Archiv pro měsíc: Září 2018

Kakaový koláč s tvarohem a jablky

Suroviny na těsto , na menší plech – 1 vejce, 50 g cukru, 3 lžíce oleje, 3 lžíce mléka, 85 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 1 lžíce kakaa

Suroviny na tvarohovou náplň – 1 tučný tvaroh ve vaničce, asi 50 g moučkového cukru, semínka z půlky vanilkového lusku, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 1 vejce

Suroviny na žmolenku – asi 100 g másla, trošku hrubé mouky a krupicového cukru, půl lžičky mleté skořice

Na dokončení – asi 4 jablka

Postup – nejprve si připravíme žmolenku, suroviny propracujeme rukou. Nyní smícháme všechny suroviny na tvarohovou náplň, ochutnáme, je-li potřeba, dochutíme vanilkou nebo cukrem.  Omyjeme jablka, rozčtvrtíme, vykrájíme jádřince, nahrubo nastrouháme, přičemž nám zůstanou v ruce slupky.

Plech vystříkáme olejem nebo vyložíme papírem. Všechny suroviny na těsto promícháme a nalijeme ho na plech. Rozprostřeme tvarohovou náplň, na ni nastrouhaná jablka a ty posypeme žmolenkou. Vložíme do trouby a upečeme. 

Brokolicové karbanátky LC

Zvolila jsem brokolici, byla v obchodě moc pěkná. Jistě můžete použít i jinou zeleninu, nejen květák, který se klasicky nabízí, ale i kedlubny, zelí, kapustu…

Suroviny –  220 g nevařené brokolice, 240 g mletého masa vepřového s hovězím, 90 g cibule, 2 vejce – 112 g, 4 g česneku, sůl, mletý pepř

Postup – brokolici a cibuli najemno rozsekáme, česnek utřeme, maso rozkutrujeme s kapkou studené vody. Všechny suroviny smícháme, nejlépe rukou propracujeme, na vymazaný plech potom tvoříme karbanátky a v předehřáté troubě je upečeme. Během pečení jsem je otáčela, záleží na vaší troubě, jak vám peče…

Z tohoto množství jsem měla 12 karbanátků. Celkové množství hmoty obsahuje – 3875 kJ, 48 g bílkovin, 23 g sacharidů, 70 g tuků. Jeden  karbanátek má 323 kJ, 4 g bílkovin, 1,92 g sacharidů, 5,83 g tuků

Kynutý mřížkový

Suroviny na těsto – 400 g polohrubé mouky, 2 lžíce cukru, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g másla, mléko podle potřeby

Na plnění jednotlivých okének si připravte dvě různé náplně. Já volila tvarohovou – tučný tvaroh ve vaničce, moučkový cukr, semínka z vanilky, žloutek. Z marmelád jsem vybrala meruňkovou. Tvaroh jsem doplnila rozinkami namočenými v rumu, marmeládu mandlovými lupínky. Můžete zvolit jakékoli jiné náplně, podle vaší chuti či možností. Na potření budete potřebovat jedno vejce.

Postup – zamícháme kvásek, necháme vykynout. Máslo rozpustíme, smícháme všechny suroviny a vypracujeme klasické kynuté těsto. Přikryjeme a necháme hodinku kynout. Potom větší část rukou roztáhneme na velký plech vymazaný máslem, z menší části uválíme válečky a vytvoříme na plechu mřížku. Potřeme ji rozkvedlaným vajíčkem. Potom opatrně naplníme jednotlivá okénka a moučník necháme asi 15 minut dokynout. Poté vložíme do rozehřáté trouby a upečeme.

Dort s jahodovým krémem LC

Suroviny na korpus – 120 g bílků, 30 g sladidla erythritol, 50 g mletých lískových oříšků, 1 lžička kypřícího prášku, špetka soli

Suroviny na krém – 250 g mražených jahod, 40 g sladidla erythritol, 250 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání v domečku, 4 plátky želatiny

Na dokončení – kousek čokolády 80 %

Postup – bílky ušleháme se špetkou soli, přidáme sladidlo, potom oříšky s kypřícím práškem. Těsto nalijeme do dortové formy o průměru 18 cm a upečeme. Vychladlý korpus vrátíme zpátky do formy, strany vyložíme na několikrát složeným pečícím papírem, korpus je nyní menší.

Jahody rozmrazíme, osladíme, 5 minut  povaříme a necháme vychladnout. Mascarpone jemně promícháme s jahodami, potom vmícháme ušlehanou smetanu. Želatinu namočíme asi do 4 lžic vody, po nabobtnání ji opatrně zahřejeme a rozpustíme. Potom do ní vmícháme pár lžic krému a vše vrátíme do celkového množství náplně. Řádně a rychle rozmícháme a celou dávku nalijeme na korpus. Uhladíme a dáme ztuhnout do ledničky. Můžeme povrch posypat nastrouhanou čokoládou, tu jsem ho hodnot nepočítala.

Celý dort obsahuje – 8731 kJ, 43 g bílkovin, 35 g sacharidů, 196 g tuků.  Jedna čtvrtina dortíku obsahuje – 2183 kJ, 10,75 g bílkovin, 8,75 g sacharidů, 49 g tuků.

Dort s jahodovým krémem

Dort jsem pekla v kulaté formě o průměru 18 cm.

Suroviny na korpus – 2 vejce, 70 g cukru, 30 ml oleje, 50 ml mléka, asi 120 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku

Suroviny na krém – 250 g mražených jahod, 100 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 250 g mascarpone, 250 ml smetany na šlehání v domečku, 4 plátky želatiny

Na zdobení – čokoládové trubičky

Postup – vejce ušleháme s cukrem, potom zašleháme olej s mlékem a nakonec lehce vmícháme mouku s kypřícím práškem. Těsto upečeme v dortové formě, vyndáme, necháme vychladnout a opět vložíme do formy. Bude nyní menší než forma, strany proto vyložíme na několikrát složeným pečícím papírem.

Jahody necháme pozvolna rozmrazit, přidáme oba cukry, asi 5 minut povaříme, necháme vychladnout. Mascarpone jemně promícháme, smetanu ušleháme, želatinu namočíme asi do 4 lžic vody. Když je nabobtnalá, lehce ji zahřejeme a necháme rozpustit. Mascarpone promícháme s jahodami, pak vmícháme šlehačku a nakonec želatinu, kterou jsme předtím promíchali s trochou krému.  Dobře spojíme a celou dávku navršíme na korpus, uhladíme a dáme do ledničky ztuhnout. Poté dozdobíme a můžeme podávat.

Čokoládový dort s meruňkovou marmeládou

Suroviny – 3 vejce, 150 g cukru, 120 g másla, 100 g čokolády 70 %, asi 200 g hladké mouky, 60 g jemně mletých lískových oříšků, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, asi 100 ml mléka

Na promazání – meruňkový džem, rum. Na polevu – 150 g čokolády 70 %, 50 g másla. Na zdobení – čokoládové trubičky

Postup – máslo vyšleháme s cukrem, pak po jednom přidáváme vejce. Nakonec do pěny zamícháme rozehřátou čokoládu. Sypké suroviny smícháme v míse a spolu s mlékem je vmícháme do vaječné hmoty. Těsto nalijeme do dortové formy a upečeme.

Vychladlý korpus prokrojíme, svlažíme rumem či jiným nápojem, promažeme vyšší vrstvou meruňkové marmelády nebo džemu. Po složení potřeme džemem boky i povrch. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni s kouskem másla, nalijeme ji na prostředek a necháme stéci i na boky, popřípadě širším nožem čokoládě pomůžeme. Dozdobíme trubičkami, necháme ztuhnout, poté můžeme nakrájet na jednotlivé díly. 

Jablka ve vlastní šťávě

Nadúroda jablek, bohužel i vos a sršňů, mě přinutila oprášit dávno nepoužívaný postup při zavařování jablek do závinů nebo jiných koláčů.

Nejdříve jsem si připravila vyšší sklenice s víčky na šroubování. Omyla je v myčce, víčka v horké vodě s jarem, pak opláchla a dosucha vytřela. Jablka jsem omyla, rozčtvrtila, oloupala, vykrájela jádřince a vkládala do studené vody s trochou rozpuštěné kyseliny citronové, aby příliš nezhnědla. Potom jsem vodu slila a jablka nastrouhala nahrubo. Do sklenic jsem je vkládala postupně a každou vrstvu jemně  stlačila, aby byla potopená ve vlastní šťávě. Po naplnění sklenic jsem omyla a dosucha vytřela okraj lahve, zavíčkovala a vložila do zavařovacího hrnce. Sterilovala 40 minut při 50 stupních. Je třeba dodržet vyšší teplotu a delší dobu než u kompotů, protože jablečné řezy nejsou doplněny cukrem ani nálevem. 

Jablkové lodičky a skořicové kuličky s jablky

Peču pro jednoho strávníka a případné návštěvy. Proto jsem z jednoho těsta upekla dva druhy kynutého pečiva. Těsto a náplň je stejná, liší se jen konečná úprava.

Suroviny na těsto – 500 g hladké mouky, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 40 g droždí, špetka soli, 2 žloutky, 130 g másla, mléko podle potřeby

Suroviny na náplň – 300 ml vody, 1 kousek celé skořice, plátek limetky, 1 hvězdička badyánu, 1 vanilkový pudink s pravou vanilkou, 50 g cukru

Dále budeme potřebovat jablka a drobenku z hrubé mouky, cukru a másla. Nakonec do ní vmícháme trošku mleté skořice. Na potření si připravte 1 vajíčko.

Postup – nejprve zaděláme kynuté těsto. Droždí utřeme s troškou cukru a teplého mléka a necháme vykynout. Mouku smícháme se solí, cukry, žloutky, s rozpuštěným máslem, přidáme vykynutý kvásek a podle potřeby mléko. Zpracujeme hladké a nelepivé těsto, přikryjeme a necháme ho hodinku kynout.

Na náplň si odměříme 300 ml vody, přidáme cukr, skořici, plátek oloupané limetky a hřebíček. Asi 2 minuty povaříme. Ve zbytku vody rozmícháme pudink, vlijeme do vařící vody a asi 2 minuty povaříme. Hladký krém odstavíme a během chladnutí ho občas promícháme.

Nyní promícháme suroviny na drobenku, ochutíme ji skořicí. Na potření si rozkvedláme jedno vajíčko. Jablka omyjeme, oloupeme a vykrájíme jádřince. Vkládáme je do okyselené vody, aby příliš nezhnědla. Před použitím přecedíme a nakrájíme. Do lodiček dáváme slabé plátky, do kuliček čtvrtky nebo podobné kousky jablek v celku.

Vykynuté těsto rozdělíme na polovinu. Z první budeme tvarovat lodičky. Těsto rozválíme, vykrájíme větší oválky, po stranách je po délce asi 1,5 cm od okraje nakrojíme. Pouze strany, u vrcholu a spodku necháme oválek vcelku. Do středu oválku klademe lžičkou pudink, potřeme celou plochu, na ni složíme slabé plátky jablek a okraje přeložíme přes náplň na druhou stranu. Spojíme uprostřed, těsto potřeme vajíčkem a necháme na plechu kynout, poté upečeme.

Na kuličky si také vyválíme těsto, vykrájíme větší kola, potřeme je pudinkem, poklademe větším kouskem jablka, zabalíme podobně jako buchtu, spojíme a trochu zakulatíme, jak to půjde. Spojem klademe na plech a necháme kynout. Potřeme vajíčkem a posypeme skořicovou drobenkou, poté upečeme.