Archiv pro rubriku: Bramborová jídla

Havířský řízek

Je to Jiřinky recept na bramborové placky, které mají rádi v její rodině. Vyzkoušeli jsme, jsou jemnější než klasické bramboráky a jejich příprava je rychlejší, byly hnedle hotovy.

Suroviny – brambory, smetana na šlehání, hladká mouka, směs koření na bramborák od firmy Avokádo, mletý pepř, sůl, sádlo,

Postup – brambory jsem po oloupání jemně nastrouhala, trošku odlila škrob, bylo ho hodně. Povrch jsem pokapala smetanou, přidala koření a zahustila moukou. Opekla jsem na sádle vzoreček, bylo třeba trochu přisolit. A pak jsem už  opékala placičky…

Zapečené brambory se žampiony

Suroviny – brambory, žampiony, cibule, olej, mletý kmín, sůl, mletý pepř, plátek šunky, máslo, vejce, mléko nebo smetana, cibulová nať, tvrdý sýr – čedar, parmazán…

Postup – brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Vložíme do horké osolené vody a chvilku je povaříme, necháme okapat.

Žampiony oloupeme, nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, opečeme na oleji skoro dozlatova. Přidáme plátky žampionů, kostičky šunky a kmín a orestujeme. Nakonec podle chuti osolíme a vmícháme kolečka cibulové natě.

Zapékací pekáček vymažeme máslem, klademe vrstvu brambor, osolíme a opepříme, na ně žampiony, opět brambory a tak vrstvíme, podle množství surovin. Končíme bramborovou vrstvou. Vejce rozšleháme s mlékem nebo lépe se smetanou, osolíme a nalijeme na povrch brambor. Vložíme do horké trouby a zapékáme. Chvíli před koncem povrch posypeme nastrouhaným sýrem a necháme ho rozpustit.

Nastavovaná kaše s pohankou

Suroviny – 500 g brambor, 100 g pohankových krup, 1 větší cibule, 200 g uzeného masa, sádlo, sůl, mletý pepř, celý kmín

Brambory oloupeme, nakrájíme na menší části, přidáme kmín a sůl a uvaříme. Pohanku propláchneme teplou vodou, potom ji vodou zalijeme a přivedeme  k varu. Povaříme 2 minuty, vypneme a necháme dojít. Je-li potřeba, přes sítko vodu slijeme.

Na sádle osmažíme dozlatova kostičky cibule a pak k ní přidáme  a opečeme nadrobno nakrájené uzené maso.

Vodu z vařených brambor slijeme, část si ponecháme. Brambory rozšleháme na kaši, přidáme pohanku a většinu cibulové směsi. Podle potřeby přilijeme horkou vodu z brambor a ušleháme jemnou kaši. Dochutíme kořením a porce na talířích zdobíme odloženou  cibulkou s uzeným.Nastavovaná kaše s pohankou

Celerové bramboráky

Suroviny – 400 g syrových brambor, 100 g jemně nastrouhaného celeru, 1 vejce, 3 lžíce hladké mouky, mléko, mletý pepř, sůl, majoránky, asi 2 stroužky česneku

Postup – brambory nastrouháme, slijeme z nich tekutinu a zakápneme mlékem. Přidáme nastrouhaný celer, vejce, koření a řádně promícháme. Zahustíme podle potřeby moukou. Na zkoušku si upečeme vzoreček, můžeme pak upravit chuť kořením. Placičky smažíme na sádle, odsajeme přebytečný tuk a podáváme samostatně se salátem nebo jako přílohu k masu. Celerové bramboráky

Rozcuchané brambory

Suroviny – půl hlávky zelí, větší cibule, asi 1 kg brambor, 150 g uzeného masa, 2 vejce, sůl, kmín, majoránka, sádlo

Postup – zelí nakrájíme, vložíme do osolené vařící vody, okořeníme kmínem a nepřikryté uvaříme. Přecedíme a odložíme stranou. Cibuli najemno nakrájíme a opečeme dozlatova. Pak k ní přidáme lehce opéct na kostičky nakrájené uzené maso a nakonec vmícháme uvařené zelí. Osolíme podle chuti.

Brambory oloupeme, nahrubo nastrouháme, přidáme vejce, majoránku, sůl a promícháme. Pekáč vymažeme sádlem, vlijeme polovinu brambor, na ně rozložíme zelnou směs a vše zakryjeme bramborami. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Rozcuchané bramboryRozcuchané brambory

Moravské zelňáky

Suroviny – 200 g brambor, 200 g kysaného zelí, 1 vejce, 100 g uzeného masa, sůl, 2 stroužky česneku, mletý pepř, 2 lžíce hladké mouky, 3 lžíce mléka, sádlo

Postup – brambory nahrubo nastrouháme, zelí po okapání překrájíme. Uzené nakrájíme na nudličky, česnek utřeme. Nastrouhané brambory pokapeme mlékem, přidáme zelí, vejce, koření, mouku a česnek. Vymícháme těsto, lžicí vkládáme na pánev  s rozehřátým sádlem část těsta, rozetřeme na placičku a po obou stranách opečeme. Podáváme nejlépe se zeleninovým salátem, my měli z kysaného zelí.Moravské zelníky

Bramborové plátky s cibulí

Suroviny – 4 syrové brambory, 4 větší cibule, asi 100 g šunky nebo uzeného masa, sádlo, sůl, mletý pepř

Postup – brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka, která nechápe rozpadnout na menší části. Uzené nakrájíme na kostičky. Do hlubší pánve dáme trochu sádla, po rozpuštění cibuli a uzené, necháme malinko opéct a pak vsypeme bramborové plátky. Promícháváme, opékáme, ke konci osolíme a trošku poprášíme pepřem. Asi za patnáct minut by pokrm měl být hotov. Podáváme samostatně se zeleninovým salátem nebo jako přílohu k různě upravenému masu.Bramborové plátky s cibulí

Plněné bramborové knedlíky uzeným masem

Zatímco bramborové knedlíky dělávám z brambor vařených ve slupce, tyto plněné z těch, které nám zbydou. Vodu dáváme vařit dříve než začneme tvořit těsto.

Suroviny – vařené brambory, sůl, vejce, hrubá mouka, trochu dětské krupičky. Dávám asi dvě třetiny mouky a třetinu krupičky.

Na náplň – vařené uzené maso, sádlo, cibule

Na podávání si připravíme dozlatova opečenou cibuli na sádle.

Postup – na sádle osmažíme cibuli a poté drobné kostičky masa. Necháme vychladnout. Brambory najemno nastrouháme, osolíme, přidáme vejce a tolik směsi mouky a krupičky, až nám vznikne tužší těsto. Rozdělíme na stejné části, vyválíme placičky, poklademe náplní, spojíme a zakulatíme. Ihned vkládáme do vařící vody a vaříme podle velikosti 10-15 minut. Po vyndání z vody je dvěmi vidličkami nahoře rozthneme, aby mohla uniknout pára. Podáváme omaštěné osmaženou cibulkou a můžeme přidat dušené zelí nebo zelný salát.plněné bramborové knedlíky uzeným masem

Zapečené brambory se špenátem

Suroviny – vařené brambory, sůl, mletý pepř, muškátový květ, cibule, baby špenát, olej, česnek, vejce, smetana

Postup – cibuli nakrájíme na kostičky a na oleji ji opečeme. Pak přidáme omytý špenát a promícháme. Ochutíme solí, pepřem a špetkou květu. nakonec přidáme utřený česnek, promícháme a necháme trochu prochladnout. Zapékací mísu vymažeme máslem, klademe vrstvy, první a poslední budou plátky brambor, které osolíme a opepříme. Mezi ně vrstvíme ochucený špenát. Vejce rozkvedláme se smetanou, na jedno vejce dávám lžíci, a pak nalijeme na poslední vrstvu brambor. Vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Zapečené brambory se špenátem

Zapečené brambory

Klasický pokrm, hlavní surovinou jsou uvařené brambory ve slupce. Oloupeme je, nakrájíme na plátky a skládáme do pekáčku vymazaného máslem jednotlivé vrstvy. Já jsem tentokrát přidala vařená vejce, šunkový salám a kolečka pórku. Vrstvy brambor jsem osolila a poprášila pepřem. Po vyplnění formy jsem vše zalila ušlehanými 2 vajíčky s hrnkem mléka. Povrch jsem posypala nahrubo nastrouhanou goudou. Vložila do vyhřáté trouby a zapekla. Jednotlivé vrstvy můžete měnit podle toho, jaké suroviny máte k dispozici. Pečeme asi 30 – 40 minut. Zapečené brambory