanku s mlékem, osolíme, opepříme a podle potřeby vlijeme trochu vývaru. Chvilku dusíme, necháme všechno spojit a po odstavení vmícháme do horkého pokrmu žloutek. Ochutnáme, popřípadě dochutíme a podáváme s pečivem nebo různě upravenými bramborami. 

Jarní nádivka

Suroviny – 6 rohlíků, 6 vajec, 150 g uzeného masa, asi 4 hrsti špenátových  listů, 4 hrsti nakrájené cibulové natě nebo 3 celé jarní cibulky, po hrsti petrželku a pažitku, plátek másla, mléko podle potřeby, sůl, mletý pepř, muškátový květ a oříšek

Postup – rohlíky nakrájíme na drobnější kostičky a zvlhčíme mlékem. Všechny zelené natě očistíme, omyjeme a necháme okapat. Máslo rozpustíme a opečeme na něm kostičky uzeného, pak přidáme pokrájené špenátové listy, lehce promícháme a necháme chvilku na ohni. Potom odstavíme a necháme vychladnout. Cibulovou nať nakrájíme na kolečka,  petrželku s pažitkou nasekáme.

Do namočených rohlíků vmícháme žloutky, vše z pánve, pokrájené zelené listy, osolíme, opepříme a přidáme trošku muškátového květu a strouhneme maličko oříšku. Ušleháme bílky se špetkou soli a opatrně vmícháme do hmoty. Když si nejsme jisti, na pánvi usmažíme malý vzoreček, popřípadě potom dochutíme.

Směs přendáme do máslem vymazaného pekáče a pečeme v předehřáté troubě dorůžova. Doplníme zeleninovým salátem, můžeme podávat i s upečeným drůbežím masem nebo použít jako nádivku do masových rolád.

Zelné závitky plněné krůtím masem

Suroviny – hlávka zelí, cibule, mleté krůtí maso, vařená rýže, uzené maso, sůl, vejce, mletý pepř

Postup – odstraníme první listy a další z hlávky opatrně sloupneme. Omyjeme, vložíme do horké vody a spaříme. Když listy zvláční, vyndáme je a necháme okapat, potom vyřízneme větší část košťálu.

Maso smícháme s vejcem, rýží, kostičkami uzeného a okořeníme. Když si nejme jistí, ze směsi upečeme na pánvi vzoreček a podle chuti směs upravíme. Listy rozložíme, poklademe kopečkem směsi, zabalíme.

Zelí, které nepoužijeme na plnění, nakrájíme, taktéž i větší množství cibule a vše rozložíme na dno pekáčku. Poklademe závitky, podlijeme troškou vody nebo vývarem, přikryjeme a pečeme. Asi po půl hodině odkryjeme a za občasného polití výpekem dopečeme.